Preteky ušľachtilej zeleniny pre prvú špargľu z Bavorska - WELT
Zelená špargľa je čoraz populárnejšia aj v Bavorsku
Špargľa rastie - a vďaka sušiču vlasov v posledných dňoch konečne rastie rýchlosťou. Po oficiálnom začiatku špargľovej sezóny v Bavorsku na Viktualienmarkt v ľadovom vetre teraz zelenina prudko stúpa.
Chovatelia špargle v Schrobenhausene a Abensbergu, najznámejších bavorských pestovateľských oblastiach, dosiahli už v posledných týždňoch vďaka modernej tunelovej technológii dobré výsledky. „Február bol tento rok dosť teplý, čo je pre podzemie dobré,“ hovorí Peter Strobl, odborný poradca Úradu pre poľnohospodárstvo a lesy v Pfaffenhofene, pobočka Schrobenhausen. Zdravá oddenka je najdôležitejšia vec pre pestovanie ušľachtilej zeleniny, pretože oštepy špargle vyrastajú priamo z tejto siete koreňov. Strobl hlási hĺbku oddenkového púčika 40 centimetrov, čo je hodnota, ktorá tento rok pravdepodobne zabezpečí dobrú úrodu.
Poľnohospodárom v Bavorsku dnes už nádej na miernu zimu nestačí. 90 percent kultivačnej plochy v Slobodnom štáte je pokrytých fóliami. Majú udržiavať teplo v pôde a zabezpečiť, aby vznešené póly rástli rovnomerne. Technológia fólií sa v posledných rokoch neustále zdokonaľuje. Niektoré spoločnosti sa spoliehajú na tunelové systémy, v ktorých sú veľké tunely pretiahnuté cez niekoľko krytých lôžok cez železné konzoly. „Asi desať percent spoločností teraz pracuje s viacerými filmami,“ hovorí Peter Strobl.
Ľahká zelenina
Špargľa sa dnes v Bavorsku pestuje ako špeciálna plodina na viac ako 2300 hektároch. Rok 2007 bol rekordným rokom zberu s 9250 tonami. V oblasti okolo Schrobenhausenu sa v hlavnej sezóne denne vypichuje až 100 ton, odtiaľto pochádza 40 percent všetkej bavorskej špargle. Poľnohospodárom špargle Abensberg sa čoraz viac darí, ale jemné steblá sa ťahajú aj v Dolných Frankoch na Mohane, v Stredných Frankoch a Horných Frankoch okolo Bambergu.
Špargľa je prirodzene ľahká zelenina, bohatá na vitamíny a minerály, ako je vápnik, fosfor a draslík. Špargľa má odvodňovací účinok a je extrémne nízkokalorická so 65 kalóriami na 500 gramov.
Pestovanie špargle má v Bavorsku dlhoročnú tradíciu, pretože Rimania priniesli pólovú zeleninu cez Alpy. To, čo rastie v okolí, sa tiež predáva čerstvé: V približne 400 predajných domoch si môžu spotrebitelia kúpiť čerstvo natrhaný tovar po celom Bavorsku. V závislosti od miesta predaja stojí kilo najlepšej komerčnej triedy v súčasnosti 15 až 20 eur.
Konkurenčný tlak lacných poskytovateľov
Vďaka týmto kultivačným systémom sa bavorským chovateľom špargle podarilo kontrastovať dovážaný tovar z južnej Európy a zo zámoria s vynikajúcim vlastným produktom. Pretože chovatelia špargle pociťujú aj tlak konkurencie lacných dodávateľov, napríklad z Grécka. „Čím skôr ste na trhu, tým vyšší je výnos a lepšia cena,“ hovorí Strobl. Aj keď je tunelová technológia drahá a náchylná na búrky, môže sa investícia väčším spoločnostiam vrátiť.
Pretože jedna vec je istá: miestny tovar je stále v dopyte. Spoločnosti sa tu však spoliehajú na jemnú bielu špargľu. „Dopyt po zelenej špargli sa zvýšil, ale biela špargľa je tradične jemnejšia zelenina,“ hovorí Franz Sigllechner, ktorý podniká v Hohenwart v okrese Pfaffenhofen.
Napriek všetkej radosti z pokrývacích postupov nechcú bavorskí špargľa robiť všetko pre to, aby mohla zelenina rýchlo vyrásť. „Existuje samozrejme možnosť inštalácie vykurovacích špirál do podlahy, ktoré podlahu ohrievajú teplou vodou. To však neurobí žiadna spoločnosť, “hovorí Peter Strobl.
Ušľachtilá zelenina s takou negatívnou energetickou bilanciou, keď by bola vypestovaná, by bola príliš drahá, a preto by sa nepredávala. Výrobcovia špargle uprednostňujú slnko pred bielou a modrou oblohou.