Prevencia alergií - obnova surového mlieka - zdravie
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Prevencia alergií: oživenie surového mlieka
Vedci čoraz viac nachádzajú dôkazy o tom, že neošetrené mlieko môže chrániť pred alergiami a astmou. Na druhej strane predstavuje riziko vážnych infekcií. Pre koho je ktoré mlieko užitočné.
Otvoriť obrázok na novej stránke
Zdá sa, že stodola a surové mlieko zabraňujú alergiám. Prečo to tak je, ešte treba preskúmať.
Moderná výroba mlieka nemá nič z romantizmu na farme, je to vysoko technologická záležitosť. Zatiaľ čo veľa detí po vojne stále chodilo k farmárovi s plechovkou na mlieko, aby si jedlo nosili teplé vemeno priamo domov, dnes mlieko trvá dlho, kým sa dostane k spotrebiteľovi. Primárne to má slúžiť jeho bezpečnosti. Môže však so sebou priniesť aj nové choroby.
Zvyčajne sa po mechanickom dojení mlieko najskôr ochladí a niekoľko dní uskladní, než sa dopraví do mliekárne. Nasleduje pasterizácia - mlieko sa zahreje na viac ako 70 stupňov Celzia a okamžite opäť ochladí. Ak sa má uchovávať obzvlášť dlho ako mlieko s dlhou životnosťou, môže dokonca dosahovať teploty až 150 stupňov. ESL mlieko sa privedie na 135 stupňov, ak nie je dlhšie konzervované filtráciou. Kúrenie a chladenie zaisťuje, že mlieko neobsahuje žiadne škodlivé zárodky, ako sú Campylobacter, Listeria alebo obzvlášť nebezpečné baktérie Ehec.
Dôležitý obsah živín, ako sú bielkoviny, vápnik a vitamíny, je pasterizáciou a procesom ESL ťažko ovplyvnený. Tepelné ošetrenie mlieka by však mohlo mať negatívne následky. Vedci poukazujú na to, že je čiastočne zodpovedný za nárast alergií a astmy v populácii.
Dôkaz o tom teraz poskytuje 15 epidemiologických štúdií z krajín ako Nemecko, USA a Austrália. Grécka štúdia z mája 2012 tiež naznačila, že ľudia so sklerózou multiplex zvlášť zriedka pili ako dieťa surové mlieko - čo však samo o sebe nemá veľký význam.
Výskum sa preto teraz zaujíma o možné zdravotné výhody surového mlieka. Minulý rok sa v Prahe konalo sympózium „Surové mlieko - zdravie alebo nebezpečenstvo?“. namiesto. Tam sa pod vedením Tona Baarsa zo Švajčiarskeho výskumného ústavu pre ekologické pestovanie diskutovalo o možných výhodách a nebezpečenstvách konzumácie surového mlieka.
Stabilný vzduch a surové mlieko posilňujú deti
Medzi vedcami, ktorí prispeli údajmi o zdraviu prospešných účinkoch surového mlieka, je alergologička Erika von Mutius z mníchovskej univerzity. V rámci Gabriel Gabriel Study financovanej EÚ, ktorej cieľom je zistiť príčiny astmy a alergií, Mutius spolu s výskumníkmi z Rakúska a Švajčiarska vyšetrili takmer 8 000 detí z vidieckych oblastí.
Podľa toho majú deti z farmy výrazne nižšie riziko vzniku astmy, sennej nádchy alebo neurodermatitídy. „Dnes vieme,“ hovorí Mutius, „že za to môžu dva faktory: pobyt v stodole a pitie surového mlieka“.
Ako však ukázali ďalšie štúdie, surové mlieko má ochranný účinok aj bez stánku. V štúdii Univerzity sv. Juraja v Londýne bola pravdepodobnosť výskytu alergií na farmových deťoch rovnako pravdepodobná ako u mestských detí, keď dostali varené mlieko. Navyše deti, ktoré pijú surové mlieko, ale nežijú na farme, majú tiež nižšie riziko alergií. A čo je obzvlášť dôležité pre dôkaznú hodnotu: vedci vždy našli vzťah medzi dávkou a reakciou. Čím viac surového mlieka deti vypili, tým lepšia je ochrana.
Svoju úlohu však zohrávajú aj gény detí. Pred alergiami a astmou sú zrejme chránené iba tie farmárske deti, ktoré majú určitý variant „mýtnych receptorov“. Tieto molekuly sú dokovacími bodmi v imunitnom systéme; najskôr rozpoznajú vstup baktérií a iných neškodných alebo škodlivých látok.
V súčasnosti sa vyšetruje, prečo je stabilné ovzdušie a surové mlieko vlastne vhodné ako očkovanie proti alergiám. Zaobchádzanie s mliekom môže byť nepriaznivé dvoma rôznymi spôsobmi. Na jednej strane sú usmrtené neškodné probiotické baktérie, ako sú laktobacily v mlieku, ktoré sa usadzujú v čreve a stabilizujú vrodený imunitný systém. Okrem toho sa bielkoviny v mlieku ničia zahrievaním a homogenizáciou. Podiel srvátkového proteínu dramaticky klesá. Vyhodnotenie Gabriellovej štúdie z minulého roku však ukázalo, že deti sú pred astmou chránené iba vtedy, ak je obsah srvátkových bielkovín v mlieku veľmi vysoký.
O nebezpečenstve surového mlieka
Platí nasledujúce: čím skôr začne prevencia, tým je úspešnejšia. Ak nenarodené deti prídu do styku so surovým mliekom, pretože ich matky počas tehotenstva pravidelne pijú, v pupočníkovej krvi sa nachádza menej IgE protilátok. Tieto protilátky sú hlavnými aktérmi alergie. Už po narodení sú takéto deti schopné produkovať viac antialergických látok prenášajúcich látky. Zatiaľ sú to však iba indikácie. Nie je jednoznačne dokázané, že dieťa v meste alebo na vidieku, ktoré nežije na farme, by malo konzumáciu surového mlieka zdravotné výhody. Zároveň však nepochybne existujú riziká spojené s konzumáciou surového mlieka.
Väčšina vedcov preto naliehavo neodporúča uskutočňovať vlastné experimenty v oblasti prevencie alergií. „Existuje tu značné riziko infekcie,“ hovorí Berthold Koletzko, odborník na výživu v detskej nemocnici Hauner University v Mníchove. Keď idú deti na výlet na farmu, vždy prepuknú choroby, väčšinou hnačky, varuje Federálny inštitút pre hodnotenie rizík.
Infekcie môžu mať vážne následky; V prípade núdze tak môže patogén Ehec viesť k trvalému poškodeniu a smrti obličiek. Erika von Mutius tiež odporúča, aby sa surové mlieko pre mestské deti neodporúčalo. Dúfa však, že jej výskum bude jedného dňa užitočný pri prevencii alergií: „Chceme porozumieť mechanizmom,“ hovorí. „Potom možno môžeme pridať k ošetrenému mlieku neskôr, čo má ochranný účinok.“ Môžu to byť napríklad niektoré srvátkové proteíny.
V súčasnosti je predaj surového mlieka „z farmy“ povolený iba s poznámkou „Surové mlieko, varte pred konzumáciou“. Takzvané preferované mlieko, ktoré je dostupné v obchodoch so zdravou výživou, bioobchodoch alebo na farme, je tiež surové mlieko. Môžu ju ponúkať iba certifikované spoločnosti. „Preferované mlieko má vynikajúcu hygienickú kvalitu, pravidelne sa kontroluje na prítomnosť choroboplodných zárodkov,“ hovorí Ton Baars. Z približne 100 vzoriek preferovaného mlieka, ktoré veterinárny lekár pre hygienu mlieka Reinhard Tschischkale skúmal za posledných 15 rokov v rámci kontroly kvality v jeho analytickom laboratóriu, bola iba jedna vzorka baktérií Ehec. Napriek tomu tu však existuje aj zvyškové riziko, pripúšťa Baars. Oficiálne odporúčanie preto je, že preferované mlieko by nemali konzumovať malé deti, chorí alebo ľudia so zníženou imunitou.
Alternatívou pre deti je syr zo surového mlieka, najmä tvrdý syr, ktorý sa skladuje dlhšie. Skladovanie dlhšie ako 60 dní zaručuje, že požadované baktérie zvíťazia nad patogénnymi kolonistami. „Zdravé deti s normálnou imunitou môžu konzumovať syr zo surového mlieka,“ hovorí Koletzko. Z tohto dôvodu by sa tomuto syru mali vyhýbať iba tehotné ženy, ktoré si labužníci mimoriadne vážia, odporúča Federálny úrad pre hodnotenie rizík. Pretože infekcia klíčkom Listeria monocytogenes môže v najhoršom prípade viesť k potratu.
Ľudia, najmä vo vidieckych oblastiach, takéto varovania zjavne neurobia dojem. Sociológ Gareth Enticott z waleskej univerzity v Cardiffe skúmal, prečo je to tak. V roku 2003 sa pýtal členov škótskej komunity na zdravotné výhody nepasterizovaného mlieka. Toto sa nazývalo „zdravšie“ a dokonca „zmierňovalo rakovinu“. „Určité potravinárske technológie sú vo vidieckych oblastiach odmietané, pretože ovplyvňujú ich vlastnú vidiecku identitu,“ hovorí Enticott. Ale aj keď poľnohospodári skutočne riskujú: Ich zdravie a zdravie ich detí z toho zjavne ťažia.
Čokoláda vás štíhla a zelenina predchádza rakovine - štúdie, ktoré dospejú k takýmto výsledkom, často priťahujú veľkú pozornosť. Ale výživová hodnota nemusí vždy znamenať pridanú hodnotu. Gurmánsky večer s priateľmi môže urobiť pre vaše zdravie viac ako najväčší ovocný tanier.