Priaznivé účinky konzumácie obilnín
Prehľad
Od začiatku poľnohospodárstva priniesli obilniny neobmedzené výhody po zdravotnej stránke. Pre človeka sú obilniny základnou súčasťou ich každodennej stravy.
Cereálie sú bohaté na komplexné sacharidy, ktoré dodávajú energiu a pomáhajú predchádzať rakovine, zápche, poruchám hrubého čreva, udržiavajú správnu hladinu cukru v krvi a tiež obohacujú celkové zdravie o bohaté bielkoviny, tuky, lipidy, minerály, vitamíny a enzýmy.
Cereálie sú obohatené o niacín, železo, riboflavín a tiamín, a väčšina obilnín má vysoký obsah vlákniny, najmä jačmeň, ovos a pšenica. Cereálie obsahujú rozpustné otruby, ktoré pomáhajú znižovať hladinu cholesterolu v krvi a udržiavať srdcové choroby na uzde.
Konzumácia obilnín znamená konzumáciu veľkého množstva bielkovín, Cereálie sa raňajkujú často s mliekom, ktoré má vysoký obsah bielkovín. Pre kojencov sú obilniny obohatené o železo pevnou prémiovou potravinou.
Zostaňte informovaní o vývoji epidémie koronavírusov v Rumunsku! Chráňte sa a chráňte ostatných dodržiavaním preventívnych opatrení odporúčaných úradmi.
Obsah článku
Čo sú to obilniny?
Obilniny alebo zrná patriace do jednoklíčnolistových čeľadí Poaceae alebo Gramineae sú široko pestované na získanie jedlých zložiek ich ovocných semien. Botanicky sa tieto plody nazývajú „caryopsis“ a štruktúrne sa delia na endosperm, klíčky a otruby.
Obilné zrná sa pestujú v obrovských množstvách a poskytujú viac energie ako akýkoľvek iný druh plodiny, preto sú známe ako základné plodiny.
Dejiny obilnín.
Či už je to história sveta, rast civilizácií alebo vývoj ľudskej výživy, pestovanie obilnín zohralo významnú úlohu. Slovo cereálie je odvodené od „Ceres“ - názvu rímskej bohyne poľnohospodárstva a úrody. Hovorí sa, že takmer pred 12 000 rokmi staré poľnohospodárske komunity v juhozápadnej Ázii pestovali prvé zrná. Prvými neolitickými plodinami boli pšenica a jačmeň.
Výroba obilnín. Okrem vynikajúcej výživovej hodnoty sa obilniny populárne používajú v kuchyniach po celom svete pre ich plodný rast a hojnú produkciu vo väčšine krajín. Rôzne krajiny majú ako hlavné jedlo obilniny. Dôvodom tejto rozmanitosti sú štatistické údaje o výrobe.
Napríklad pšenica je najdôležitejšou obilninou v strave niekoľkých európskych krajín alebo Indie. Na druhej strane je ryža primárnym zrnom používaným v Číne, Japonsku, juhovýchodnej Ázii, Bangladéši, Pakistane, Brazílii, Vietname a USA.
Základnou potravinou v Strednej Amerike a Afrike je kukurica, zatiaľ čo cirok sa vo veľkej miere konzumuje v Indii a Afrike. Za také globálne rozdiely v spotrebe obilia v tropických a subtropických oblastiach sú zodpovedné mnohé faktory, ako sú klimatické rozdiely, výber populácie, kvalita výroby.
Cereálie sú známe ako stĺp života. Toto meno však nie je úplne oprávnené v pravom zmysle slova, pretože človek nemôže žiť s obilninami celý život.
Čo sú to cereálne raňajky?
Cereálie sú raňajkové balené potraviny, ktoré sú dostupné takmer vo všetkých komerčných obchodoch s potravinami. Tieto druhy obilnín sa niekedy konzumujú studené alebo vo forme zmesi s mliekom alebo vodou a potom sa pridá ovocie.
Kukuričné vločky, kaša a ovsené vločky sú najlepším príkladom raňajkových cereálií. Zvyčajne sú tieto obilniny namočené alebo uvarené, aby sa dosiahla mäkká štruktúra, vďaka ktorej sú oveľa chutnejšie. Potom sa pre lepšiu chuť pridajú sladidlá ako med, cukor alebo javorový sirup.
Cereálie sú veľmi populárne vo vyspelých krajinách, pretože poskytujú misku plnú živín krátkym a jednoduchým spôsobom.
Druhy obilnín
Medzi najznámejšie zrná patrí ryža, kukurica, pšenica, jačmeň a ovos.
a.Orezul - Ryža je pravdepodobne najbežnejšou a najpopulárnejšou obilninou konzumovanou na celom svete, najmä v tropických a miernych oblastiach. Ryža nemôže rásť v chladných oblastiach.
b.Porumbul - Je to základné zrno na kontinentoch, ako je Afrika a Južná Amerika, a používa sa ako krmivo pre zvieratá na celom svete. Popcorn je kukuričný produkt, ktorý sa stal obľúbeným občerstvením pre všetky vekové skupiny po celom svete.
c. hydraulické - Táto obilnina sa konzumuje v miernych oblastiach, najmä v Austrálii, Severnej Amerike, Európe a na Novom Zélande. Pšenica je dôležitou ingredienciou v potravinách, ako sú chlieb, sušienky, koláče, palacinky, cereálne vločky, koláče, rožky, vdolky.
Tipy, ako získať výhody konzumácie celozrnných výrobkov
Desať výhod zdravej výživy
Ako vám pomôžu lekárnici, keď čelíte zdravotným problémom?
d.Orzul - Táto obilnina je obľúbená a veľmi výživná, ktorá sa pestuje na slad.
e.Ovazul - Ovos bol v Škótsku základnou obilninou, ovos sa však dnes stal veľmi populárnym ako raňajková obilnina takmer vo všetkých krajinách sveta. Vďaka svojim vysokým vláknitým vlastnostiam sa ovos považuje za životne dôležitý pre všetky vekové skupiny a používa sa ako potrava a pre zvieratá.
Zdravie prospešné pre cereálie
1. Zdroj energie s nízkym rozpočtom - Obilniny sú pre človeka najväčším zdrojom energie. Poskytuje takmer 30% celkových kalórií v bežnej strave.
Toto percento stúpa na 70 - 80% pre kontinenty ako Afrika a Ázia (keďže ľudia v týchto regiónoch si nemôžu dovoliť jesť iné jedlá, ako napríklad ovocie, zeleninu, mäso alebo mliečne výrobky).
Cereálie sú lacné a sú všeobecne dostupným zdrojom. To je hlavný dôvod, prečo ľudia bez ohľadu na rozpočet uprednostňujú obilniny ako hlavného dodávateľa energie vo svojej strave. Príjem obilnín býva v rodinách s nízkym príjmom pomerne vysoký.
2. Vysoký obsah minerálov - V obilninách je asi 95% minerálov siričitany a fosfáty horčíka, draslíka a vápnika. Množstvo fosforu v obilninách sa nazýva fytika. Fytáty prítomné v obilninách výrazne znižujú aktivitu absorpcie železa. Nerafinované obilniny sa hodia viac v porovnaní s rafinovanými obilninami. Zinok, meď a mangán sú v obilninách obsiahnuté vo veľmi malom množstve. Spomedzi obilnín je ryža najchudobnejšia na železo a vápnik.
3. Prevencia rakoviny - Celozrnné výrobky znižujú pravdepodobnosť vzniku rakoviny prsníka. Cereálie sú bohaté na fytosteroly alebo bylinné steroidy a rastlinný estrogén, ktorý stimuluje hormón estrogén. Fytosteroly sa viažu na estrogénové receptory v prsnom tkanive a blokujú ľudský estrogén v podpore vývoja rakoviny prsníka. Mnoho štúdií ukázalo, že rakovine hrubého čreva sa dá predísť konzumáciou celozrnných výrobkov z pšenice alebo iných obilnín s vysokým obsahom vlákniny.
4. Prevencia zápchy a porúch hrubého čreva - Obilniny majú rozpustné aj nerozpustné vlákna, ako je celulóza, pektín a hemicelulóza. Tieto vlákna sú prítomné v otrubách. Preto sa odporúča jesť celozrnné výrobky, aby ste vyliečili extrémne problémy so zápchou. Cereálie účinne zlepšujú peristaltiku čriev, čím udržujú čistý vnútorný systém. Hnedá ryža je prospešná pri liečbe týchto chorôb.
5. Udržiavanie normálnej hladiny cukru v krvi - obsah vlákniny v obilninách znižuje rýchlosť vylučovania glukózy z potravy, čím udržuje konštantnú hladinu cukru v krvi.
6. Dodávka bielkovín - bielkoviny sú prítomné v každom tkanive zrna. Koncentrácia proteínu sa stáva hustejšou v endosperme od stredu k hraničnej čiare. Cereálne proteíny sú rôznych druhov, napríklad albumín, prolamín, gliadín a globulín. Tieto typy proteínov sa nazývajú gluténové proteíny. Tento lepok má mimoriadnu pružnosť a mobilné vlastnosti. Obsah bielkovín sa líši pre každý druh obilnín.
7 výhod rastlinných sterolov a stanolov
10 korení s priaznivými účinkami na zdravie
Kašeľ - akú rolu hrá a ako s ním podľa jeho typu zaobchádzame?
7. Zdroj vitamínov - Ak trpíte nedostatkom komplexu vitamínov B, pridajte si do stravy celozrnné výrobky. Väčšina obilnín, ktoré obsahujú vitamíny, je prítomná mimo otrúb, ale proces rafinácie znižuje obsah vitamínu B, a preto sa odporúča konzumácia celých zŕn. Cereálie zvyčajne neobsahujú vitamín A alebo vitamín C. Kukurica obsahuje malé množstvo karoténu.
Obilné zrná sa spracovávajú na extrakciu olejov, ktoré sú bohaté na vitamín E. Obilné zrná sú bohaté na enzýmy, najmä amylázu, lipázu a proteázu.
Cereálie sú nepochybne výživné potraviny, ale proces rafinácie bohužiaľ zhoršuje ich kvalitu. Stupeň mletia a rafinácie do istej miery znižuje nutričný obsah obilnín. Niektoré živiny sa strácajú pri príprave jedla, najmä pri umývaní, máčaní a varení, čo vedie k vyčerpaniu obilnín živinami.
Výber obilnín pre deti. Ukázalo sa, že obilniny sú prospešnou potravinou pre vaše dieťa. Poskytujú dostatok energie a výživy pre zdravý rast. Ak môžete dieťaťu nakŕmiť aspoň jednu šálku obilnín denne, dieťa získa takmer polovicu dennej potreby vitamínov a minerálov.
Ak pridáte mlieko alebo jogurt s cereáliami, tieto jedlá zlepšia výživový obsah. Niektoré dobré možnosti pre vaše dieťa počas jedla sú proso, jačmeň, pohánka, raž, ovos alebo celozrnná pšenica.
Spotreba obilnín má nepriaznivé účinky?
Jesť cereálie má určité nevýhody, pokiaľ ide o nadmernú spotrebu. Väčšina komerčných odrôd obilnín obsahuje rôzne soli, cukor a tuky, ktorým by sa malo v nadmernom množstve zabrániť.
Väčšina zŕn má kyslú povahu, môžu teda vytvárať kyslé podmienky v tkanivách a krvi. Nekontrolovaná konzumácia zŕn môže viesť k predčasnému starnutiu a zvýšeniu rizika mnohých chorôb, napríklad artritídy.
Bobule sú stráviteľné pomerne ťažko ako šaláty, ovocie alebo zelenina, preto sa vždy odporúča jesť mierne množstvo obilnín, aby sa zabránilo chronickým chorobám. Aj potom musia byť zrná po uvarení zjedené.
Nadmerné teplo ničí minerály, enzýmy a vitamíny, takže vo väčšine prípadov sa uprednostňuje pečenie alebo parenie. Ak trpíte celiakiou alebo syndrómom dráždivého čreva, snažte sa vyhnúť sa celozrnným zrnám, pretože by mohli tieto stavy zhoršiť.