Príbeh banánu
Pôvod rastliny v juhovýchodnej Ázii
autormi: Björn Pawlak a Felicia Chacón Díaz
Banány majú veľa tvarov a farieb - niektoré jedlé druhy chutia sladko. a majú mäkkú dužinu, zatiaľ čo iné sú také tvrdé, že ich musíte pred jedlom uvariť. Banány sú cennými zdrojmi energie - preto sú u športovcov také obľúbené. Predpokladá sa, že pôvod tohto ovocia je v juhovýchodnej Ázii, odkiaľ sa najskôr dostalo do Afriky a neskôr do Ameriky.
Mnoho ľudí v Európe si myslí, že banány sú len sladké a žlté plody, ktoré nájdete v každom supermarkete. Existujú druhy banánov, ktoré sú základnými potravinami v iných krajinách - najmä v tropických oblastiach - ale nájdete ich tu iba vo veľmi špeciálnych obchodoch.
V zásade rozlišujeme medzi u nás tak obľúbenými sladkými banánmi a „banánmi na varenie“, ktoré nie sú vhodné na konzumáciu v surovom stave. Plantajny, ktoré svojim obsahom škrobu pripomínajú zemiaky vďaka chuti a tuhosti, sa môžu po vhodnej príprave jesť ako v zrelom, tak v nedozretom štádiu. V porovnaní so sladkými banánmi majú banány výrazne nižší obsah vody.
Existujú dôkazy, že obidva druhy banánov používali ľudia ako jedlo už v siedmom storočí pred naším letopočtom. Podľa starej legendy z oblasti dnešného štátu Mjanmarsko (nachádzajúceho sa medzi Indiou a Thajskom) to boli vtáky, ktoré to demonštrovali ľuďom - jedno z prvých známych mien banánov malo preto význam „vtáky to povedali“.
Pôvodný banán vyzeral trochu inak ako väčšina druhov, ktoré dnes poznáme - veľké čierne semená obklopené dužinou zmizli z väčšiny banánových rastlín, ktoré sa v súčasnosti pestujú, pravdepodobne v dôsledku kríženia rôznych druhov. Plody banánovníka nerastú na stromoch, ale na takzvaných „trvalkách“ - sú to pevné listy, ktoré sú tak blízko pri sebe, že vyzerajú ako kmeň. Banánový strom prináša ovocie iba raz, po ktorom hynie. V závislosti od odrody môže byť vysoká až šesť metrov.
Ako sa sadia banány?
Aj keď trvalky oboch druhov banánov vyzerajú ako palmy, pojem „dlaň“ je nesprávny. Banánová rastlina je zelená po celý rok a darí sa jej iba v tropickom podnebí - veľa slnka, priemerné teploty najmenej 27 stupňov Celzia a dostatok zrážok. Pôda nesmie byť príliš pevná, aby mohla dažďová voda odtekať. Potrebuje tiež dostatočný tieň, inak by sa plody poškodili.
Trvá asi dva roky, kým banán prinesie ovocie - potom rastlina odumrie. Nové rastliny nevznikajú zo semena, ale skôr keď sa „výhonky“ materskej rastliny oddelia (alebo sa umelo oddelia) a potom založí svoje vlastné korene v pôde.
Asi vo veku ôsmich mesiacov vyrastie na vrchole rastliny jediné „kvetenstvo“, z ktorého vychádzajú červeno sfarbené samičie kvety. Neskôr medzi kvetmi vyrastú banány a jediný samčí kvet chránený hnedasto sfarbenými listami - váha plodov ohýba kvetenstvo viditeľne dole. Asi 20 banánov rastie vedľa seba ako prsty, jeden hovorí o „prstoch“ „banánovej ruky“ (názov „banán“, mimochodom, sa označuje ako arabské slovo pre prst). Môže to byť viac ako dva roky, kým sa samotné plody, ktoré botanicky patria do čeľade „bobuľovité“, rozrastú do plnej veľkosti.
Jeden banánový strom nesie medzi desiatimi a 20 banánovými rukami, v priemere okolo 300 plodov, ktoré spolu vážia medzi 35 a 50 kilogramami. Farba väčšinou krivých plodov je zvyčajne zelená, ktorá s pribúdajúcou zrelosťou žltne. Existujú však aj plody červenej a modrej farby. Keď je ovocie zrelé, materská rastlina zomrie - bez ľudského zásahu na jej mieste prežije stromček, ktorý sa zakorení v blízkosti materskej rastliny.
Čože viem históriu banánu?
Prvé banány rástli v oblasti, kde sa dnes nachádzajú krajiny Malajzia a Thajsko - teda v juhovýchodnej Ázii. Ľudia, ktorí tam žili, konzumovali plody divokých predkov druhov banánov, ktoré sú dnes známe pod názvami „Musa acuminate colla“ a „Musa balbisiana colla“. Ovocie neskôr prišlo do Indie, čoho dôkazom sú takzvané „spisy Pali“.
Samotný „Pali“, čo znamená niečo ako „text“, bol indický písaný jazyk - pôvodné budhistické texty zaoberajúce sa náboženskými a filozofickými otázkami boli napísané v Pali. Budhizmus pozostáva z množstva tradícií, myšlienok a praktík, ktoré siahajú až k zakladateľovi náboženstva Siddhárthovi Gautamovi, ktorý v 6. storočí pred naším letopočtom pracoval ako „Budha“ (čo znamená „osvietený“).
Keď macedónsky kráľ Alexander Veľký organizoval so svojou gréckou armádou ťaženie po Ázii, pravdepodobne spolu s kolegami prvýkrát v roku 327 pred naším letopočtom ochutnal banán. V nasledujúcich rokoch získalo ovocie v Európe určitú popularitu - uvádza sa menovite napríklad v textoch starogréckych spisovateľov Megasthena a Theophrasta, ako aj v dielach rímskeho autora Plínia staršieho.
Pracovníci privážajú banán z východu na západ
Banán sa v Stredozemnom mori rozšíril o niekoľko storočí neskôr v rámci šírenia islamu („islamská expanzia“) v siedmom storočí nášho letopočtu. Arabskí obchodníci priviezli rastlinu aj na africký ostrov Madagaskar, kde rovnako ako na africkej pevnine existovali vynikajúce klimatické podmienky pre cielené pestovanie.
Banán sa rozšíril po celom africkom kontinente. To malo za následok génové mutácie (jedná sa o náhle zmeny v určitých génoch), vďaka ktorým sa banán čoraz viac podobal na druhy, ktoré dnes poznáme. Ázijský mestský obyvateľ mal vo svetlom mäse čierne semená, ktoré v africkej variante pomaly mizli.
Portugalskí obchodníci, ktorí zaviedli banánovú rastlinu na Kanárske ostrovy pri západoafrickom pobreží, prispeli k ďalšiemu šíreniu banánov. Portugalci a Španieli si so sebou banán odniesli aj do „Nového sveta“ v Amerike v 15. a 16. storočí - aj tu boli podmienky pre pestovanie ovocia na pevnine a na ostrovoch Karibiku takmer ideálne.
Ovocie bolo v Severnej Amerike v 19. storočí lacné a stalo sa obľúbeným jedlom. Americké spoločnosti ako United Fruit Company, ktoré dominovali ekonomikám celých krajín v Karibiku a Strednej Amerike a riadili miestnu politiku podľa svojich vlastných záujmov, z toho mali prospech - odtiaľ názov „Banánová republika“. Z veľkých banánových plantáží sa stal výnosný podnik, ale miestne obyvateľstvo z toho ťažko profitovalo.
Ekonomický význam banánu v súčasnosti
Afrika, Stredná Amerika a Karibik sú dnes najväčšími spotrebiteľmi aj najväčšími producentmi banánov. Aj keď sú sladké „dezertné banány“ v Európe také populárne, na celom svete sa produkujú podstatne väčšie množstvá plantejnov - pomer je okolo 80 až 20 percent. Niektoré krajiny ako Brazília, Čína, India a Thajsko produkujú banány hlavne pre svoje vlastné potreby.
Polovica všetkých banánov rastie na africkej pôde, ale aj tu veľká časť vyprodukovaného ovocia pokrýva potreby tam žijúcich ľudí. Ďalšími dôležitými vývozcami banánov („vývozca“ je obchodník, ktorý predáva svoj tovar do iných krajín) sú Kolumbia, Kostarika, Honduras, Jamajka a Panama (hlavnými kupujúcimi sú európske krajiny a USA), ako aj Filipíny a Taiwan (hlavnými kupujúcimi sú Ázijské krajiny). Najväčším vývozcom banánov je Ekvádor, kde sa štvrtina všetkých pracovníkov priamo alebo nepriamo podieľa na pestovaní a vývoze (predaji) banánov - podmienky pre ľudí pracujúcich na plantážach sú rovnako ako inde väčšinou katastrofálne.
Predovšetkým tu boli dve obrovské spoločnosti, ktoré od začiatku dominovali v banánovom priemysle - spomínaná spoločnosť „United Fruit Company“, ktorá vstúpila do podnikania na Kostarike v roku 1874 a potom sa rozšírila po celom regióne. Štandardná ovocná spoločnosť “. Obe spoločnosti sa stali tak mocnými, že mohli ovplyvniť legislatívu jednotlivých štátov Strednej Ameriky v ich prospech - pôdu tam prevzali spoločnosti United Fruit a Standard Fruit za najnižšie ceny. Lídrami na trhu sú dnes spoločnosti „Dole“, „Chiquita“ (predtým „United Fruit Company“) a „Del Monte“.
Životné podmienky miestnych obyvateľov umožnili prilákať na plantáže masy lacnej pracovnej sily. Nezanikli ani protesty v populácii. Až v roku 1974 sa vývozcovia banánov Kostarika, Kolumbia, Honduras, Guatemala a Panama spojili svoje sily pod menom „Union de paises exportadores de banano“ (ďalej len „UPEB“, španielsky výraz „Únia štátov vyvážajúcich banán“). sa zasadzuje za spravodlivé ceny a lepšie podmienky pre ľudí zapojených do výroby.
Na čo sú rastliny banánov užitočné
Iba ryža a obilniny sú pre uspokojenie potravinových potrieb svetovej populácie dôležitejšie ako banán - najmä v chudobnejších krajinách takzvaného „tretieho sveta“, kvôli ich prijateľnej cene sú banány hlavným zdrojom vitamínov, vlákniny a cukru Minerály.
V krajinách, kde rastú banány, sa používajú aj iné časti rastliny - nie vždy na jedlo. Banánové listy sú vynikajúce na zabalenie surovín, ktoré je potrebné variť vo vode alebo vystaviť pare. Listy môžete tiež použiť namiesto tanierov na servírovanie jedla - nemusíte neskôr umývať riad alebo nechávať za sebou odpadky, ktoré znečisťujú životné prostredie. Čajový nálev z banánových listov pomáha proti bolestiam hlavy a zápalu močového mechúra.
Banánové listy slúžia tiež ako stavebný materiál pre domy, napríklad ako krytina strechy. Banánové listy sa na plantážach používajú aj ako stavebný materiál na ochranu pred slnkom - ďalším rastlinám, ako je kukurica, kakao, káva alebo kokosové orechy, sa darí v tieni banánových listov. Celkom stabilné šnúry sa dajú vyrobiť aj z banánových listov.
So šťavou z banánových listov získate prírodné farbivo, ktoré sa používa napríklad pri kožiarskych prácach. Môžu sa tiež použiť ďalšie komponenty banánového stromu, napríklad pri výrobe papiera a lepenky. Plody banánovníka, ktoré už boli poškodené alebo sú pre človeka nepožívateľné, sa často kŕmia hovädzím dobytkom, ošípanými a hlodavcami spolu s ďalšími zložkami rastlín.
Ako pripraviť rôzne druhy banánov
Jedlá a nápoje z banánov sú tiež mimoriadne rozmanité. Napríklad v afrických krajinách, ako je Uganda alebo Tanzánia, sa z banánov varí akési pivo, ktoré pijú ľudia všetkých vekových skupín a ktoré je dôležitou súčasťou ich každodennej stravy. Potraviny ako chlieb, koláč, palacinky, kaše alebo puding sa často miešajú s banánmi.
V latinskoamerických krajinách sú varené, roztlačené a potom vyprážané na horúcom oleji banány známe ako „patacones“ alebo „tostones“ - používajú sa ako príloha alebo spolu s fazuľou a ryžou ako hlavné jedlo. Banánové lupienky sa tiež vyrábajú tak, že sa ovocie vystavuje horúcemu oleju.
Banány sa pripravujú ako zemiaky alebo sa dajú do šalátu s cibuľou, korením a inými koreninami. Banány môžu byť tiež pochúťkou ako dezert vyprážaný na cukre a masle alebo ako kastról v rúre so syrom. Sušené banány sa dajú spracovať na múku, z ktorej sa potom vyrába rôzne pečivo. V ázijských krajinách ako Malajzia, Singapur alebo Indonézia sú banány zabalené v cestíčku, ktoré je vyprážané a slúži ako dezert.
V banánoch sa nachádzajú tri prírodné druhy cukru: „fruktóza“, „sacharóza“ a „glukóza“ - všetky tri sú dôležitými zdrojmi energie pre ľudský metabolizmus. Jediný banán poskytuje dostatok energie na 90-minútové kardio cvičenie. Banány sú tiež bohaté na vlákninu, ktorá hrá dôležitú úlohu pri ľudskom trávení. Pravidelná konzumácia banánov sa považuje za účinnú prevenciu pred mnohými chorobami.
