Príbeh jedla vymysleného so 100% ironickým hovädzím šalátom Recepty a hviezdy
Napriek svojmu francúzsky hovoriacemu názvu nie je hovädzí šalát (n.r. boeuf - francúzsky hovädzí) francúzsky recept. Toto jedlo je ruský recept. Dobyl svet a je nazývaný rovnako. Taliani ho volajú ruský šalát. V Rusku sa dnes volá Olivier Salad alebo jednoduchšie zimný šalát. Počas sovietskej éry sa volal Stolichny Salad (n.r. v preklade - Capitol Salad).
Hovädzí šalát je sýte občerstvenie, plné cholesterolu, ktoré by ľahko mohlo nahradiť hlavné jedlo. Podáva sa však ako predjedlo. V poslednej dobe odborníci na výživu odporúčajú, aby ju tehotné ženy a deti nekonzumovali práve preto, že je veľmi „ťažká“. Aperitív sa v rumunskej kuchyni objavil na konci 19. storočia upravený po slávnom jedle, ktoré vymyslel šéfkuchár Lucien Olivier v moskovskej reštaurácii Hermitage.
Príbeh s francúzsko-ruskou iróniou a hrdosťou
V roku 1860 otvoril slávny francúzsky kuchár Lucien Olivier reštauráciu Hermitage v centre Moskvy. Rýchlo si získal reputáciu a často ho pozývali do domovov boháčov na banketové stoly a nimi prijímané recepcie.
Jeho „špecialita“ „Lovený v majonéze“ bola veľmi cenená. Toto jedlo bolo vyrobené z jarabice, prsia želatíny (z korenistej polievky, v ktorej sa varila divina), parených chvostov červených kreviet, olejovej majonézy z Provence. Celá zmes bola namontovaná okolo pyramídy z varených zemiakov a ozdobená čiernymi hľuzovkami, plátkami vajec a kyslou uhorkou. Je však potrebné pripomenúť, že podľa francúzskeho šéfkuchára by sa zemiaky nemali jesť, mali to iba estetické dôvody, kvôli uvedeniu jedla.
Hovorí sa, že na hostine zmiešal ingrediencie ruský oligarcha a na druhý deň sa urazený a pohoršený gastronomickou „hrôzou“, ktorej bol svedkom, šéfkuchár Olivier, rozhodol pomstiť. Začal podávať občerstvenie so všetkými zmiešanými ingredienciami, držiac sa na hromade, v majonézovej omáčke. Myslím, rovnako ako teraz.
Ale jeho irónia, príliš jemná pre nedostatok vzdelania klientov, nemala žiadny vplyv. Naopak, zmes si získala obľubu, vysvätila ako taký šalát pomenovaný po slávnom francúzskom šéfkuchárovi. Neskôr, v medzivojnovom období, vytvoril moskovský kuchár, ktorý bol údajne učňom Luciena Oliviera, šalát Stolichny, inšpirovaný slávnym receptom svojho pána, kde drahé a neprístupné suroviny nahradil šikovnejšími.
Miesto jarabíc tak zaujalo kuracie mäso a miesto červených kreviet plátky varenej mrkvy. Šéfkuchár premýšľal pragmaticky: po množstve vodky pri stole nikto nedokázal rozlíšiť medzi krevetami a mrkvou. Okrem toho dal do šalátu klobásy namiesto kuracieho alebo hovädzieho mäsa a veľa zemiakov. Okrem toho pridal konzervovaný hrášok.
RECEPT. Hovädzí šalát
prísady: 800 g hovädzieho vývaru, kuracieho alebo morčacieho mäsa, 1 cibuľa, 2 zemiaky, 3 mrkvy, 2 korene petržlenu, 1 zeler, 800 g hrášku (konzervovaného), 5 nálevov a/alebo šišiek v octe, 400 ml majonéza, 1lg horčice, 1lg nasekaných kôprových listov (voliteľné), soľ, korenie.
Príprava: Mäso sa varí spolu s celou cibuľou na miernom ohni. Keď je takmer uvarené, pridáme celú zeleninu (očistenú a umytú). Potom, čo všetko uvaria (okrem cibule, ktorá sa nepoužíva), vyberte ich z vody a nechajte vychladnúť, potom nakrájajte na malé kocky (asi ako hrášok). Nakladané uhorky sú tiež rezané. Všetko zmiešame s hráškom. Soľ a korenie podľa chuti a zapracované ¾ majonézy a horčice (voliteľný kôpor).
Na tanier rozložíme hovädzí šalát, dozdobíme zvyškom majonézy a ozdobíme mrkvovými pásikmi a plátkami kyslej uhorky, petržlenovou vňaťou. Skladujeme v chladničke a podávame studené.