Príbeh tisícročného jedla z polenty

Polenta pre Rumunov alebo polenta pre Talianov a Mexičanov, toto jedlo si časom podmanilo národy z rôznych častí sveta a bolo prispôsobené miestnym chutiam.

polenty

Kto by nemal rád parenie sarmalov alebo horúcich rýb s porciou polenty? Kukuričný chlieb, ako sa toto jedlo tiež nazýva, je oceňovaný už od čias Dákov a Rimanov, aj keď jeho ingrediencie neboli podobné tým, ktoré sú známe dnes.

Od prosa po kukuricu

Základnou zložkou každodennej stravy Rimanov boli obilniny. Fazuľu pražili na sporáku, mleli a varili ju vo vode, až kým nezíska kašu alebo tuhší tvar konzistencie podobnej polenta. Bola to náhrada za chlieb, v tých časoch málo známy. Pripravuje sa z prosa, špaldy (sortiment pšenice), cícerovej múky alebo mletej fazule. Kaša prekročila hranice Talianska počas rímskych výbojov, bola obľúbenou prípravou legionárov. Tak sa stalo čoraz viac v európskych kuchyniach. Až v 16. storočí, počas Veľkých geografických objavov, priniesol prieskumník Hernán Cortés do Európy kukuricu z Južnej Ameriky, kde bola nepostrádateľná v ponuke Mayov a Olmékov (starej predkolumbovskej civilizácie). Spočiatku sa pestoval v Španielsku, ale pomaly sa rozšíril po celej Európe.

Keď sa objavila v rumunčine

Predpokladá sa, že kukurica prvýkrát dorazila do Rumunska v Temešvári okolo roku 1690, čo podporuje aj historik Nicolae Iorga. Pretože táto obilnina vyžaduje mierne teplo a vlhkosť, mala výroba kukurice v údolí Dunaja bohatú úrodu. Kukuričná múka časom nahradila proso, pretože bola oveľa chutnejšia. Podľa francúzskeho slovníka Larousse je existencia polenty v rumunských krajinách v roku 1873 potvrdená a je definovaná ako príprava varených kukuričných lupienkov. Pretože kukurica bola lacným a ľahko pestovateľným produktom, polenta bola základnou potravinou chudobných ľudí počas hladomoru v sedemnástom a osemnástom storočí. Spôsob prípravy bol podobný ako dnes, voda varená so soľou a kukuricou v miske tuci.