Priemyselné praženie; Fazuľa; Stroje - všetko pre dobrú kávu! Kávové zrná; Kávovary na súkromné použitie
Dnes kritický príspevok na tému „priemyselné praženie“.
Priemyselná výroba má v zásade veľa výhod. To však nemôžem podporiť kávou.
Samozrejme, hlavnou vecou v priemysle je úspora času a peňazí. Tradičné bubnové pečenie trvá asi 18 minút. S prípravou a následnými kontrolami trvá praženie asi jednu hodinu na praženie.
Priemysel to samozrejme chce skrátiť a snaží sa ušetriť čas. Ako? o teplote. Namiesto toho, aby ste 18 minút jemne pražili pri teplote asi 220 ° C, Teplota v priemyselných peciach sa ohrieva horúcim vzduchom na 800 ° C. D.Káva sa praží nepretržitým procesom: v pražiacej linke sa zelená káva kladie na vzduchopriepustný dopravný pás a prechádza obrovskou konvekčnou pecou. Káva prirodzene absorbuje vlhkosť a spaľovanie (strata hmotnosti počas praženia) je minimalizované až na 5%.
Už po asi 1-4 minútach je duch preč. A pretože je káva taká horúca, jemné chladenie vzduchom nestačí, stáva sa chladené studenou vodou alebo parou (tzv. kalenie). Toto vodné ochladenie znamená, že fazuľa sa ochladí a roztrhne sa v priebehu niekoľkých sekúnd. Pri tom vznikajú vzácne oleje, ktoré potom vytvárajú úžasnú chuť a arómu kávy.
Výsledkom je, že káva má na vonkajšej strane peknú hnedú farbu - často s prvými stopami po pripálení a oleje vytečú - ale vo vnútri ešte nie je „priechodná“ - podobne ako príliš krátky praženica alebo koláč v rúre. Spálené pražené arómy si prídu na svoje a pokrývajú celý chuťový profil.
Priemyselné praženie spoznáte ľahko:jednoducho rozlomte fazuľu a uvidíte: vnútro fazule je stále ľahké, zatiaľ čo vonkajšia časť je spálená.
Menej arómy a chuti - vrátane bolesti žalúdka!
Pri priemyselnom pečení sa arómy nevyvíjajú kvôli krátkemu času praženia a kyselina sa nemôže štiepiť a nedochádza k hromadeniu horkých látok. Táto skutočnosť spôsobuje povestnú bolesť žalúdka po pití kávy.
Z čisto vizuálneho hľadiska je priemyselne pražená káva veľmi podobná tradičnej (bubnovej) praženej káve a identifikujú ju iba znalci. Je však ľahké rozpoznať, keď zrnko rozlomíte: pretože fazuľa ešte nie je vo vnútri úplne pražená (t. J. Nie je úplne hotová kvôli krátkej dobe praženia), zostáva zvnútra ľahká. Ak porovnáte kávovú usadeninu z priemyselných zŕn s Fazuľa pražená na bubne, potom je rozdiel okamžite viditeľný pre každé oko.
Okrem toho sa tu spolu pražia všetky možné fazule (rôzne odrody, rôzne krajiny pôvodu ...), individualita fazule sa neberie do úvahy. Takže fazuľa s vysokým obsahom vlhkosti končí na rovnakom páse ako veľmi suchá. To znamená, že sa nedosiahne žiadny dôsledný výsledok praženia - niektoré zrná sú potom viac hotové a iné menej.
Spodný riadok:
To všetko vysvetľuje lacné ceny v supermarketoch - ponúka sa nižšia kvalita, ktorej cena je podľa mňa v skutočnosti pre službu príliš vysoká.
To isté sa stáva často pri pečení: dobré veci si vyžadujú čas. Nie je možné zistiť všetky dobré príchute v káve za päť minút. Takže zostávam verný tradičnému praženiu a radím vám: urobte dobré chuťové bunky a žalúdok dobre a vezmite si to Praží sa na bubne!
TIP: Priemyselne praženú kávu spoznáte pomerne ľahko podľa lacnej ceny a „fazuľového imidžu“: zrná sú často rozbité, niekedy dokonca aj drobivé a tiež mastné (pretože vodné chladenie zrno zlomí). To nemusí vždy znamenať priemyselné praženie, ale vo väčšine prípadov to tak je. Najlepšie urobíte, keď sa pri kúpe opýtate dôveryhodného predajcu. Ak nevie, môže to byť aj náznak 😉.
Pamätajte teda: urobte niečo dobré pre svoje chuťové poháriky a žalúdok. Pretože: #LifeIsTooShortForBadCoffee!
Váš milovník kávy Patrick Schönberger, vaša „kávová podložka“
Súvisiace odkazy a tipy: