Príliš veľa fruktózy je nezdravé - Poradca - Zdravie
Skryté cukry v potravinách sú problémom, zhodujú sa lekári a odborníci na výživu. Najmä potraviny obohatené o fruktózu (ovocný cukor) sú nezdravé v množstve a sú zodpovedné za obezitu, stukovatenie pečene a zvýšenú hladinu lipidov v krvi.
Napriek všeobecnej viere nie je ovocný cukor zdravší ako stolový. Naopak, priberá vás tromi spôsobmi:
- Fruktóza sa premieňa priamo na tuk a ukladá sa v tukových zásobách
- Fruktóza zabraňuje spaľovaniu tukov a súčasne zvyšuje ich ukladanie
- Fruktóza blokuje pocit sýtosti.
Prečo jeme čoraz viac fruktózy
Z čoho je vyrobený cukor?
Jednoduché cukry sú jednotlivé molekuly cukru. V prírode molekuly cukru často existujú ako páry alebo dlhšie reťazce: nazýva sa to dvojitý alebo viacnásobný cukor. Bežný domáci cukor, ktorý sa vyrába z cukrovej repy a cukrovej trstiny (sacharózy), je dvojitý cukor: Pozostáva z dvoch samostatných cukrov, fruktózy a glukózy. Mliečny cukor (laktóza) pozostáva z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly galaktózy. Náš tráviaci systém rozkladá všetky dvojité a viacnásobné cukry na jednotlivé molekuly, ktoré sa potom metabolizujú.
Fruktóza patrí do skupiny sacharidov a rovnako ako hroznový cukor (glukóza) patrí medzi takzvané jednoduché cukry (monosacharidy). Pokiaľ ide o množstvo kalórií, fruktóza a glukóza sa navzájom nelíšia: obe poskytujú štyri kilokalórie na gram.
Fruktóza v ovocí a zelenine je lepšia pre telo
Ovocie obsahuje aj fruktózu a nachádza sa tiež v takmer všetkých druhoch zeleniny - v porovnaní s ovocím je však v podstatne menšom množstve. Príklady obsahu fruktózy na 100 gramov ovocia/zeleniny:
- Jablko: 6 gramov
- Hrozno: asi 8 gramov
- Hrozienka: 33 gramov
- Brokolica: asi 1 gram.
Nie každá fruktóza je však vytvorená rovnako. Pre ľudské telo je rozhodujúce, či sa dodáva vo forme ovocia alebo ako súčasť čokoládovej tyčinky, hotového jedla alebo sladeného nápoja.
Obsah fruktózy v ovocných džúsoch je výrazne vyšší ako v nespracovaných plodoch, pretože im chýba vláknina. Všeobecne sa dáva prednosť čerstvým a prírodným potravinám pred priemyselne vyrábanými potravinami, pretože obsahujú aj cenné zložky, ako sú vláknina, sekundárne rastlinné látky, vitamíny a minerály. Zvláštna opatrnosť je potrebná pri sladených nápojoch. Takzvané funkčné jedlo, napríklad wellness nápoje, obsahuje až 40 gramov na liter, v niektorých prípadoch veľmi veľkého množstva fruktózy.
Intolerancia na fruktózu: Nepoužívajte len ovocie
Ako funguje fruktóza v tele
Cukor je najdôležitejším palivom v našich bunkách. Avšak bunky tela uprednostňujú glukózu na výrobu energie. Glukóza sa rýchlo dostáva z krvi do buniek pomocou hormónu inzulínu. Tam sa stáva aktívnym, t.j. pri spotrebe energie. Fruktózu možno naopak na výrobu energie použiť iba obchádzkami. Aj v čreve ho ľudia absorbujú v rôznej miere a predovšetkým pomalšie ako glukóza: Ten prúdi pasívne a bez spotreby energie z čreva do buniek črevnej sliznice pozdĺž koncentračného gradientu, aby sa odtiaľ dostal do krvi. Dostáva sa krvou do pečene a tam sa premieňa na tuk. Veľká časť takto vytvoreného tuku sa dostane späť do krvi. Zvyšuje hladinu lipidov v krvi a ukladá sa v tukových zásobách. Časť sa tiež ukladá priamo v pečeni.
Nadmerná konzumácia fruktózy a následky
Štúdie potvrdili, že zvýšený príjem fruktózy má nepriaznivý vplyv na metabolizmus a podporuje rozvoj nadváhy a obezity, ako aj porúch metabolizmu lipidov a cukrovky 2. typu. Navyše zvýšený príjem fruktózy zvyšuje riziko vysokého krvného tlaku. Štúdia nemeckého Inštitútu pre výskum výživy, ktorá sa uskutočnila na myšiach, tiež ukázala súvislosť medzi konzumáciou fruktózy a obezitou. Je založený na ovplyvňovaní metabolizmu tukov a sacharidov. V štúdii na ľuďoch sa preukázalo, že telo premieňa fruktózu na telesný tuk oveľa rýchlejšie ako glukóza.
Pocit sýtosti klesá
Fruktóza tiež vedie k nižšiemu pocitu sýtosti. Hormón leptín je zvyčajne zodpovedný za informovanie mozgu, či sú tukové zásoby dostatočne plné. Leptín sa produkuje v tukových bunkách. Ak je dostatok tukových zásob, leptín tlmí pocit hladu. Avšak nadmerná konzumácia fruktózy vedie k rezistencii na leptín. To znamená, že prenos signálu pocitu sýtosti už nefunguje a pocit sýtosti nenastáva.