PRÍLOHA č. 2 Metodická norma
PRÍLOHA č. 2
I. Funkčno-obchodné charakteristiky hlavných druhov potravinových jednotiek určených na obsluhu turistov
1. Reštaurácia je verejné miesto, ktoré kombinuje výrobnú činnosť s obsluhujúcou a ponúka zákazníkom rozmanitú škálu kulinárskych prípravkov, cukrárenských a cukrárenských výrobkov, nápojov a niektorých fajčiarskych výrobkov.
1.1. Klasická reštaurácia je verejné miesto s gastronomickým profilom, ktoré ponúka širokú škálu jedál (teplé a studené občerstvenie, teplé tekutiny, jedlá, minútky, šaláty, cukrovinky), cukrovinky, pečivo, zmrzlina, ovocie, nápoje nealkoholické a alkoholické výrobky, tabakové výrobky atď. Na vytvorenie atmosféry animovanej zábavy môže mať hudobno-umelecký útvar. Organizuje ďalšie služby: bankety, recepcie atď.
1.2. Špecializovaná reštaurácia podáva konkrétny sortiment kulinárskych jedál a nápojov, ktoré sú trvale v zozname jedál, v podmienkach klasických aranžmánov a dotácií alebo adekvátne štruktúre sortimentu (rybolov, poľovníctvo, grilovanie, záhrada, dietetické, lakto-vegetariánske, rodinné, penzióny atď.) .), ktorá je predmetom špecializácie.
1.2.1. Rybí reštaurácia je gastronomická jednotka, ktorá sa vyznačuje predovšetkým predajom pestrého sortimentu rybích jedál. Je zdobený sugestívnymi predmetmi z rybolovu a spracovania rýb.
1.2.2. Lovecká reštaurácia je gastronomická jednotka špecializovaná na výrobu a podávanie jedál z diviny (králik, jeleň, prasiatko a diviak, medveď, husi, divé kačice atď.), Ktorá je organizovaná a funguje na princípoch podobných klasickej reštaurácii, ale ktorá má po dohode, personálne zabezpečenie a prezentácia zamestnancov, konkrétne, konkrétne prvky.
1.2.3. Rotiseria je reštaurácia s malou kapacitou (20 - 50 miest pri stoloch), kde sa spotrebiteľom podávajú grilované mäsové výrobky (kuracie, hovädzie a bravčové mäso, mäsové špeciality atď.), Chebap s oblohou, nejaké studené občerstvenie (na báze vajec, syrov, zeleniny atď.), šaláty, dezerty a tiež nealkoholické nápoje, káva, víno (najmä červené víno podávané v karafách), malý sortiment kvalitných alkoholických nápojov.
Výrobný priestor sa nachádza priamo vo vnútri jedálne a je vybavený pekáčom alebo špízom a chladiacou vitrínou, v ktorej sú pred spotrebiteľmi vystavené kuracie a iné mäsové špeciality na pečenie.
1.2.4. Restaurant-zahana je gastronomická jednotka, ktorá podáva (na objednávku po celý deň produkty (špeciality z bravčového, hovädzieho, bataliónového a jahňacieho mäsa) a vedľajšie produkty z neprirodzeného mäsa (pečeň, obličky, srdce, slezina, návnady, dreň) malé), klobásy atď., grilované a vyberané spotrebiteľmi z vitrín alebo tanierov, ktoré predložia čašníci pri stole. Môže tiež ponúknuť: brušnú polievku, kladivovú polievku, tuslamu, tochituru, sezónne šaláty, kyslé uhorky, sladkosti, alkoholické nápoje (predjedlá a vína).
1.2.5. Dietetická reštaurácia je gastronomická jednotka, ktorá zákazníkom ponúka sortiment diétnych jedál (pripravovaných pod vedením dietetika) a nealkoholických nápojov.
1.2.6. Reštaurácia lakto-vegetariánska je gastronomická jednotka, ktorá výhradne predáva sortiment kulinárskych prípravkov na báze mlieka a mliečnych výrobkov, vajec, cestovín, ryže, zeleninových šalátov, ako aj kuchynských cukroviniek, čerstvých mliečnych výrobkov, pečiva, zmrzlina a teplé a studené nealkoholické nápoje.
1.2.7. Rodinná reštaurácia alebo penzión je gastronomický podnik, ktorý ponúka vo viacerých variantoch kompletné menu za prijateľnú cenu. Jedlá a špeciality požadované mimo menu sa podávajú podľa cien stanovených v zoznamoch ponúk. Nápoje sú obmedzené na nealkoholické nápoje a minerálne vody. Môže to fungovať aj na základe predplatného. V prípade potreby je možné usporiadať ho ako sekciu do klasickej reštaurácie.
Spravidla sú takéto jednotky organizované v turistických letoviskách alebo v penziónoch a na agroturistických farmách.
1.3. Špecifická reštaurácia je potravinovou jednotkou pre rekreáciu a zábavu, ktorá musí prostredníctvom vybavenia, profilu, odevu pracovníkov, oddychových chvíľ a štruktúry sortimentu predstavovať miestne alebo národné gastronomické návyky, tradičné a špecifické pre rôzne oblasti.
1.3.1. Vinárstvo otvára širokú škálu vín. Môžu sa podávať vo fľašiach aj vo fľašiach. Vyrába sa a rozbaľuje špecifická škála kulinárskych jedál: tochitura, grilované alebo na panvici vyprážané mäsové jedlá. Vína sa podávajú v karafách alebo keramických pohároch. Je vybavený nábytkom z masívneho dreva a steny zdobia kôra, uteráky atď. Môže mať hudobný program, triky s ľudovou hudbou.
1.3.2. Miestna reštaurácia zdôrazňuje kuchyňu špecifickú pre niektoré geografické oblasti krajiny alebo pre niektoré tradičné typy jednotiek (vinárstvo, chaty, chaty atď.).
Vína a iné nápoje z regiónu sa podávajú pomocou džbánov, karafy, pohárov atď. Originálny efekt týchto jednotiek sa dosahuje kombináciou prírodného s architektonickým rámcom konštrukčného systému, povrchovými úpravami inšpirovanými populárnym modelom, dekoratívnymi prvkami, nábytkom a inventárnymi predmetmi špeciálneho dizajnu, sortimentom pripraveného riadu a prezentáciou personálu. Pri stavbe jednotiek sa používajú súhrnné materiály špecifické pre konkrétny región, ako napríklad: kameň, balvany, drevo (surové alebo spracované), tehla, trstina, trstina, prútie atď. Čašníci si nechajú vyrobiť uniformu podľa špecifík jednotky (dácky, rímsky, pastierske kostýmy atď.).
1.3.3. Národná reštaurácia zdôrazňuje kulinárske tradície niektorých národov (čínske, arabské, mexické atď.) A podáva rozmanitú škálu jedál, špecifické alkoholické a nealkoholické nápoje. Vnútorná a vonkajšia atmosféra salónikov, hudobný program, uniformy obsluhujúceho personálu a ďalšie sú špecifické pre príslušnú krajinu.
1.4. Pivovar zabezpečuje služby zákazníkom po celý deň, hlavne so studenými jedlami, minútkami, obmedzeným sortimentom jedál, cukrárensko-cukrárenskými špecialitami, teplými a studenými nealkoholickými nápojmi, vysoko kvalitnými alkoholickými nápojmi, bohatým sortimentom piva.
1.5. Pivovar je špecifická jednotka na predaj piva niekoľkých odrôd, v špecifických nádobách (koza, hrnček, pohár) rôznych objemov a niektorých výrobkov a prípravkov, ktoré sú s ním spojené (chrenové klobásy, mititei, klobásy, trosky, fašírky, foie gras, praclíky, mandle, lieskové orechy atď.), ako aj syry, teplé a studené občerstvenie, minúty (z vajec, zeleniny), špeciality zo zahany (1 - 2 jedlá), ako aj alkoholické nápoje (brandy, rum, sortiment) obmedzené na víno a nealkoholické nápoje).
1.6. Letná záhrada je vonkajšia jednotka, ktorá je vybavená špecifickým „záhradným“ nábytkom a je vhodne vyzdobená. Podáva rozmanitý sortiment kulinárskych jedál, minútok, grilovania, šalátov, cukroviniek a cukroviniek, široký sortiment alkoholických nápojov (vybrané vína regiónu, fľaškové alebo nebalené nápoje, liehoviny atď.) A nealkoholické nápoje, kávu, ovocie, tabakové výrobky.
2. Bar - stravovacia jednotka s denným alebo nočným programom, ktorá podáva pestrú škálu alkoholických a nealkoholických nápojov a obmedzený sortiment kulinárskych výrobkov.
Environmentálny rámec je doplnený umeleckým programom, hudobnými konkurzmi, videom, TV.
2.1. Nočný bar - zábavný celok s nočným harmonogramom, ktorý predstavuje pre spotrebiteľov pestrý zábavný program hudobnej sály a tanca a ponúka široký výber kvalitných alkoholických nápojov, mixov barových nápojov, nealkoholických nápojov, špecialít rôzne cukrovinky a zmrzlina, pečené hovädzie mäso, studené steaky atď., ovocie a ovocné šaláty (čerstvé a z kompótov), káva, kvetináče s pochúťkami. Zvyčajne sa vyrábajú v amfiteátri, aby bolo možné umelecko-hudobný program sledovať zo všetkých stolov. Je vybavená inštaláciami na zosilnenie zvuku, svetelnými organmi, filmovou projekciou.
2.2. Lounge bar - jednotka, ktorá zvyčajne funguje v hoteloch a reštauráciách alebo ako samostatná jednotka. Ponúka spotrebiteľom široký sortiment alkoholických a nealkoholických nápojov, jednoduchých aj miešaných, a občerstvenie v širokom sortimente, jednohubky, foie gras, cukrovinky a zmrzlinové špeciality, tabakové výrobky - cigarety - a možnosti zábavy (diskrétna hudba, televízia, mechanické hry) atď.). V obývacej miestnosti je barový pult s vysokými stoličkami, malý počet malých stolov s príslušnými stoličkami.
2.3. Kaviareň-bar-kaviareň - jednotka, ktorá kombinuje činnosť predaja kávy s tou rekreačnou; ponúka spotrebiteľom teplé a studené občerstvenie, minútky, cukrovinky, zmrzlinu, teplé nealkoholické nápoje (filtrovaná káva, čierna káva, mliečna káva, čokoláda, čaj atď.), jemné alkoholické nápoje (likéry, brandy, vermút atď.) .).
2.4. Diskotéka (diskotéka a videotéka) - jednotka zameraná na zábavu mladých ľudí, ktorej obchodná činnosť je zameraná na predaj občerstvenia, cukroviniek, zmrzliny a najmä zmesí alkoholických a nealkoholických nápojov. Zábava sa realizuje počúvaním a tancovaním hudby, nahrávaním a vysielaním pomocou špeciálnych inštalácií a prostredníctvom „diskdžokeja“, ktorý zabezpečuje organizáciu a rozvoj celej činnosti. Videotéka je špeciálne vybavená elektronickými zariadeniami na prehrávanie a prezeranie, v ktorých sú prezentované videoprogramy a filmy.
2.5. Bufetový bar ponúka obmedzený výber teplých a studených jedál (občerstvenie, sendviče, minútky, jedlá, pečivo) pripravovaných v kuchyni alebo donášaných zvonka, teplých a studených nealkoholických nápojov, alkoholických nápojov (predjedál), piva, vína, sklo.
3.1. Samoobslužná reštaurácia je jednotka rýchleho občerstvenia, v ktorej si zákazníci vyberajú a podávajú teplé a studené jedlá (občerstvenie, mliečne výrobky, teplé nealkoholické nápoje, polievky-polievky-krémy pripravené z rýb, predjedlá, základné jedlá, šaláty), dezerty, ovocie) a alkoholické (pivo) a nealkoholické nápoje, vo fľaši, umiestnené v samoobslužných linkách s priamym tokom a s platbou po výbere produktov.
3.2. Expresný bufet - rýchlo sa predávajúca jednotka, v ktorej nie je nasmerovaný tok spotrebiteľov, službu vykonáva predávajúci a platba vopred. Jednotka je vybavená tabuľkami typu „expres“.
3.3. Pizzeria - jednotka špecializovaná na predaj sortimentu pizze. Môžete tiež podať občerstvenie, minútky, šaláty, pečivo, nealkoholické nápoje, pivo, víno pri pohári alebo nealkoholické nápoje.
3.4. Snack-bar - jednotka charakterizovaná existenciou barového pultu s obslužným čelom, ktorý umožňuje prístup k veľkému počtu spotrebiteľov, podávaný priamo so sortimentmi pripravenými úplne alebo čiastočne pred nimi. Po celý deň ponúka rozmanitú škálu jedál (klobásy, vyprážané kuracie mäso, sendviče, klobásy, niektoré špecifické jedlá), ako aj teplé a studené nealkoholické nápoje a nápoje s nízkym obsahom alkoholu.
4. Cukrovinky - špecializovaná jednotka na predaj širokého sortimentu: koláčov, koláčov, sušienok, koláčov, zmrzliny, cukroviniek, jemného pečiva, teplých a studených nealkoholických nápojov a niektorých jemných alkoholických nápojov (brandy, likéry).
5. Pečivo - jednotka špecializovaná na predaj na priamu konzumáciu v domácom prostredí alebo v domácej konkrétnej vlastnej výrobe v horúcom stave (koláč, štrúdľa, merdenele, pateuri, praclíky, syr, šišky, croissanty atď.). Sortiment nápojov zahŕňa fľaškové pivo, nealkoholické nápoje, teplé, nealkoholické nápoje, víno po pohári, rôzne odrody mliečnych výrobkov (jogurt, kefír, šľahané mlieko atď.). Môže byť tiež organizovaný s profilom „koláč“, „simigérie“, „praclíka“, „šišky“ alebo „patibaru“.