Príloha 5 ZZulV (do; 5 ods
Príloha 5 (k oddielu 5 ods. 1 a oddielu 7) Doplnkové látky, ktoré sú povolené pre konzervovanie potravín alebo ako antioxidanty.
(pozri BGBl. I 2000 s. 1537)
(1.1) Injekcia vytvrdzovacieho roztoku do mäsa a následné 3 až 10-denné vytvrdenie ponorením. Ponorný soľný roztok obsahuje aj mikrobiologické štartovacie kultúry.
(1.2) 3 až 5 dní vytvrdzovania ponorením. Výrobok nie je tepelne upravený a má vysokú aktivitu vody.
(1.3) Vytvrdzovanie ponorením a predvarenie najmenej 4 dni.
(1.4) Vstreknutie liečebného roztoku do mäsa a následné ponorenie. Čas vytvrdzovania je
14 až 21 dní, po ktorých nasleduje zrenie fajčením za studena počas 4 až 5 týždňov.
(1.5) Ponorné vytvrdzovanie 4 až 5 dní pri 5 až 7 ° C, zvyčajne zrenie 24 až 40 hodín pri 22 ° C, možné 24-hodinové fajčenie pri 20 až 25 ° C a skladovanie 3 až 6 týždňov pri 12 do 14 ° C.
(1.6) V závislosti od tvaru a hmotnosti kusov mäsa je doba konzervovania približne 2 dni/kg s následnou stabilizáciou/zrením.
(2.1) Sušenie za sucha s následným zrením najmenej 4 dni.
(2.2) sušenie za sucha; potom nasleduje stabilizácia najmenej 10 dní a doba dozrievania viac ako 45 dní.
(2.3) 10 až 15 dní suchého vytvrdzovania; potom nasleduje doba stabilizácie 30 až 45 dní a doba zrenia najmenej 2 mesiace.
(2.4) sušenie 3 dni + 1 deň/kg; Po solení nasleduje obdobie 1 týždňa a obdobie starnutia/zrenia 45 dní až 18 mesiacov.
(2.5) V závislosti od tvaru a hmotnosti kusov mäsa je doba konzervovania približne 10 až 14 dní s následnou stabilizáciou/zrením.
(3.1) Kombinácia vytvrdzovania za mokra a za sucha (bez vstrekovania vytvrdzovacieho roztoku). V závislosti od tvaru a hmotnosti kusov mäsa je doba konzervovania okolo 14 až 35 dní s následnou stabilizáciou/zrením.
(3.2) Nastrekuje sa moriaci roztok a najmenej po 2 dňoch sa varí vo vriacej vode až 3 hodiny.
(3.3) Produkt má dobu zrenia najmenej 4 týždne a pomer vodných bielkovín pod 1,7.
(3.4) Doba zrenia najmenej 30 dní.
(3.5) Sušený produkt, ktorý sa zahreje na 70 ° C a potom sa suší alebo fajčí 8 až 12 dní. Fermentované produkty sa podrobia 14 až 30 dňovému trojstupňovému fermentačnému procesu a potom sa údia.
(3.6) Surová fermentovaná sušená klobása bez pridania dusitanov. Produkt sa fermentuje pri teplotách medzi 18 a 22 ° C alebo menej (10 až 12 ° C); potom nasleduje obdobie starnutia/zrenia najmenej 3 týždne. Produkt má pomer vody a bielkovín pod 1,7.