Príloha k domácej kyslej kapuste - recept

1.Oparený hlinený hrniec s horúcou vodou a potom vysušený na vzduchu. Keď je hlinený hrniec suchý, vyložte ho čistými bielymi listami kapusty. To znamená, že kyslá kapusta zostáva nádherne svetlá a potom môžete začať so skutočnou kyslou kapustou.

kyslej

2.Najskôr odstráňte vonkajšie zelené listy, nakrájajte hlávku kapusty na polovicu a odstráňte silnú stopku.

3.Teraz to pokračuje s krájačom kapusty. Nastrúhanú kapustu nazbierajte do veľkej misy alebo plastovej vane. V ďalšom kroku to zmiešajte so soľou, čo je dôležité, aby ste na začiatku fermentácie zabránili nežiaducim mikróbom. Na 1 kg kapusty asi 15 gramov soli.

4.Túto zmes energicky stlačte rukami alebo pečiatkujte päsťami, kým sa nevytvorí vhodný vývar. Potom nalejte do hlineného hrnca asi asi plného. Stlačíme, až kým nebudú asi 2 cm vývaru nad kapustou. Teraz sú niektoré listy bylín umiestnené ako záver.

5.Potom sa koncové kamene položia na kyslú kapustu a prípadne sa zaťažia štrkom veľkosti päste. Je to nevyhnutné, aby kyslá kapusta zostala vždy v slanom náleve a nemohla napučať. Hlinený hrniec má ďalší okraj, v ktorom leží veko. Voda je tam naplnená. Zvonku teda nemôžu preniknúť žiadne choroboplodné zárodky. Plyny ním môžu ľahko uniknúť

6.Hrniec zostáva pred mierne vloženým do pivnice 14 dní až 3 týždne v mierne teplejšej miestnosti. Po ďalších 1 - 2 týždňoch môžete vyskúšať, či už dostatočne okyslil.

7.TIP: Do hlinenej formy vložte silnú soľanku. Inak by sa v žľabe mohli tvoriť slizové baktérie. Ak hrniec privediete do chladnejšej miestnosti, pri vyrovnaní teploty dôjde k dočasnému nasatiu dovnútra. To znamená, že do byliny by sa mohli dostať slizové baktérie. Z tohto dôvodu som bol pravdepodobne schopný zlikvidovať svoju prvú tohtoročnú várku.