Príprava a skladovanie mlieka - BZfE
Všeobecné pravidlo je: dodržujte dátum minimálnej trvanlivosti a mlieko po otvorení rýchlo spotrebujte. V závislosti od toho, koľko alebo ako dlho bolo mlieko zohriate, má inú trvanlivosť.
Mlieko je veľmi rýchlo sa kaziace jedlo. Dátum minimálnej trvanlivosti (BBD) je dôležitým sprievodcom. Určuje minimálnu trvanlivosť neotvorených potravín a pri správnom skladovaní si zachováva svoju špecifickú kvalitu produktu. Ak vypršal dátum minimálnej trvanlivosti, mliečne výrobky sa nemusia kaziť. Pre istotu by sa potom mali testovať s čuchom a chuťou.
Podľa toho, koľko alebo ako dlho bolo mlieko zohriate, je možné ho uchovávať dlhšie alebo kratšie:
- Preferované mlieko nemá dátum minimálnej trvanlivosti, ale dátum spotreby. Po uplynutí dátumu by sa malo mlieko spotrebovať najneskôr. Je to maximálne 96 hodín po extrakcii.
- Tradične vyrobené čerstvé mlieko sa môže uchovávať asi 7 - 10 dní pri teplote nižšej ako 8 ° C (všimnite si dátum minimálnej trvanlivosti!), Otvorené balenie až 5 dní. Skazu ľahko spoznáme podľa kyslej chuti.
- ESL mlieko sa môže uchovávať až 3 týždne, ak sa nepretržite uchováva pri maximálnej teplote 8 ° C, otvorené ako každé čerstvé mlieko.
- Mlieko s dlhou trvanlivosťou je možné uchovávať po dobu 3 - 6 mesiacov v uzavretom obale pri izbovej teplote (všimnite si dátum minimálnej trvanlivosti), otvorenom obale asi 7 dní. Mlieko s dlhou trvanlivosťou zahynie bez okyslenia.
- Sterilizované mlieko sa môže uchovávať 6-12 mesiacov bez chladenia. Rovnako ako mlieko s trvanlivosťou, aj sterilné mlieko sa kazí bez okyslenia.
- Pokiaľ ide o kyslomliečne výrobky, okrem dátumu minimálnej trvanlivosti viečko poskytuje informácie o znehodnotení. Len čo sa viečko vydúva, obsah je rozmaznaný! S kefírom je to iné: obsahuje kyselinu uhličitú, ktorá mierne vydúva viečko - čím bližšie je dátum spotreby, tým silnejšie. Príliš dlho skladované kyslé výrobky môžu byť horké a plesnivé. Pleseň sa môže tvoriť aj na krémových výrobkoch. Plesnivé výrobky musia byť úplne zlikvidované, pretože pleseň sa neviditeľne šíri po celej potravine. V závislosti od postupu zostáva jogurt neotvorený niekoľko týždňov v chladničke pri teplote pod 8 ° C otvorenej 4 až 6 dní.
Ako by sa malo skladovať mlieko a mliečne výrobky?
Mlieko a mliečne výrobky by sa mali skladovať na chladnom a tmavom mieste. To platí pre chladené výrobky ihneď po nákupe a pre trvanlivé mlieko od ich otvorenia. Mlieko mení chuť aj pod vplyvom svetla (ľahká chuť) a ľahko prijíma cudzie pachy, napríklad zo silne voňajúcich jedál v chladničke.
Tipy na používanie mlieka
Prečo mlieko vrie?
Mlieko pozostáva hlavne z vody, bielkovín, tukov a emulgátorov, ako sú lecitíny. Počas procesu zahrievania sa proteíny zrážajú, stúpajú na povrch a vytvárajú tam tenkú pokožku. Zároveň sa pri varení vytvára vodná para, ktorá stúpa zo dna hrnca. Ak výsledný tlak prekročí odpor pokožky, pokožka praskne a mlieko vystrelí cez okraj hrnca.
tip: Ak budete mlieko neustále sledovať a pravidelne ho miešate, môžete zabrániť jeho prevareniu.
Autor: Ruth Rösch, Düsseldorf
Viac článkov
Čo sa stane, ak.
Experimentujte s jedlom
S jedlom sa nehráte! Alebo možno áno? Vďaka experimentom s jedlom sa deti môžu dostať na dno vzrušujúcich prírodných javov.
Rozpoznajte znehodnotenie potravín
Zjedzte to alebo zahoďte?
Mnoho potravín je stále bezchybných a jedlých aj po dátume minimálnej trvanlivosti. Ak však uplynul dátum spotreby, produkt by sa už nemal spotrebovať!
Skladujte potraviny správne
Ako najlepšie skladovať jedlo?
Správne skladovanie umožňuje dlhšie uchovávanie potravín, a preto je k dispozícii bez ohľadu na čas a ročné obdobie. Čo je potrebné skladovať a ako závisí od jedla.