Príprava fazule - najlepšie tipy a triky

Fazuľa sa dodáva vo viac ako 100 farebných odrodách. Iba ak však strukoviny správne pripravíte, jedná sa o zdravé jedlo. V opačnom prípade môže fazuľa spôsobiť dokonca životu nebezpečnú otravu. V tomto praktickom tipe prezradíme, ako sa tomu môžete vyhnúť.

Otrava životu nebezpečná: manželský pár je odsúdený na fazuľu

Bez ohľadu na presnú prípravu je obzvlášť dôležité, aby ste fazuľu nekonzumovali surovú. Pretože strukoviny obsahujú jedovatý lektín v surových odrodách. To môže spôsobiť napríklad horúčku, zimnicu a nevoľnosť. Pri varení sa však jed rozkladá a tým pádom už nepredstavuje riziko.

Ak sa nakladané bôby znehodnotia - najmä po dlhom skladovaní -, hrozí nebezpečenstvo otravy životu nebezpečnej. Takzvaný botulizmus bol pre pár z Halle an der Saale takmer odsúdený na zánik. U oboch manželov spôsobila varená fazuľa ochrnutie od krku dole. Museli byť preto napojení na prístroj srdca a pľúc a takmer rok ich liečili v nemocnici.
V prípade konzervovaných fazulí, ktoré boli dlho uskladnené, by ste mali zeleninu pred prípravou zohrievať najmenej šesť minút na 80 stupňov Celzia alebo niekoľko sekúnd na 100 stupňov Celzia. To úplne vylučuje riziko otravy.
Zaujímavé tiež: fazuľa môže spôsobiť plyn. Na druhej strane korenie pomáha upokojiť žalúdok a črevá. Môžete napríklad použiť aníz, kmín alebo fenikel. Mali by ste sa tiež riadiť našimi tipmi nižšie, aby ste minimalizovali akékoľvek zdravotné riziká.

Príprava čerstvej fazule

Bez ohľadu na to, či si vyberiete fazuľu francúzsku alebo fazuľovú, fazuľu bielu alebo červenú: Všetko záleží na správnej príprave. Po dôkladnom umytí zeleniny je fazuľa pripravená na spracovanie.

Fazuľa sa najskôr odlúpne zo škrupiny. Potom ich krátko blanšírujte v slanej vode a potom ich opláchnite studenou vodou. Fazuľa má šupku podobnú koži, ktorú musíte teraz stlačiť. Teraz fazuľu varíme v osolenej vode ďalších 15 - 20 minút.
Najlepšie je nakrájať fazuľu z bežca na malé kúsky, odstrániť konce. Ak vidíte vlákna, môžete ich stiahnuť nožom. Potom strukoviny povaríme v slanej vode asi 15 minút. Keď sú fazule uvarené, vložte do nich ľadovú vodu.
V prípade francúzskych fazúľ odstráňte konce. Potom fazuľu uvaríme v osolenej vode a po 15 minútach vyskúšame, či je dosiahnutá požadovaná konzistencia. Ak je to potrebné, nechajte zeleninu trochu podusiť.
Vosková fazuľa je podobná kríkovej fazuli. Tu sú tiež odrezané konce. Nite sa dajú vytiahnuť nožom. Voskové bôby by ste potom mali variť najmenej 10 minút.
Edamame so strukom uvaríme v osolenej vode asi 8 minút. Potom si môžete vychutnať fazuľu čerstvú z toboliek. Struky však nemôžete jesť. Najlepšie urobíte, ak fazuľu vyžmýkate.
Mnoho pohárov si už môžete kúpiť za pohár alebo plechovku. Príprava trvá len pár minút, pretože zelenina už bola zohriata. Obsahuje však aj menej výživných látok.

Pripravte si suchú fazuľu

Príprava sušenej fazule je časovo náročnejšia ako príprava čerstvých strukovín.

Sušené bôby vložíme do hrnca s dostatkom vody a necháme cez noc namočené.
Na druhý deň vodu zlejeme a zalejeme čerstvou vodou.
Po tom môžu byť fazule uvarené.
Väčšine odrôd trvá varenie od 20 do 45 minút. S fazuľami by ste mali počítať s 60 minútami varenia.
Príprava veľkej fazule Lima trvá najdlhšie. Aj po 12 hodinách máčania varte 2 až 2,5 hodiny, kým fazuľa nezmäkne.
Potom nechajte fazuľu vo vode na varenie vychladnúť. Takto zabránite popraskaniu pokožky.

Triky pri príprave fazule

Ako vyťažiť z fazule maximum:

Aby si zachovala krásnu zelenú farbu, pridajte do vody počas varenia lyžičku sódy bikarbóny alebo prášku do pečiva.
Chuť fazule môžete vylepšiť pridaním masla alebo olivového oleja k zeleným fazuľkám po ich uvarení.
Vložte slané do hrnca. Môžete ho použiť na odstránenie plynatosti počas varenia.
Krátko blanšírované a potom chladené môžu byť fazule runner zmrazené niekoľko mesiacov.
Môžete klíčiť fazuľu mungo. Aby ste to dosiahli, musíte ich tiež cez noc namočiť do vody. Na druhý deň vodu zlejeme a mungo fazuľu vložíme do klíčiacich podnosov, aby vypučala. Lusky skladujte pri teplote asi 20 stupňov Celzia a fazuľu denne prepláchnite. Potom môžete klíčky zbierať po dvoch až troch dňoch.

Ak radi jete fazuľu a máte záhradu, môžete si sami vypestovať fazuľu. Ako na to, sa dozviete v nasledujúcom príspevku.