Príprava knedlí Tipy a recepty - Sprievodca - Varenie - Znalosti o produkte

The Duden to v skratke: Haluška je „guľová miska pozostávajúca z hmoty cesta“. To však nehovorí nič o odrode, z ktorej sa halušky pripravujú. Najmä v chladnom období sú obľúbeným doplnkom výdatných mäsových jedál od bravčového kolena po pečenú hus. Halušky - alebo knedle, ako sa im hovorí v južnom Nemecku - zvyčajne pozostávajú zo zemiakov a múky. Populárnou výnimkou bez zemiakov sú chlebové knedle.

príprava

VIDEO: Ako pripraviť zemiakové knedle (3 min)

Zemiakové halušky surové alebo varené

Zemiakové halušky môžeme rozdeliť do troch skupín: zo surových zemiakov, z varených zemiakov alebo zo zmesi surových a varených. Ktorý variant uprednostňujete, je vecou vkusu. Čím vyšší je podiel varených zemiakov, tým budú knedle pružnejšie. V každom prípade múčne zemiaky zaisťujú dobrý výsledok.

  • Výrazným príkladom miešaných knedlí sú Durínske knedle. Dve tretiny z nich sú surové, najemno nastrúhané a dobre vylisované zemiaky. Pridajte tretinu uvarených varených zemiakov. Pri veľmi škrobnatých zemiakoch nie je potrebná žiadna ďalšia múka. Obzvlášť vynikajúce sú Durínske halušky s náplňou z kociek bieleho chleba opečené na masle. Bežné recepty na takzvanú knedľu používajú polovicu a polovicu 50 percent surových a varených zemiakov. Je tu aj vajíčko a okolo desať percent múky.

  • Pre syrové knedle zemiaky sú úplne najemno nastrúhané a veľmi dobre vytlačené - najlepšie lisom. Viazanie zaisťuje tvrdá biela krupica, kukuričný škrob alebo zemiakový škrob, ktorý sa ukladá v lisovanej tekutine. Mnoho receptov však používa na surové halušky určitý podiel varených zemiakov.

  • Môžu sa použiť aj knedle vyrobené výlučne z varených zemiakov tvarovať. Podľa receptúry sa najskôr varia varené zemiaky alebo varené zemiaky - niekedy aj deň vopred. Z múky alebo škrobu, vajca a masla sa zo strúhanej alebo zemiakovej kaše urobí knedľa.

Okrem týchto klasických prípravkov sa fantázii takmer neobmedzujú. Halušky môžeme plniť a dochutiť slaninou, bylinkami, hubami alebo syrom. Potom musia napustiť mierne dusiacu vodu, kým nevyplávajú na povrch. Na druhý deň chutia dobre ako vyprážané knedle z panvice, sladké s cukrom a škoricou alebo slané.

Chlebové knedle z rohlíkov

knedle sú ideálne na použitie starých rožkov alebo bieleho chleba. Je nakrájaný na malé kocky a namočený v mlieku. Cibuľa, bylinky a korenie poskytujú pikantnú arómu. Vaječný žĺtok hmotu viaže. Chliebové knedle potom namočte asi na 20 minút do horúcej vody.

Môžu sa použiť aj rovnaké prísady Obrúskové halušky pripraviť. Potom sa cesto vytvaruje do rolády a zabalí do látky a celé sa uvarí. Servítková knedľa nie je okrúhla, ale plátok z rolády. Halušky z rožkov sa hodia k jedlám s množstvom omáčky, ktoré dobre absorbujú.

Halušky z balenia

Ak si chcete prácu uľahčiť, môžete použiť čerstvé alebo práškové cesto. Čerstvá knedľa je v supermarkete na chladničke alebo v mrazničke a je potrebné ju iba tvarovať, plniť a variť podľa želania. Z toho vzniknú surové knedle alebo knedle pol na pol. Niekedy obchod ponúka aj hotové knedle vyrobené z čerstvého cesta. Haluškový prášok z vrecka sa najskôr vmieša do vody a rovnako ako knedle vo vreckách na varenie musí nejaký čas namočiť.

Hotové knedle v teste

Stiftung Warentest porovnal 29 hotových výrobkov a dospel k záveru, že existujú zreteľné rozdiely v chuti a konzistencii. Nakoniec šesť knedlíkov dosiahlo v roku 2019 celkové hodnotenie „veľmi dobré“, najmä vrátane výrobkov vyrobených z čerstvého cesta. Žiaden hotový výrobok ale nemohol konkurovať čerstvo pripravenej knedli.

Recepty na knedle a knedle

Halušky alebo knedle chutia výborne ako príloha k výdatným mäsovým jedlám. Najdôležitejšou ingredienciou sú zvyčajne múčne zemiaky. Recepty na veľa rôznych druhov knedlí. viac

Ako pripraviť zemiaky: tipy a recepty

Napríklad zemiaky chutia dobre ako pečené zemiaky, vyprážané zemiaky alebo zemiakové šupky. Ktoré druhy zemiakov sú vhodné v obidvoch prípadoch? Markt dáva tipy a ukazuje chutné recepty. viac

Najlepšie recepty na večierok

Cookies, pečená kačica alebo hus: Vianoce sú sviatkom kulinárskych pôžitkov. Hľadáte vhodné recepty na sviatky? Tipy a návrhy jedál. viac

Naučiť sa variť ľahko

Nemáte skúsenosti s varením alebo neviete, ako pripraviť určitý produkt? Naši kuchári dávajú návrhy a tipy v krátkych videách. viac