Príprava pečeného kurčaťa v rúre Ako dlho trvá kuraciemu mäsu v rúre Vyhľadávač kuchýň

Kuracie mäso je chutné, do veľkej miery sa pečie samo a so zaujímavým predkrmom a bujným dezertom sa stáva reprezentatívnym jedlom pre hostí, ktoré nerobí problémy ani začiatočníkom. Iba nájdenie správneho miesta na varenie je trochu zložité: hydina nemá dobrú chuť, ak nie je hotová, a mala by sa tiež z hygienických dôvodov dovariť; Prevarené, slamou sušené kurčatá tiež nie sú kulinárskym snom. Ale určenie správneho bodu varenia nie je tajnou vedou, musíte sa s tým vyrovnať iba raz. Povieme vám, ako dlho trvá kuraciemu mäsu v rúre.

Čas varenia: relatívny údaj

Ako dlho trvá kura v rúre? „Nuž,“ povedal skvelý gurmánsky guru, „záleží na mnohých rôznych veciach.“ To znie neurčito, ale má pravdu. Začína sa to veľmi jednoducho: Jeden kilogram kurčaťa sa za hodinu pri 180 ° C uvarí s prúdením v rúre.

Sotva však budete mať pred sebou 1 kg kuracieho mäsa, pretože kurčatá na pečenie sa ponúkajú v hmotnostných triedach od 1 100 g do 2 100 g. Niektoré z týchto kurčiat je ešte potrebné odbremeniť od vnútorností (zvyčajne v plastovom vrecku). Ak nechcete kurča zviazať zložito, ale chcete ho iba uvariť v pekáči, mali by ste tiež odrezať krídla, ktoré o pol hodiny prichádzajú v rúre a potom budú namiesto spálenia dokonale chrumkavé.

Miesto varenia kurčaťa: Ako dlho potrebuje pečené kura v rúre?

Ako vypočítať čas varenia kurčaťa

Teraz máte pred sebou takzvanú hmotnosť na varenie, podľa ktorej sa určuje čas praženia. Pre kurča s hmotnosťou 1 400 g to funguje takto:

60 min/1 000 g = 6 min na 100 g x 14 = 84 minút alebo 1 hodina a 24 minút času varenia.

Ak musíte odpočítať čas varenia pre veľmi malé kurča (do 650 g sa nazýva „bratranec“), pre mini kurča s hmotnosťou 900 g to vydrží 54 minút, čoho by ste sa mali držať veľmi presne alebo 50 minút pretože toto mini kuriatko sa v rúre rýchlo zohreje a je pravdepodobne tiež o niečo jemnejšie. Ak chcete upiecť „pol labuť“ s hmotnosťou 2 100 g, 126 minút (2 hodiny a 6 minút), ktoré ste pre ňu vypočítali, môžete určiť dosť veľkoryso, ak chcete, aby sa priamo uvarila.

tip
Tieto pokyny na prepočet času varenia možno použiť pre menšiu hydinu, ako sú domáce kurčatá, prepelice a väčšiu hydinu, ako sú husi, kačice a morky. To nie je možné pri celých kusoch mäsa z hovädzieho a kravského mäsa. Pretože na rozdiel od hydiny nemusí byť nevyhnutne uvarené, a nemuselo by sa tak nutne aj dovariť. Pečené hovädzie mäso z. B. chutí najlepšie, keď je vnútro stále ružové (takmer surové).

Základný recept na „kuracie mäso bez ozdôb“

Čerstvé kurča teraz môžete vložiť do pekáča tak, ako je. Mali by ste sa ušetriť pri umývaní kurčiat: obávaná salmonela je prírodná črevná baktéria kurčiat, ktorá sa v minulosti často prenášala do vajec pri znáške, čomu sa teraz bráni očkovaním nosníc. V každom prípade sa tieto črevné baktérie na kuracím mäse stratia zriedka (pri náhodných kontrolách vykonaných zdravotnými orgánmi sa salmonela nachádza na menej ako 8% vzoriek čerstvého kuracieho mäsa). Ak je však na kura niekoľko salmonel, máte najväčšiu šancu ich pri praní rozdeliť do kuchyne, kde sa potom množia niekoľko týždňov, zatiaľ čo čelia istej smrti v rúre (salmonela zomiera po 10 minútach pri 75 ° C) C).

V rúre si pripravte jednoduché pečené kurča

Počas predhrievania rúry je kuracie mäso okorenené: soľ, korenie, paprika v akomkoľvek pomere a akákoľvek papriková pálivosť od sladkej po chilli (áno, chilli je tiež jedným z druhov papriky) na troche oleja alebo rozpusteného prečisteného masla a premiešame kuchynskou kefou alebo Roztierajte kurča na vnútornú a vonkajšiu stranu dôkladne umytými rukami. A potom je to hotové: Vložte kurča do rúry predhriatej na 180 ° C, otvorte ich prvýkrát, keď sa majú krídla znovu naplniť. Potom potrieme omáčkou a zvyškom zmesi tukov a korení, čo opakujeme niekoľkokrát až do konca doby varenia, aby pokožka bola pekná a chrumkavá. Na konci záhrady môžete kuracie prsia prepichnúť ruletovou ihlou alebo tenkou ihlou na pletenie - ak je šťava stále krvavá, kuracie mäso zostane v rúre niekoľko minút. Pred rezaním by kuracie mäso malo niekoľko minút odpočívať, aby bola mäsová šťava dobre rozložená; mäso chutí nežne a šťavnato.

tip
Praktické mrazené kuracie mäso sa v ničom nelíši od porovnateľného čerstvého kuracieho mäsa (ekologické kuracie mäso je k dispozícii aj ako mrazený tovar), pretože jednotlivé bunky zostanú počas profesionálneho šokového zmrazenia z veľkej časti v pôvodnom stave. Musí sa však správne rozmraziť, aby sa rozvinula jeho plná chuť: cez noc v chladničke, aby si zachovala svoju konzistenciu a nedala baktériám žiadnu šancu na reprodukciu. Ideálne v nádobe so sitkovou vložkou, do ktorej môže odtiecť rozmrazená voda rovno. Kuracie mäso musí byť nanajvýš trochu poklepané kuchynským papierom a potom môže byť ihneď vložené do pekáča, rozmrazovacia nádoba a vložka sú okamžite odnesené do drezu a umyté.

Nie všetky kurčatá sú stvorené rovnako

„Ideálne kurča“, ktoré je práve popísané, dodržiava vypočítaný čas varenia, ostatné kurčatá nie nevyhnutne. Pretože táto doba varenia nie je pevným vedeckým parametrom, ale je určená mnohými vplyvmi:

• Vražedný vek
• Typ úložiska
• Dĺžka skladovania
• vlhkosť
• Vonkajšia teplota

A líši sa to podľa krmiva a spôsobu jeho držania: ekologické kurča z chovu vhodného pre daný druh dávalo svojmu dobrému krmivu veľa sekacích (klovacích) a rozkladalo energiu, ktorú absorbovalo prostredníctvom niekoľkých divokých kôl okolo farmy. Je preniknutý ako športovec, jeho silné svalstvo potrebuje v rúre trochu dlhšie ako unavené mäso z kuracieho mäsa v klietke.

Každá rúra funguje inak

Potom má vaša rúra slovo, pretože je to naozaj takto: Každá rúra funguje trochu inak. S prvým kuracím mäsom (alebo iným jedlom) by ste mali venovať zvýšenú pozornosť tomu, či vaša rúra pracuje príliš horlivo, alebo či patrí k tým pokojnejším neskorým štartérom, aby ste mohli v budúcnosti presne upraviť čas pečenia.

V žiadnom prípade sa perfekcionisti nespoliehajú na paušálne časy varenia, ale skôr sa dostanú k téme „varenia“ v pravom slova zmysle.

Všetko závisí od teploty jadra

Mnoho bystrých myslí si už dávno všimlo, že všeobecné informácie o časoch varenia nie sú konečnou odpoveďou. V určitom okamihu jedna z týchto šikovných myslí vynašla mäsový teplomer, ktorý je uviaznutý v mäse na meranie teploty v jadre. Takto môžete presne zistiť, ako to vyzerá vo vnútri kurčaťa:

• Pri teplote jadra 75 ° C sú všetky choroboplodné zárodky a zvyšky antibiotík bezpečne usmrtené
• Pri teplote jadra 80 - 85 ° C dosiahlo kurča optimálny bod varenia
• Toto meranie nezávisí od toho, aké veľké je vaše kurča a aké nálady vykazuje vaša rúra
• Preto je výsledok vždy reprodukovateľný a prispôsobiteľný vášmu osobnému vkusu
• Ak sa vám kuracie mäso zdalo pri teplote 85 ° C príliš suché, nabudúce ho vyberte z rúry na teplotu 80 ° C

---