Príprava rýb a morských plodov a tipy na nákupy

Keď sa dni skracujú a nastupuje jeseň, na nemeckom severnom a baltskom pobreží plynie sviatočné obdobie.

Zatiaľ čo sa rodiny s deťmi pred niekoľkými mesiacmi hrali na pláži, teraz môžete stretnúť dávno zabehnutých dovolenkových hostí, ktorí si užívajú dlhé prechádzky krajinou dún a nechávajú im okolo uší vánať morský vánok.

ryby a morské plody

Po takej exkurzii, čo môže byť krajšie ako vynikajúca ryba alebo krabový sendvič? Morské zvieratá sú obzvlášť v sezóne na jeseň. Či už čerstvé z rezačky alebo od miestneho obchodníka s rybami - tu nájdete všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste sa vyhli zlému nákupu a užívaniu si rýb pri každom pohybe.

O čom je pravidlo „R“?

Ryby a mušle sú k dispozícii po celý rok. Stále sa však upozorňuje na to, že niektoré druhy by sa mali jesť iba v mesiacoch, ktoré sa končí „r“. Najmä chudé odrody si môžete ľahko vychutnať v teplých letných dňoch, morské plody sa však môžu chovať iba veľmi krátko a pri vysokých teplotách sa obzvlášť rýchlo kazia. Väčšina akcií sa navyše rozmnožuje začiatkom leta od apríla do júna. V tomto okamihu sú ikry, rybie mlieko alebo iné zložky morských živočíchov jedovaté. Tu sa odporúča opatrnosť, najmä pri slávke.

Pre väčšinu rýb je však pravidlo zastarané. Pri správnom skladovaní nehrozí žiadne nebezpečenstvo. Ako spoznáte čerstvé ryby, sa dozviete nižšie. Najlacnejšie urobíte, ak si kúpite mrazený tovar. Vnútornosti tu už boli často odstránené, takže nehrozí riziko konzumácie jedovatých častí tela.

Sú morské živočíchy zdravé?

Okrem vyššie uvedenej výnimky patria ryby a morské plody k najzdravším živočíšnym potravinám v okolí. Všetky odrody inšpirujú vysokým obsahom bielkovín, ktorý nielen podporuje rast a údržbu svalov, ale aj dlhodobo zasýti. Veľa bielkovín, málo tuku - veľa druhov rýb je ideálnych pre nízkokalorické jedlá. S obsahom tuku niekedy menším ako jeden na sto gramov môžu s čistým svedomím jesť aj osoby konzumujúce postavu.

Našťastie sú tieto tuky tiež zdravými omega-3 mastnými kyselinami, ktoré môžu mať na zdravie nasledujúce účinky:

Omega 3

posilňuje kardiovaskulárny systém
odstraňuje usadeniny vápnika zo stien ciev
posilňuje koncentráciu
zlepšuje kvalitu spánku
znižuje krvný tlak
zlepšuje tokové vlastnosti krvi
zmierňuje zápal
pomáha pri reumatizme, artróze a dne
chráni pred Alzheimerovou chorobou a demenciou
atď.

Vstrebávanie týchto esenciálnych mastných kyselín podporuje rovnako pozoruhodný obsah vitamínov a minerálov. Najmä posledne menované sa nachádzajú vo veľkom množstve v morských živočíchoch.

Draslík: Draslík reguluje vodnú rovnováhu tela. Znižuje tiež krvný tlak a zaisťuje stabilný srdcový rytmus
Fosfor a vápnik: tieto dva minerály sa dokonale dopĺňajú.

Spoločne posilňujú kostnú látku a znižujú riziko osteoporózy. Okrem toho závisí od dostatočného príjmu aj zdravie zubov a tvrdosť nechtov nechtov na rukách a nohách. Tip: Vitamín D podporuje vstrebávanie vápniku. Na dostatočnú starostlivosť stačí 15 minút priameho slnečného žiarenia na pokožku.

Zinok: Najmä ustrice obsahujú vysoký podiel zinku. Podporuje hojenie rán a zvyšuje rast buniek, čo je obzvlášť dôležité pre rast detí. U dospelých môže zinok dokonca zvýšiť plodnosť.
Jód: Jód sa nachádza predovšetkým v rybách s vysokým obsahom tuku. Minerál nevyhnutne potrebuje štítna žľaza na produkciu hormónov. Okrem toho má antibakteriálny účinok.
Horčík: Horčík je dôležitý pre funkciu svalov a senzibilizuje nervové vedenie.

Rybie konzervy sú lepšie ako ich povesť

Morské plody sú podobné ovociu a zelenine: ich nutričný obsah je najvyšší, ak sú čerstvé. Väčšinou sa však ryby ponúkajú v konzervách. Okrem dlhej trvanlivosti majú plechovky zlú povesť. Často sú vyrazené ako hotové výrobky. Robíte nakladané rybie filé nespravodlivo. Pretože ryby nie sú ohrievané, väčšina výživového obsahu zostane zachovaná. Olej tiež nie je zlý tuk, ako je to bežné v hotových výrobkoch. Naopak, konzervované ryby sa zvyčajne umiestňujú do slnečnicového oleja, ktorý obsahuje aj veľa zdravého vitamínu E.

Ak však dbáte na svoju štíhlu líniu, stále môžete sebavedome spadnúť na konzervované ryby vo vlastnej šťave.
Je však potrebné dávať pozor, ak sú ryby v konzerve nakladané v čatní alebo v paradajkovej omáčke. Sú plné cukru a ďalších zvýrazňovačov chuti.

Čo treba venovať pozornosť pri nákupe morských živočíchov?

Čerstvé morské tvory sú však svojim spracovaním všestrannejšie. Skutoční fajnšmekri nechcú čerstvo ulovené filé priamo z obchodníka s rybami. Ale sú tieto produkty skutočne také čerstvé, ako sú inzerované? Pri kúpe venujte pozornosť nasledujúcim funkciám, aby ste sa vyhli nákupu starého alebo rozmrazeného tovaru:

lupiny majú lesklú vrstvu hlienu
Rozhrania nie sú ani hnedé, ani suché
žiabre majú jasne červený lesk a sú stále vlhké
oči sú zakrivené smerom von a jasné
čerstvé rybie mäso nereaguje na tlak, malé preliačiny okamžite ustupujú
Platýzy sa neohýbajú, keď sú držané kolmo vo vzduchu
vôňa pripomína more, ale nikdy vonia intenzívne po rybách

Len sa pripravte a užívajte si

Grilované, vyprážané, varené alebo pošírované, aký je najlepší spôsob, ako si pochutnať na vašich rybách? Pri jeho príprave venujte pozornosť konzistencii mäsa. To určuje dobu pečenia. Ryby, ktoré sa ľahko rozpadajú, sú tiež menej vhodné na gril, pretože filé sa musí často obracať.

Mnoho druhov potrebuje iba jednoduché prílohy, pretože mäso už má veľmi aromatickú, orechovú chuť. Lepšie zvoliť ľahké omáčky, aby nezakrývali chuť.

Veľmi dôležité: vždy po uvarení alebo vyprážaní ryby osolte. V opačnom prípade z neho odstráňte vodu, aby nakoniec mäso chutilo tvrdo. Všeobecne platí, že korenie by ste mali používať s mierou. Najlepšie je zopár citrónov, ktoré mu dodajú zvláštnu sviežosť, alebo stredomorské bylinky, ako je tymian, ihličie rozmarínu alebo kôpor. Vyberte si národnú kuchyňu podľa vášho výberu. „Müllerinnnen“ alebo „Hausfrauenart“ z Nemecka, filet z lososa na olivovom oleji, doplnený gréckou zeleninou, z Ďalekého východu v cestíčku alebo typicky španielsky v paella. Pokiaľ ide o počet receptov, severská kuchyňa je samozrejme pred nami.

V každom prípade vždy funguje jedna vec: klasická rybia roláda s trochou šalátu, cibule a lahodnej tatárskej omáčky.