PRÍPRAVA RYBIEHO PRÍPRAVKU - PDF Na stiahnutie zadarmo

Chladené ryby Mrazený rybí povrch prírodnej farby, čistá, nepoškodená pokožka, nafúknuté oči, svetlé farby, červené alebo ružové žiabre, pokryté priehľadným hlienom, špecifický zápach, žiadne cudzie zápachy, mierne kyslý zápach v žiabroch, ktorý je eliminovaný počas prania. čistý povrch, prírodná farba, odlišný stav výkrmu, okrem stopiek, povrch bez mechanického poškodenia, správne spracovaný, po rozmrazení hustá konzistencia, príjemná vôňa, špecifická pre ryby, bez cudzích pachov. cudzí zápach, povrch s mechanickým poškodením, mäkká konzistencia, prítomnosť veľkého množstva sivého hlienu. nešpecifická farba, povrch s mechanickými poraneniami, príznaky choroby, zápach čerstvých rýb sa zistí vyvarením vzorky v uzavretej nádobe alebo vložením horúceho noža do svalového tkaniva (nepríjemný zápach bude v tomto prípade výraznejší). Stanovenie kvality rýb a polotovarov Indexy kvality Vonkajší vzhľad Tvar Konzistencia Zápach Tabuľka 2 Nespracované ryby Spracované ryby Špízy Siete s kožou 13

---