Príprava sa tak stáva oveľa ...
Vyčerené maslo alebo ghí je rafinovaný tuk pripravený z prírodného tuku (maslo, kyslá smotana) získaného z akéhokoľvek druhu mlieka. Podlieha tepelnému spracovaniu, pri ktorom sa odstraňuje voda a niektoré zdraviu škodlivé živiny (niektoré tuky a bielkoviny), čím sa získa čistý tuk, oveľa zdravší pre telo ako ten, z ktorého sme vychádzali.
Textúra a chuť vyčíreného masla závisí od zdroja mlieka použitého pri jeho príprave a od spôsobu varenia. Tekutý ľad je číry, žltkastej farby a po stuhnutí sa stáva žltobielym. Farba sa môže líšiť v závislosti od druhu mlieka a ročného obdobia (leto je žltšie, zima je belšie). Vzhľad spôsobený potravou zvierat, z ktorých mlieko pochádza.
Ghee nevyžaduje pridanie konzervačných látok, nemusí sa uchovávať v chladničke, nepotrebuje ďalšie zvláštne podmienky na uchovávanie. Neplesnivie. Pri jej príprave je voda úplne vylúčená, preto sa v nej nemôžu vyvíjať žiadne mikrobiálne alebo plesňové zárodky.
Tento špeciálny tuk nežuká a môže sa skladovať pri izbovej teplote; všetky jeho počiatočné vlastnosti zostanú aktívne. Vyčerené maslo navyše časom zosilnie. V závislosti na okolitej teplote bude mäkší, v lete rovnomerný. Ak je chladný, tuhne, ale zachováva si charakteristickú mäkkosť.
Charakteristicky má zvláštnu arómu s nuansami. Chuť je príjemná, sladká, vôňa krásna. Môže sa pripraviť dvoma spôsobmi: varením - v miske, priamo na plameni alebo v nádobe na panvicu. Ak je horká chuť alebo zápach horenia, znamená to, že prípravok bol nedostatočný a nemal by sa používať, pretože môže byť škodlivý.
Môže byť skladovaný pri izbovej teplote niekoľko rokov (podľa niektorých viac ako 100 rokov, inde viac ako 400 rokov), bez poškodenia alebo straty vlastností, ak je pripravený správne.
Vyčerené maslo je ideálnym tukom na vyprážanie v olejovom kúpeli - jeho bod údenia je 250 ° C, pri teplotách nad 200-230 ° C, keď väčšina rastlinných olejov začne fajčiť.
V Indii sa príprava vykonáva v peci a trvá asi 60-70 minút. Rúru predhrejte na 300 stupňov C. Maslo vložte do žiaruvzdornej misky alebo hlineného hrnca a vložte ho do rúry. Nezakrýva nič. Nechajte nerušene číriť 1 hodinu.
V neposlednom rade je ghí potravinou so špeciálnymi výživovými vlastnosťami, liekom na zdravie, ktorý popisujú ajurvédske texty z dávnych čias.
Kulinárske použitie
Ghí je nevyhnutným prvkom indickej a arabskej kuchyne. Je to čistý tuk z masla, v ktorom sa varí väčšina jedál na indickom subkontinente, či už slaných alebo sladkých.
V mnohých častiach Indie, najmä v krajinách ako Punjab, Haryana, Gujarat, Maharashtra, Bengal, sa ryža vždy pripravuje alebo sa podáva s ghí (vrátane biryani), používa sa tiež na prípravu sladkostí (napríklad „kadhi“). alebo „Mysore pak“), ako v rôznych odrodách chalvy a laddu.
Naanské tyčinky alebo kolieska sú často potreté ghí, či už počas varenia alebo pri podávaní. Ajurvédska kuchyňa používa výlučne ghí. Vyčerené maslo sa môže vyrábať takmer z každého druhu mlieka a ghí si zachováva niektoré vlastnosti základného mlieka. Ghee je oveľa rafinovanejšie ako maslo a vo všetkých ohľadoch je lepšie.
Odporúča sa pre všetky vekové skupiny, od detí po staršie osoby, a dodáva príjemnú chuť jedlu, do ktorého sa pridáva. Ľad sa zvyčajne uchováva v nádobe s tesne uzavretým vekom, aby sa zabránilo oxidácii a vlhkosti. Ak je teplota okolia vyššia, stáva sa mäkkou alebo dokonca tekutou.
Môže byť použitý ako jedlo namiesto bežného masla a má vlastnosti, ktoré sú u neho jednoznačne lepšie. Dá sa jesť jednoducho, natreté na chlieb, čo sa dá veľmi ľahko urobiť, aj keď je uchovávané v chladničke, pričom si na rozdiel od bežného masla zachováva svoju jemnosť. Na čo všetko sa ešte dá použiť? Vyskúšať môžete: grilovaný steak, cestoviny, krémové polievky, špenátové omáčky, ryby (najmä tuniak), francúzska bageta atď.
Maslo alebo margarín je možné úspešne nahradiť vyčerpaným maslom pri príprave koláčov, koláčov, koláčov atď., Čo im dodáva väčšiu krehkosť. Ak sú plechy, v ktorých sa pečú, tiež vymastené ľadom, koláče sa nelepia a veľmi ľahko sa odlepia.
Tu je ďalšie použitie, o ktorom ste možno ani len nepomysleli: príprava sedmohradského bulzu; na to nepoužívajte žiadny druh masla. Použite vyčerené maslo, pretože odoláva vysokým teplotám pri pečení. Inak sa ostatné použité tuky pri príprave bulzu mierne tepelne odbúrajú a stanú sa zdraviu nebezpečnými.
Ghee si môžete pripraviť doma, „zahrievaním obyčajného masla na vodnom kúpeli. Po roztopení oddeľte tuk, ktorý na povrchu vytvára kompaktnú vrstvu, a vodnú vrstvu vyhoďte pod mastnú, “vysvetľuje Mencinicopschi. Vyčistený tuk sa podľa neho dáva do sklenených nádob tmavej farby chrániacich pred svetlom a vlhkosťou a uchováva sa v chladničke alebo pri izbovej teplote.,.
Aj keď ide o vynikajúcu verziu bežného masla, nadmerná konzumácia nie je indikovaná, najmä pri diétach na chudnutie, pretože 1 g masla ghee má príjem asi 9 kalórií. Maslo ghee je ľahko stráviteľnou alternatívou v porovnaní s inými olejmi alebo tukmi; možno použiť na parenie, vyprážanie, varenie, pečenie alebo praženie.
Ideálne tiež v kombinácii s rôznymi koreninami na vylepšenie klasického indického ajurvédskeho receptu. Vyčistené maslo je vynikajúce pre tých, ktorí trpia neznášanlivosťou laktózy, ktorí na maslo nedajú dopustiť, ale ghí to robí, pretože je to vlastne maslo, ktorého voda a pevné látky boli odstránené.
Skúste na výrobu majonézy použiť ghee olej, potom pridajte cesnak, paradajkovú omáčku a myslím si, že budete príjemne prekvapení chuťou a arómou. Chcete si pripraviť najchutnejšie palacinky? Použite ghí olej, ktorý im dodá zvláštnu príchuť!
Na rozdiel od iných podobných výrobkov je toto maslo možné údiť.
Ghee sa dá ľahko pripraviť doma a nemusíte ho nevyhnutne používať iba na indiánsku kuchyňu, ktorá je mimoriadne všestranná - dá sa s ním aj vyprážať, aj vyprážať (je stabilný do 250 stupňov C), dodá úžasnú chuť orecha; možno použiť ako základňu pre omáčky; dodáva pekárskym výrobkom vynikajúcu textúru; navyše nevyžaduje chladenie a udržuje sa veľmi dobre.
Z ajurvédskeho hľadiska je ghí (vyčerené maslo) sladké na chuť - sladké ako post-tráviaci účinok; chlad - je dobré pre pamäť, pre schopnosť porozumieť a rozlíšiť. Je to dobré predjedlo - zvyšuje tráviaci oheň a vitalitu tela; je afrodiziakum atď.
V starodávnych sanskrtských textoch sa hovorí, že na udržanie zdravia a sily mysle a tela môže každý zdravý človek používať 2 kvapky ghí do každej nosnej dierky každý deň (najmenšia a najľahšia dávka) a ako strážca brány. vstup sa považuje za nos.
Vlastnosti číreho masla ho odporúčajú ako potravinu aj na ošetrenie, samostatne alebo v kombinácii s bylinkami alebo inými terapeutickými výrobkami. V lekárskych ordináciách je ghí súčasťou komplikovanejších príprav. Môže sa používať ako súčasť niektorých krémov s externou aplikáciou alebo perorálnymi prostriedkami.
Ghee (899 kcal%) nájdete v špecializovaných obchodoch, ale bolo by najlepšie pripraviť si ich doma. Vyčerené maslo sa konzumuje buď ako také, alebo pri príprave jedla alebo domácich liekov. Mierna konzumácia masla zdravými, aktívnymi ľuďmi s efektívnym kompenzačným mechanizmom nie je škodlivá, ak nie je prekročené množstvo 40 g masla/deň.
Toto množstvo prináša príjem 100 mg cholesterolu (odporúča sa neprekračovať denný príjem 300 mg cholesterolu), 20 g nasýtených mastných kyselín a 300 kcal. Je známe, že v čreve sa vstrebáva iba asi 15% cholesterolu prijatého v potrave, čo znamená, že zo 40 g masla sa do tela vstrebe iba 15 mg cholesterolu, čo je úplne bezpečné množstvo. Rovnaké množstvo rastlinných olejov (slnečnica, olivy) prináša kalorický príjem 360 kcal, lepšie ako maslo.
Paradoxne, margaríny prvej generácie, ktoré neobsahujú cholesterol, sú aterogénne kvôli „trans“ mastným kyselinám, ktoré narúšajú metabolizmus pečene a vytvárajú zlý cholesterol (LDL). Usadzuje sa na tepnách a spôsobuje infarkt myokardu a cievnu mozgovú príhodu. Existuje 80% potravín, ktoré produkujú cholesterol, a 90% potravín, ktoré stimulujú produkciu glukózy. Ak telo spracuje ghí, nahradí to jedlo a nezvýši cholesterol.
Takmer všetci pacienti so srdcom môžu skonzumovať 1 - 2 polievkové lyžice ghí/deň. Dôležitý je však celkový životný štýl, ako aj strava ako celok, aby sa v tele netvoril nadmerný cholesterol. Nebuďme preto prehnaní s tukmi, ani extra, ani mínus.
Nemali by sme sa báť, pretože ghí má živočíšny pôvod, pretože prináša veľa výhod. Mohli by sme teda uviesť skutočnosť, že: vyživuje všetky tkanivá; je to omladzujúce; tento antioxidant, antitoxický; zvyšuje vitalitu tela; je to dobré pre pamäť (zlepšuje pamäť, porozumenie, inteligenciu atď.) a pre oči (pri vnútornej aj vonkajšej správe); vyživuje tkanivá zapojené do reprodukcie; prichádza na pomoc slabým ľuďom a pri niektorých duševných chorobách (napr. podráždenosť); zjemňuje a skrášľuje pokožku, robí ju krajšou, jemnejšou a pružnejšou; maže sliznice; robí hlas lepším, objasňuje ho; pomáha znižovať hladinu cholesterolu atď.
Zdraví ľudia môžu používať číre maslo vo svojej súčasnej strave, pretože vyživuje a posilňuje všetky tkanivá a orgány.
Ghee je antioxidant; detoxikačný; prináša sviežosť, mladosť atď .; vraj zastaví starnutie.
V ajurvédskej kuchyni prechádza ako elixír života a prostriedok na omladenie, pretože je ľahko stráviteľný a podporuje príjem živín v tele. Vyhrievaný, opitý ako taký, na vyvolanie detoxikácie (2 polievkové lyžice/deň). Zlepšuje tiež trávenie; je to lepšie ako maslo, pretože je vo všetkých ohľadoch nadradené.
Obsahuje vitamíny A a D, je ľahko stráviteľný a má priaznivé účinky na metabolizmus. Tuk v vyčistenom masle dosahuje najvyššie percento trávenia a absorpcie všetkých tukov - 95%. Vďaka týmto vlastnostiam neprodukuje cholesterol a môžu ho konzumovať aj ľudia s kardiovaskulárnymi chorobami. V Indii dostávajú pacienti so srdcom 2 čajové lyžičky ghí na každé jedlo.
Pri gastritíde a gastroduodenálnych vredoch spotreba vyčereného masla je uvedená pred každým jedlom. A ak sa bude dodržiavať špeciálna terapeutická strava, ghí spracované koreňom sladkého drievka alebo koreňom špargle môže viesť k uzdraveniu za niekoľko týždňov. Stále sa odporúča podávať ghee ráno ešte ďalšie 4 mesiace, počas ktorých sa postupne vráti k normálnej výžive.
Je to dobré pre ľudí s pľúcnymi chorobami, v rekonvalescencii po operácii a pod. Vlastnosti číreného masla sú o to silnejšie, čím je staršie! Prípravok sa tak stáva oveľa účinnejším pri neurologických poruchách, neurodegeneratívnych ochoreniach, drogových závislostiach, činnosti mozgu, v prípade kómy, mdloby, polovičného vedomia, pri poruchách ORL a je všeobecne dobrým čističom a liečiteľom.
Napríklad 10-ročné ghee sa môže používať u pacientov s epilepsiou alebo Alzheimerovou chorobou, ako v nosových kvapkách, tak aj pri vnútornom podaní (1 čajová lyžička pri každom jedle), so špeciálnymi účinkami - rýchlo prechádza nosnou sliznicou cez perforovanú kosť, prechádza cez čuchové nervy a dosahuje vo veľmi krátkom čase priamo do mozgu.
Adjuvant pri duševných chorobách a problémoch s pamäťou, indikuje sa to v stavoch popudlivosti, únavy a pod. Stačí pár lyžičiek vyčerpaného masla/deň a určite vám pomôžu ľahšie sa prekonať z týchto nepríjemností.
V zime, keď môže byť pokožka suchá a popraskaná, nanášaním ghí, niekoľkokrát denne, masírovaním, až kým neprenikne, sa vráti jej normálny vzhľad.
Iná forma suchej pokožky je prítomná pri psoriáze. Na ošetrenie sa vyčerené maslo podáva zvonka (na postihnuté miesta) aj zvnútra. Liečivé ghee s výťažkami z určitých rastlín alebo propolisu je účinnejšie ako jednoduché liečivo a kombinácia ďalších terapií (perorálne lieky, všeobecné spôsoby života, liečba včelím jedom) môže priniesť radikálne vylepšenia.
Ghee olej je uznávaný pre svoje liečivé vlastnosti a výhody pri ochoreniach spojivového tkaniva a kĺbov, ktoré pomáhajú rozvíjať flexibilitu. Ajurvédski odborníci ho používajú na liečbu najrôznejších chorôb, od alkoholizmu cez epilepsiu až po vaginálne bolesti. V súčasnosti sa stále používa ako liečivo zmiešané s medom.
Iné použitie
Z náboženského hľadiska sa ghí používa ako olej v náboženských rituáloch venovaných bohom, na svadbách a pohreboch.