Príprava veľkonočných koláčov

Príprava veľkonočných koláčov je jedným z najslávnostnejších, najdrahších a najnákladnejších spôsobov pečenia. Ak je chlieb na celej hlave, potom môžeme povedať, že koláč je korunou alebo viečkom Monomachu. V Rusku existuje tradícia výroby koláčov už dlho, ešte pred prijatím kresťanstva. Tieto slávnostné chleby sa piekli niekoľkokrát do roka na veľké hody. A od začiatku jari - veľkej dovolenky pre každú poľnohospodársku krajinu, sa pohanské tradície úspešne zhodovali s byzantskými zvykmi prípravy koláčov.

Predok torty - arthouse alebo proforus - mal pre veriacich hlboký význam. Tento jednoduchý chlieb (droždie) je symbolom Kristovho chleba a tela. Neobsahuje žiadne pečenie a zostáva dlho čerstvý. Artos má pre kresťanov iba symbolický a liturgický význam a pre veľkonočný stôl je zvykom varenie torty - akési umenie „s ľudskou tvárou“. Torta tiež symbolizuje životný triumf, ale v svetskom ponímaní, pretože je v nej veľa pečenia (vajcia, maslo, cukor), hrozienka, kandizované ovocie, orechy, ovocné šupky a korenie. Torta býva zdobená polevou, makom, maľovaným proso alebo inými farebnými bobuľami, čo je pre striktné umenie neprijateľné. Predpokladá sa, že sladký koláč symbolizuje prechod zo Starého do Nového zákona. Od „jedného oka pre jedno oko“ do „milovať svojho blížneho“.

Podľa pravoslávnych tradícií je torta položená na čistý nízky večer. Popremýšľajte, aké je to symbolické - prvý chlieb po vyčistení domu, tela a myšlienok. Hlavná vec - miesenie cesta a pečenie koláčov - pripadá na vášnivý piatok. Požiadavky na prípravu koláčov sa prekvapivo zhodujú s chovaním pravoslávnych kresťanov na Veľký piatok: predpokladá sa, že pri skúške si kulichnogo vyžaduje úplný odpočinok. Kým cesto rastie, nie je možné počúvať hlasnú hudbu, buchnúť dverami, hrkať riadom a dokonca ani nahlas rozprávať, je vhodné nenechávať cudzincov v kuchyni, alebo z projektov a vibrácií vzduchového cesta nebude fungovať ako sa patrí, a koláč nie je bujný. V sobotu sa v kostole posväcujú koláče a na Kvetnú nedeľu Kristovu sa rýchlo rozbíjali po pôste. V sobotu má veľkonočný koláč čas na to, aby sa posilnil a nabral potrebnú hustotu. So správnou prípravou veľkonočných koláčov sa udržujú čerstvé počas Veľkonočného týždňa a iné - až 40 dní po Veľkej noci.

Ruská kuchyňa pozná viac ako 20 druhov koláčov, ktoré sa líšia v závislosti od veľkosti, stupňa pohodlia, chuti a arómy. V moderných kuchyniach je veľmi ťažké uvariť skutočný veľkonočný koláč podľa receptov našich predkov, ktorí mali ruskú rúru a špeciálne tvary vedra. Mnohí preto radšej netrpia a kúpia si v obchode hotový koláč. Mali by sme pamätať na to, že skutočný veľkonočný koláč by mal byť mäkký, ale hustý a ťažký, bez medzier v strede, po stlačení nepraská, nedrolí sa a niekoľko dní nezhasne. Tradičný koláč neumožňuje použitie suchých kvasníc, margarínu, arómy a iných „civilizačných produktov“. Stretli ste sa už v cukrárni, ktorá spĺňa všetky tieto požiadavky? Produkciu pekární a pekární možno považovať v lepšom prípade za celkom chutné muffiny, podobné na diaľku veľkonočným koláčom.

„Culinary Eden“ ponúka nehľadanie jednoduchých spôsobov a snaží sa upiecť aspoň ten najjednoduchší koláč, čo najbližšie k starým receptom. Nie je to ľahká úloha, ale verte mi, že upečený koláč stojí za čas a úsilie vynaložené na dlhom roztrasenom dvore cesta.

Príprava veľkonočných koláčov si vyžaduje osobitnú pozornosť kvalite surovín na pečivo. Múka musí byť veľmi suchá a vzdušná. Aby ste to dosiahli, malo by to byť preosiate cez jemné sito. Kvások musí byť čerstvý. Maslo, vajcia, smotana alebo mlieko - len prvá sviežosť. Pokiaľ ide o príchute, môže to byť akékoľvek sušené ovocie, kandizované ovocie, orechy. Ak použijete viac prísad, skúste ochutnať ich kombináciu. Veľmi dobrá kombinácia mandlí a tmavých hrozienok, orechov a sliviek. Torta bude krajšia a chutnejšia po pridaní korenia: šafran, vanilka, kardamón, citrónová kôra, klinčeky, muškátový oriešok, zázvor. Aby sa koláč nezmenil na cukor a sladký, pridajte do cesta trochu soli. Nebude to cítiť, ale zatieni sladkú chuť a zosvetlí ju.

Hlavným rysom pečiva nie sú ingrediencie, ale technológia varenia. Toto cesto sa vyrába postupne, niekoľkými spôsobmi, medzi ktorými sa hodí a opatrne sa miesi. Bez značného úsilia to nebude hustý vláknitý koláč, ale jednoduchý muffin. Na vyzdvihnutie pečiva nechajte teplo (25 ° C) a nie je potrebný žiadny rybolov. A teplo by malo cesto obklopovať zo všetkých strán, nielen zo spodu, inak pri horení zmizne. U koláčov sú potrebné veľké okrúhle tvary s odnímateľným dnom. Musí dať papier, musí byť mazané maslom. Koláče môžete piecť v hrncoch tak, že dno a steny dáte naolejovaným papierom. Cesto je umiestnené v tvaroch až do polovičného objemu, pretože sa v procese pečenia zdvojnásobí. Koláče je možné vložiť iba do dobre vyhriatej rúry. Minimálna hmotnosť koláča - 500 gramov, menšie koláče v rúre peresushatsya a budú sa líšiť chuťou a textúrou nie k lepšiemu. Takých 500 gramov koláča sa upečie 25 - 30 minút. Koláč s hmotnosťou asi jeden kilogram sa musí uchovávať v rúre najmenej 45 minút.

Kulicha neradi ruší pri pečení, preto neotvárajte znovu dvierka rúry. Ak kôra začala horieť a koláč ešte nie je pripravený, pokryte ho vlhkým pergamenovým papierom. Príprava torty sa kontroluje drevenou tyčinkou - nemali by na nej byť ani stopy po ceste. Hotový koláč sa ihneď nevyberie z formy, ale sa nechá vychladnúť prikrytý uterákom.

Teraz, keď sme boli na všetko upozornení, začíname pripravovať veľkonočné koláče!

Recepty na veľkonočný koláč

Kulichov dom (recept od Williama Pokhlebkina)

Zloženie (na 2 veľké koláče):
1 kg pšeničnej múky,
50 g lisovaného droždia,
1-1,5 šálky mlieka,
10 žĺtkov,
3 bielkoviny,
250 g cukru,
200 g masla,
100 g hrozienok,
Koňak s hmotnosťou 25 g,
25 g kandizovaného ovocia,
3 lyžičky. citrónová kôra alebo 1 lyžička. kardamón,
0,5 lyžičky ušľachtilého muškátového orieška,
1 čajová lyžička šafranovej tinktúry,
3-4 lyžičky vanilkového cukru,
1 g soli.

Spôsob prípravy:
Hruška:
Kvasinky zriedené v pol pohári teplého mlieka, pridajte 100 g múky a nechajte pôsobiť 10 minút.
Samostatne zmiešajte 100 g múky a pol šálky horúceho mlieka, rýchlo premiešajte vareškou, až kým nebude hladká. Spojte obe zmesi, zakryte ich uterákom a odložte na teplé miesto na 1 hodinu alebo viac.

náplň:
Lyžicu cukru a soľ so žĺtkami.
Zalejeme pol lyžice mlieka, pridáme 250 g múky, dobre premiešame a necháme 1 hodinu. Pridáme zvyšok plnky, pridáme 500 g múky a biely bič a vypracujeme cesto, kým nespadne za ruky a jedlo.

Do cesta postupne prilievame rozpustené maslo, premiešame, pridáme brandy, korenie a necháme ísť. Keď je cesto dvojnásobné, vyzrážajte ho na pôvodný objem, pridajte kandizované ovocie a 2/3 hrozienka a obaľte ich v múke. Skúšku absolvujte tretíkrát.

Cesto rozdelíme na 2 časti, nalejeme ho do polovične papierom vystlaných foriem a na vrch nalejeme hrozienka. Cesto nechajte vo formách skontrolovať, aby vystúpilo do 2/3 formy, podlejte vaječným žĺtkom a vložte do vyhriatej rúry na mierny oheň na 45 minút.

Kráľovská torta

prísady:
1,2 kg múky,
50 g droždia,
3 šálky krému,
200 g masla,
15 žĺtkov,
200 g cukru,
10 kardamónových sirupov alebo 1 muškátový oriešok,
50 g mandlí,
100 g hrozienok,
100 g kandizovaného ovocia,
1 polievková lyžica. rozdrvené hrozno,
štipka soli.

Spôsob prípravy:
Kvasinky zriedené v pohári smotany izbovej teploty, pridajte polovicu múky a nechajte lyžicu kysnúť. Keď cesto vyjde, pridajte vaječné žĺtky, rastorty s cukrom a maslom, zvyšok smotany a múky, kovaný kardamón alebo muškátový oriešok, umyté a osušené hrozienka, nakrájané kandizované ovocie a mandle. Cesto dobre premiesime a necháme ho 1,5-2 hodiny. Cesto opäť vypracujeme, vložíme do oleja a posypeme formičkami. Cesto necháme opäť kysnúť a vložíme do vyhriatej rúry.

prísady:
2 kg múky,
500 ml mlieka,
50 g droždia,
10 vajec,
200 g masla,
100 g cukru,
200 g hrozienok,
korenie, podľa chuti soľ.

Spôsob prípravy:
Polovica cementovej múky sa naleje do polovice teplého mlieka, zmieša sa a pridá sa droždie. Vložte ho na teplé miesto na 1-1,5 hodiny. Keď cesto stúpa, postupne pridávame žĺtky, rozpustené maslo, cukor, trochu múky a cesto premiešame v medzere za rukami. Pridajte vidlicové bielkoviny a hrozienka, premiešajte a pridajte múku podľa potreby na husté cesto. Cesto odložíme späť na teplé miesto na 1 hodinu.

Cesto, ktoré sa má pripraviť, sa položí na stôl, vymiesi sa a rozdelí sa na 4 rôzne časti. Väčšina roliek v plochom koláči, ktorý sa rovná spodnej časti pekáča. Tento koláč dáme do papierovej formy s olejom, vymastíme ho vajíčkom. Rovnakým spôsobom vyvaľkáme a dáme ďalšie dva koláče a najmenší kúsok cesta, zrolujeme v balíčku a ozdobíme vrch torty. Koláč odložíme na teplé miesto na ďalších 20 - 30 minút, vymastíme ho vajíčkom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme na miernom ohni hodinu.

Najrýchlejší koláč

prísady:
100 g čerstvého droždia,
5 vajec,
200 g oleja,
1 pohár krému,
1/3 šálky cukru,
citrónovú kôru,
štipka soli,
múka - koľko cesto bude trvať.

Spôsob prípravy:
Nakrájajte droždie s cukrom, pridajte teplú smotanu, premiešajte a pridajte zvyšok produktov. Cesto opatrne premiešame a nalejeme do vymastenej a vysypanej formy, ktoré naplníme do polovice alebo dvoch tretín. Keď sa cesto zdvihne, vložte ďalší koláč do predhriatej rúry a pečte, kým nebude hotový.

---