Príprava vianočných husí s napätím - Berliner Morgenpost
Keď spolu varia kuchár bestselleru Thomas Brussig a hviezdny kuchár Björn Alexander Panek, musíte zistiť: Kto je šéfom? Panek spočiatku bránil svoje územie počas prípravy vianočnej husi, ale už sa nemôže držať brussig s mousse au chocolat.
Pri vianočnej večeri sa neráta hlavné jedlo, ale dezert: Preto šéfkuchár „Gabriele“ Björn Alexander Panek a spisovateľ Thomas Brussig ukazujú, ako pripraviť lahodnú čokoládovú penu.
Video: Morgenpost TV
Môže za to čokoláda. Na vine meškanie a na vine chuť. Na vianočné varenie s hviezdnym šéfkuchárom Björnom Alexandrom Panekom vytvoril spisovateľ Thomas Brussig menu s pečenou husou a penou z čokolády. Potrebuje na to určitý druh čokolády. Nákupy však Brussiga stáli viac času, ako bolo plánované. "Nebolo to vôbec také ľahké," hovorí ospravedlňujúco šéfkuchár. Zamáva to a ukazuje svojmu hosťovi kuchárovi zásteru. "Ach, celé čierne - ako v džude," hovorí Brussig a skrčil sa za plecia. Ale napriek meškaniu - cez adlonskú reštauráciu „Gabriele“ dnes nikto nelieta. Brussig, ktorý kedysi pracoval ako umývač riadu v hoteli Metropol, je tu na štúdium. Učenie sa od hlavného kuchára.
Prvá lekcia je náročná: autor sa v žiadnom prípade nechystá krájať zeleninu plece s pleťou s hviezdnym kuchárom. "Panek urobil prevrat," hovorí spisovateľ neskôr. Kuchár naplnil hus vopred jablkami, zázvorom, mätou, koriandrom a citrónom a natrel ju medom a sójovou omáčkou. V recepte je viac ako brusig, z receptu. Skrátka, väčšina práce je hotová. Skoro.
Ranná pošta od Christine Richterovej
Zadarmo si tu objednajte denný vestník šéfredaktora
Brussig chce dať husu do rímskeho hrnca na zeleninový záhon, na prsia. Nie s Panekom! "Mnoho žien v domácnosti robí chybu," hovorí šéfkuchár, položí vtáka na bok nohy a hrniec vloží do rúry bez pokrievky. „Aby pokožka bola pekná a chrumkavá.“ Každú pol hodinu hus vylieva vodu. Aby sa pokožka nespálila a nevysušovala. „Nechal by som veko zapnuté a odstránil som ho až za poslednú hodinu,“ hovorí Brussig. Varí rád, ale jeho žena varí lepšie. "Žila v Taliansku 19 rokov." Môžem tam nechať špagety. “Kuchyňa však zostáva na Vianoce chladná. "Odchádzame, ale nejdem povedať kam." Je to trápne. “Človek počuje, že tam, kde oslavujú Brussigovci, by malo byť teplo. V každom prípade na miesto určenia čaká vianočné menu.
Adventná husa z kalendára bude prskať v Panekovej peci päť až šesť hodín. Váži niečo pod päť kíl. "Je ťažší ako môj syn," hovorí Brussig. Juniorka má dva mesiace.
Panek znovu zaleje vtáka vodou, zavrie dvere rúry a hovorí Brussigovi. „Takže, ukážem ti hus, ukážeš mi penu.“ Spisovateľ si objedná vajcia, amaretto, espresso, kávu a tekuté sladidlo. „Nemáme,“ hovorí Panek, „varím s medom.“ Brussig zavolá svojej žene, aby nejaké priniesla so sebou. „Colu som si už objednal skôr, teraz sladidlo už nie je prekvapením,“ hovorí a sľubuje Pankovi: „Keď som pripravil penu, fľaša so sladidlom z tvojej kuchyne okamžite zmizne.“
Panek oddelí vajcia a z bielkov ušľahá penu, Brussig rozpustí čokoládu. Hovorí: „V mojej pene nie sú žiadne zlé sacharidy.“ Zvyšovali by hladinu cukru v krvi. To vedie k zvýšenej sekrécii inzulínu a to zase znamená, že tuky rozpustené v krvi sa nerozkladajú, ale skôr sa hromadia ako tuk. Panek zažmurká a pokračuje v šľahaní bielkov. Cukor, vysvetľuje Brussig, je „zlý sacharid“. Preto je sladidlo také dôležité, a to že je dobré. Panek žmurká niekoľkokrát za sebou.
Brussig veľmi podrobne vysvetľuje model kombinujúci jedlo a hovorí, že s ním za tri mesiace schudol 15 kíl. Panek prestane žmurkať a hovorí: „Športujem, aby som schudol. Ráno idem plávať. ““
Bielka sú hotové, čokoláda sa zmieša s amarettom, kávou a espressom. Chýba iba sladidlo. Brussig opäť volá svoju ženu. Stále je doma. "Pena sa nevie dočkať," volá Panek. Spisovateľ ho ignoruje. Zamieša sa a mieša, pozerá do misy, pozerá do rúry a hovorí. "To je veľa. Zavolám vám a pozvem na večeru pár priateľov. “Neskôr - to už musí byť prezradené - budete potrebovať 70 minút v uvoľnenom piatom kole, aby ste husi omietli. Všetci okrem Brussiga budú jeho penu milovať.
Najprv však Panek vyskúša dezert: „Zaujímavý, ale pre chuťové slovo neobvyklý.“ Znie to ako kulinársky rozsudok smrti. Brussig je úplne vylúčený. "Klamem sa do svojej peny a teraz neexistuje žiadne sladidlo." Je to stále príliš horké, čokoláda sa mýli. “Nemá rád také horké, ale ani príliš sladké. Dráma.
Kuchár zasahuje: vmieša cukor. Brussig zastonal: „Teraz je sacharidový efekt preč.“ Panek sa sťažuje na zamestnanca, ktorý sa pokúsil priviesť k pene nesprávny tanier. „Áno, tón v mojej kuchyni je drsný,“ hovorí Brussigovi, „ale vo svojich knihách idete pod pás.“ V sekcii „Hrdinovia ako my“ rozpráva príbeh Klausa Uhlzschta, ktorý postavil múr so svojimi Spôsobil zrútenie penisu. V určitom okamihu budú pena a hus pripravené. Výsledok je presvedčivý. Napätie sa odparí. veselé Vianoce.