Príprava zeleného čaju GREEN TEA JAPAN Čaj Sunday Natural

Zhrnutie:

Pre každý z našich zelených čajov odporúčame prípravok špeciálne vyrobený pre naše čaje. V závislosti od odrody, úrovne kvality a požadovanej chuti a sily by sa mali brať do úvahy konkrétne teploty máčania, doby máčania, dávky a množstvá vody, ale aj špeciálne čajové kanvice a príslušenstvo.

Ďalšie informácie o každej odrode nájdete v príslušnej kategórii výrobkov. Môžete jednoducho kliknúť na príslušnú odrodu v tabuľke (tieto informácie momentálne zostavujeme pre vás).

Teplota kreslenia podľa kvality

Príprava na 1 porciu

30 sekúnd (mierne) alebo 3 minúty (silné)

2 minúty (normálne) alebo 5 minút (silné)

Mizudashi v kyusu

Izbová teplota, alebo s kockou ľadu

Mizudashi vo fľaši

8 - 10 ° C (v chladničke)

4 ° C (v chladničke s kockami ľadu)

Porazte v miske matcha

2-4 bambusové špachtle (1-2 plné čajové lyžičky)

Porazte v miske matcha

Špeciálne formy prípravy:

Mizudashi (Čaj so studenou vodou) sa pripravuje hlavne v chladničke v špeciálnych fľašiach. Viac informácií nájdete v extra sekcii: Príprava Mizudashi.

Čaj Matcha a iné prášky zo zeleného čaju sa spravidla neliajú, ale šľahajú v miske. Všetky informácie a tipy k tomu nájdete v extra sekcii: Príprava Matchy.

Existuje množstvo dôležitých všeobecných informácií a tipov na zelený čaj vo forme infúzie, ktoré sme pre vás zhromaždili nižšie.

Obsah

Pripravte sa poriadne

Chuť a vlastnosti

Čajová voda

Najlepšie doplnky na prípravu

Alternatívy k sypanému čaju

Dobrý zelený čaj funguje lepšie pri relatívne nízkej teplote

Japonský zelený čaj sa v zásade pripravuje z relatívne nízka teplota ťahania pripravené. Ak je teplota príliš vysoká, do čajovej vody sa dostane príliš veľa neharmonických horkých látok a poškodia sa dôležité zložky citlivé na teplo, ako sú aminokyseliny, mastné kyseliny, niektoré vitamíny atď. Trpí tým zloženie a chuť.

Väčšina japonských zelených čajov sa tiež spracováva špeciálnym spôsobom. Po tlmenie čerstvo natrhaného čaju s parou sa stávajú zvláštnym Proces valcovania podrobený. Valcovaním sa čajové lístky otvárajú a ich zložky sa pri príprave ľahšie uvoľňujú do čajovej vody. Vo výsledku - na rozdiel od čajov, ktoré sa ohrievajú v rúre alebo na panvici a nerolujú sa (napr. Kamairicha a väčšina čínskych zelených čajov) - sú potrebné iba nižšie infúzne teploty.

Je tiež obzvlášť dôležité, aby zelený čaj obsahoval veľa aminokyselín a chlorofyl, vďaka ktorým sú niektoré druhy čaju také výnimočné. To platí najmä pre Gyokuro (tieňované), Kabusecha (polotieňované), Gaba a Karigane (stonky). Aminokyseliny sa do vody dostanú dobre a veľmi rýchlo aj pri najnižších teplotách, pri vyšších teplotách sa poškodzujú.

Príprava a kofeín

Ďalším aspektom, ktorý je potrebné zvážiť, je vzťah medzi kofeínom a prípravou. Čím vyššia je teplota a čím dlhšia je doba lúhovania, tým viac kofeínu sa do čajovej vody dostane. Kofeín v zelenom čaji je pre telo oveľa znesiteľnejší z dôvodu veľkého množstva aminokyselín (najmä L-theanínu), ako je to napríklad v prípade kávy. Aminokyseliny sa do čajovej vody dostanú úplne pri nízkej teplote a kratšej dobe máčania. Vzťah medzi kofeínom a aminokyselinami sa od určitého času zhoršuje a spôsobuje, že čaj je menej stráviteľný a „stimulujúci“. Toto optimum je asi 2 minúty máčania pri relatívne nízkych teplotách.

Infúzna teplota pre každý druh zeleného čaju

Ak si prečítate väčšinu odporúčaní týkajúcich sa teploty varenia zeleného čaju na trhu, často sa uvádzajú všeobecné hodnoty 70 - 80 ° C. Tieto informácie sú tiež bežné v Japonsku a Číne.

Pri bližšom skúmaní však ázijskí majstri a znalci čaju používajú krátke doby varenia pre tieto stále veľmi vysoké teploty a rozlišujú medzi údajmi o príprave každého druhu a kvalitou zeleného čaju.

Pri teplote máčania nad 60 ° C a dobe máčania viac ako 2 minúty dostáva väčšina parených a valcovaných zelených čajov do vody čoraz viac neharmonické horké látky a kofeín.

Pravidlom je, že čím kvalitnejší je zelený čaj, tým nižšia je jeho infúzna teplota. Pretože každý druh zeleného čaju obsahuje špeciálne prísady, ktoré vytvárajú charakteristickú chuť, je dôležité dosiahnuť čo najlepší výsledok pomocou teploty infúzie.

Čaje, ktoré sú jemne zaparené a valcované, spravidla vyžadujú relatívne nízke infúzne teploty. Pretože všetky naše výrobky spĺňajú vysoké požiadavky na minimálnu kvalitu, väčšina čajov sa môže pripravovať aj pri teplotách pod 70 - 80 ° C.

Je však vhodné sa bližšie pozrieť na prípravu na naše 4 stupne kvality Basic, Premium, Super Premium a Contest Grades (pozri tabuľku vyššie).

Podľa našich skúseností dosahuje najlepšie výsledky z hľadiska chuti (najmä umami a horkých látok), harmónie a znášanlivosti. Samozrejme je možné zvoliť aj iné teploty v závislosti od individuálnych preferencií. Stačí nájsť optimálnu prípravu pre vás a porozumieť našim informáciám iba ako sprievodca.

Pri špeciálnych čajoch ako Gaba, Sunrouge alebo Mizudashi je príprava založená na špeciálnych prísadách a špeciálnej chuti.

Dávkovanie zeleného čaju

Dobrý zelený čaj by mal chutiť čo najtuhšie, mal by mať dostatok umami (piate vnímanie chuti - korenené, výdatné, čo je v zelenom čaji obzvlášť výrazné vďaka špeciálnym aminokyselinám), vyváženú ušľachtilú horkosť a skvelú expresivitu.

Rôzne druhy čaju majú rozdielny objem kvôli rôznym častiam rastlín a použitým spôsobom spracovania. Takže tu si dáte iný počet odmeraných lyžičiek plných čaju. Obzvlášť Gyokuro a Sannenbancha sú objemovo väčšie.

Odporúčame na jednu porciu Gyokuro najmenej 3 veľmi dobre nahromadené čajové lyžičky v 0,2-0,3 litra vody použit. Pre Sannenbancha na druhej strane 1 dobre naložená polievková lyžica a pre všetky ostatné druhy čaju 2 dobre naložené čajové lyžičky. Môže sa však použiť aj viac čaju. Nešetrite na množstve čaju, radšej čaj pite „plný“.

Majstri japonského zeleného čaju berú iba malé množstvo vody, niekedy čaj pripravujú iba s pol šálky vody a 3-4 dobre naloženými čajovými lyžičkami čaju. To platí najmä pre vznešeného Gyokura a vznešeného Senchasa. Často sa dá pozorovať, že čím dlhšie máte skúsenosti s dobrým zeleným čajom a čím viac poznáte jeho chuť, tým intenzívnejšie si ho budete chcieť vychutnať.

Pre začiatočníkov je však zvyčajne príjemnejšie pripraviť si trochu tenší čaj, aby si zvykli na chuť aj účinok.

Pravidlo: čím ušľachtilejší je zelený čaj, tým viac sa použije čaj a zároveň menej vody.

Čas varenia

Jeden odporúčame pre väčšinu našich zelených čajov všeobecná doba varenia 2 minúty. Vďaka tomu je čaj harmonický, vyvážený a vykazuje plné umami.

Výnimkou je čaj Gaba, ktorý je zameraný predovšetkým na špeciálnu chuť aminokyseliny Gaba. To už do čajovej vody vstupuje vo veľkej miere počas prvých 30 sekúnd, čo má za následok jemný čaj s nízkym obsahom kofeínu. S dobou varenia 3 minúty je čaj veľmi silný a stimulujúci.

Ďalšou výnimkou je čaj so studenou vodou Mizudashi. Z dôvodu nízkej teploty vylúhovania je možné čaj vylúhovať dlhšie v chladničke. Ide hlavne o aminokyseliny a určité katechíny, ktoré sa lepšie dostávajú do čajovej vody a vedú k charakteristicky osviežujúcej chuti.

Všetky odporúčania nájdete v tabuľke vyššie.

Počet infúzií

Čaj vo všeobecnosti vykazuje najlepšiu chuť a harmóniu po 2 minútach lúhovania. Ak sa čaj varí dlhšie ako celkom 2 minúty, vykazuje podstatne viac horkých látok a menej elegancie a rovnováhy.

Počas tohto celkového trvania je možné užiť akýkoľvek počet kratších infúzií. Napríklad prvá infúzia s 30-sekundovým časom infúzie, potom druhá infúzia a tretia infúzia po 45 sekundách. Dizajn počtu a dĺžky nálevov má za následok veľmi odlišné chuťové nuansy v čajovej vode.

Niektorí znalci čaju každý deň volia rôzne kombinácie a vychutnávajú si rôzne príchute. Neexistuje tu žiadne pravidlo.

Väčšina našich čajov je klasifikovaná ako Premium, Super Premium a Contest Grade. Pre tieto experimenty sú zvlášť vhodné.

Po príprave rýchlo vypite

Dôrazne sa odporúča čaj po príprave rýchlo vypiť a nenechať stáť alebo ho uskladniť. To isté platí pre prípravu rôznych nálevov.

Citlivý zelený čaj po príprave pomerne rýchlo stráca harmóniu a silu. Lepšie je pripraviť si ho čerstvé.

Na dlhšie skladovanie je vhodných iba niekoľko druhov zeleného čaju. Medzi nimi najmä Sannenbancha a čaj so studenou vodou Mizudashi.

Chuť a kvalita zeleného čaju

Kvalitné vlastnosti zeleného čaju sa chuťovo podstatne líšia od kvalitnejších. Dôvod je zrejmý: nie všetky terroiry sú rovnako vhodné pre zelený čaj, nie každý chovateľ čaju rozumie svojmu remeslu alebo si cení kvalitu.

Čaj z rôznych terárov sa často mieša dokopy. Ak sa to robí s dobrými vlastnosťami, aby sa dosiahla špeciálna chuť, ako je to často v prípade Gyokuro a Matcha, potom to môže byť veľmi príťažlivé. Ak to však urobíte, aby ste do čaju primiešali lacnejšie menej čaju a znížili sa tak náklady, zvyčajne to vedie k nepríjemnej chuti.

Zelený čaj je povolený tak v žiadnom prípade chuť:

Kovové, horúce, matné, horké, riasy, nevýrazné, ako stará tráva alebo staré seno.

Takto by mal chutiť zelený čaj:

Každý druh zeleného čaju je známy svojou vlastnou chuťou. Príslušné charakteristiky môžu byť veľmi odlišné, pretože odroda semien, nadmorská výška, terroir s pôdou a podnebím, geografické vlastnosti (blízkosť rieky, ranná a večerná hmla atď.) A oveľa viac zohrávajú dôležitú úlohu. Kvalitný zelený čaj môže kombinovať mnoho prívlastkov: tmavý až sladký, umami, vitalizujúci až upokojujúci, osviežujúci až zahrievajúci, od kvetinového po minerálny, ako napríklad čerstvá tráva alebo seno a oveľa viac. Celkovo existuje veľké množstvo rôznych chuťových odtieňov.

V každom prípade by mal čaj chutiť a pôsobiť harmonicky a vyvážene.

Typická chuť a vlastnosti zelených čajov

Nasledujúca tabuľka je zameraná na predstavenie najdôležitejších znakov najdôležitejších odrôd zeleného čaju: