Pripravte platesu; Finkenwerder Art; Blog o jedle; Varenie veľmi ľahké!
Keď som dnes nakupoval, rozhodol som sa v krátkom čase urobiť platesu veľkú. Tieto 2 čerstvé vzorky sa mi doslova vysmiali. Existujú recepty ako piesok na mori platesa veľká. Ale rozhodol som sa pre klasický recept. Finkenwerder platesa veľká “. Hamburská štvrť Finkenwerder dala tomuto lahodnému platesu meno. Platesa obyčajná sa varí v rúre klasickým spôsobom s tukovou tyčinkou pozostávajúcou z cibule, slaniny a kreviet alebo kreviet v Severnom mori. Ale dnes sa väčšinou vypráža na panvici a podáva sa so slaninou a cibuľovou tyčinkou. Prípravné práce sa nedajú zvládnuť bez veľkých ťažkostí pre začiatočníkov.
Rybu si jednoducho nemôžete kúpiť, odrezať jej hlavu a potom ju osmažiť. Pretože by sa malo vopred zvážiť, čo s tým urobíte. Ak chcete iba filé, je vhodné zaobstarať si niekoľko filetov z rybára podľa vášho výberu. Pretože to šetrí veľa času a za určitých okolností aj problémy. V mojom prípade som potreboval celú rybu.
Najskôr sa čierna koža odlupuje z hrudiek od hlavy po chvost. Nie naopak ako pri iných pleskáčoch, ako je podrážka od chvosta po hlavu. Biela pokožka môže zostať zapnutá, pretože je vynikajúce jesť. Samozrejme, že to musí byť tiež zmenšené.
Po odlúpnutí kože je dôležité odstrániť ikru a ďalšie zvyšky vnútornosti. Za týmto účelom ostrým nožom prerežte pozdĺž okraja vnútornej plutvy. Potom je možné ikru odstrániť. Ak si nie ste istí, kde je ikra, vyhľadajte žiabrovú plutvu a nájdete ju tam. Vidieť ikru môžete aj po odrezaní hlavy. Celé sa to musí robiť aj na bielej strane pokožky.
Potom, čo sa to doteraz urobilo, sa platesa veľká zbaví okraja plutiev nožnicami na ryby alebo kuchynskými nožnicami. Normálne to tiež môže zostať. Nemám však doma takú veľkú panvicu na vyprážanie oboch naraz. Preto sú plutvy vypnuté.
Dodatok v tomto bode!
Ak chcete rybu filetovať, potom, čo sú vnútornosti vonku, je hlava vypnutá a ostrý nôž by mal urobiť čistý rez pozdĺž stredovej kosti. Potom na tento rez nôž opäť položte naplocho a nakrájajte v smere k hrane plutvy, pokiaľ možno jedným rezom. Čisté filé ryby však vyžaduje veľa cviku.
Ingrediencie pre 2 osoby „Scholle Finkenwerder Art“
2 kusy po 650 g každá s hlavou
380 g zemiakov na prílohu
200 g slaniny nakrájanej na kocky
160 g kocky cibule
Múka na múku na hrudy
Soľ, korenie, citrón alebo limety
Slnečnicový olej a vyčerené maslo na vyprážanie
Kuchár Andy
Milujem varenie a blogovanie. Lososa rozbijeme vidličkou. Polovica vyhradených zemiakov a vajec.