Pripravte si džem zo šípok sami - základný recept
Všeobecné informácie o šípke
Čo iné môže šípka robiť: zmierniť bolesti spojené s artrózou, dnou a reumatizmom
Ruža šípová môže pomôcť proti bolesti pri artróze. Hovorí sa príbeh (neviem, či sa to skutočne stalo), že farmár Erik Hansen z Dánska veľmi trpel bolesťami svojej artrózy. Jedného dňa mu sused dal džem zo šípky, ktorý jedol každý deň, a zistil, že bolesti sú menšie. Potom ich špeciálnym spôsobom vysušil a vyrobil z nich prášok. Potom vo veľkom pestoval vhodné šípky a prášok komerčne predával. To je príbeh. V každom prípade je pravda, že šípka má látky, ktoré môžu zmierňovať zápaly a bojovať proti voľným radikálom. Okrem vitamínu C je za to zodpovedná látka lykopén, rovnako ako galaktolipidy. Existujú aj zodpovedajúce vedecké štúdie. Celé si môžete kúpiť aj ako hotový prášok, ale myslím si, že je lepšie, ak použijete čisto prírodný produkt.
Ak si to chce niekto vyskúšať:
Čo potrebujete na výrobu džemu z šípok?
Prvá vec, ktorú potrebujeme, je Okuliare . Tu sa osvedčili otočné sklá (skrutkovací uzáver s otočným zámkom). Takže ak každé ráno jete džem, ktorý je k dispozícii v obchodoch, musíte len pozbierať prázdne nádoby. Twist off okuliare je možné otvoriť otočením a je počuť praskanie. Ak chcete naďalej používať dózy na výrobu džemu, v žiadnom prípade by ste nemali otvárať dózy pomocou nástrojov, ktoré poškodia veko. Neskôr požadované utesnenie už nie je zaručené.
Takto získané poháre sa majú čistiť ukážkovým spôsobom. Všeobecne stačí čistenie v umývačke riadu v štandardnom programe. Ak tam veko alebo dóza nie sú čisté, jednoducho ich očistite ručne v mydlovej vode. Najlepšie je zopakovať to krátko pred použitím, pretože v stoji sa môžu znova hromadiť choroboplodné zárodky.
V každom prípade po umytí skontrolujte umývačku riadu, pretože štítky na zaváraninových pohároch sa počas umývania zvyčajne odlepia a môžu upchať sito.
Prípadne vždy existujú prázdne, ktoré zodpovedajú času varu Odkrútené murárske poháre kúpiť v obchodoch. Ale ak tu chcete ušetriť peniaze, odporúčame vám riešenie so starými zaváraninami.
No treba ako Konzervačný cukor . Toto je najrýchlejší spôsob, ako získať džem. Cukor je potrebný na konzerváciu a želatinačné činidlo vo forme pektínu na gélovanie. Toto všetko môžete zmiešať sami, ale so konzervovaním cukru je to rýchlejšie. Viem o troch variantoch: 1: 1, 1: 2 a 1: 3. Prvé číslo označuje obsah cukru a druhé číslo obsah ovocia. V pomere 1: 1 je na jeden diel ovocia jeden diel cukru. Je to dosť ťažké a rýchlo zmení ranné rozšírenie na kalorickú bombu. Lepšie to funguje s pomerom 2: 1, teda s dvoma dielmi ovocia na jeden diel cukru. Ak chcete veľmi málo cukru a veľa ovocia, môžete použiť pomer 3: 1. Dôležité: pretože obsah dvoch cukrov v pomere 2: 1 a 3: 1 je nižší ako je potrebné na konzerváciu, pridávajú sa do týchto výrobkov konzervačné látky ako čistá kyselina sorbová (E200) alebo sorbát draselný (E202). Konzervačný cukor navyše zvyčajne obsahuje kyselinu citrónovú ako okysľovadlo a trochu rastlinného oleja.
Želatinačné činidlo pektín sa prirodzene vyskytuje v ovocí, najmä v plodoch s tvrdšími zložkami, ako sú jablká a citrusové plody. Pektín obsiahnutý v konzervovacom cukre sa tiež zvyčajne získava z jabĺk alebo pomarančov.
Dôležité: pektín stráca svoju účinnosť, keď sa skladuje. Konzervačný cukor preto nepoužívajte po dátume exspirácie alebo iba na ovocie s vysokým obsahom pektínu. Cukor môžete bez problémov použiť na iné účely v domácnosti.
Takže teraz máme poháre a konzervu na cukor. Teraz potrebujeme iba to Ovocie, šípky . Ak máte nejaké vo vlastnej záhrade, je to najjednoduchšie. V zásade sú všetky šípky, aspoň teoreticky, vhodné na výrobu džemu. Neexistujú jedovaté šípky. Existuje veľa rôznych druhov ruží. 150 na celom svete a asi 30 druhov v Európe. Ak nemáte na záhrade, môžete sa vybrať na túru do prírody. Najlepšie je to urobiť v júni, pretože potom rozkvitnú ruže a z diaľky vidíte kríky. Potom by ste si mali starostlivo všimnúť ich umiestnenie, aby ste mohli začať so zberom v októbri/novembri.
Na zber si oblečte staré oblečenie, pretože kríky sú často osvedčené tŕňmi a niekedy sa urputne bránia proti krádeži bobúľ. Venujte zvýšenú pozornosť tomu, čo si vyberiete. Bobule by mali byť pekne červené a nemali by byť chrastavité, hnilé, napichané alebo kašovité. Aby ste si vybrali, šípku neroztrhajte, iba ju otočte dozadu. Keď je zrelé, potom to všetko odpadne. Ak potiahnete šípku, bude ju oveľa ťažšie odpojiť a mohli by sa poškodiť vetvy. Vezmite iba šípky, ktoré sú vyššie a ktoré neboli kontaminované zvieratami (pes, mačka, líška atď.). Nezhromažďujte všetky šípky, nechajte na nich dostatočné množstvo ovocia, aby mali voľne žijúce vtáky v zime zdroj potravy. Pri zbere dávajte pozor, aby ste nekĺzali (mokré lístie) alebo aby ste neupadli do akýchkoľvek otvorov v nerovnom teréne. Najlepšie je ísť vo dvojici alebo si v každom prípade vziať so sebou mobilný telefón a náplasti.
Šípky šípky nazbierate do košíka alebo v prípade potreby do igelitovej tašky (vytiahnite doma).
Spracovanie šípok do Hagenmarku
Spracovanie sa teraz môže začať. Dajte si na to dostatok času, pretože ich dokončenie vyžaduje pomerne veľa spracovania. Teraz vezmete šípky a nalejete ich do umývadla a dôkladne ich umyjete. Potom ostrým nožom odrežte základňu kvetu a prípadne stonku. Pretože sa kvôli tomu musíte dotknúť každého šípu, môžete ich tiež ihneď skontrolovať na dobrotu. Zlé ovocie sa ihneď vytriedi. Existujú aj recepty „bez námahy“, ktoré nechajú kvetinové hlávky a stonky pôsobiť, ale potom si myslím, že si môžete kúpiť priemyselne vyrábané výrobky hneď tam, kde sa tak vyrábajú. Chceme zažiť dobrú chuť, a nie chuť zhnitého ovocia a sušených kvetov.
Teraz, keď sú všetky korene kvetov odrezané a plody sú roztriedené, sa opäť dôkladne umyjú.
Teraz prichádza najkomplikovanejšia časť. Potrebujeme vlastne iba dužinu šípky. Nechceme na nich semená a zlé vlasy. Používali sa ako svrbiaci prášok v detstve a spúšťali alergénne reakcie na koži, ktoré sú spojené so silným svrbením. Musíme sa teda zbaviť jadier.
Metóda 1: Rozkrojíme šípku a lyžičkou vyškrabeme kamene. Táto metóda je časovo veľmi náročná a bez rukavíc môžete mať veľmi svrbiace prsty. Preto je táto metóda užitočná iba vtedy, ak chcete sušiť niekoľko plodov alebo ak máte sadomasochistické vlastnosti.
Metóda 2: Šípky nalejeme do hrnca vhodnej veľkosti. Najlepšie urobíte, ak nejaký použijete Tlakový hrniec. To má výhodu v tom, že proces varenia je rýchlejší a vďaka krátkej dobe varenia sa nestratí toľko vitamínu C. S tlakovým hrncom to tak je čas varenia približne 15 minút, napríklad s normálnym hrncom jedna hodina. Pred dovarením musíte hrniec naplniť vodou, kým nebude tesne nad šípkami.
Po ukončení procesu varenia skontrolujeme, či sú šípky mäkké. Teraz vezmite metličku a rozšľahajte šípky do kašovitej hmoty. Ak to nefunguje, potom ste ružičky uvarili príliš málo, potom pokračujte vo varení.
Vezmi žiadny Ručný mixér! Toto rozdrobí semená a chĺpky. To budete mať v zaváraní aj napriek najmenšiemu sklenenému disku. Majte to na pamäti, ak sa vám neskôr poškriabe hrdlo!
V nasledujúcom texte musíme teraz oddeliť jadrá (orechy) od hagenovej buničiny. Najlepšie to funguje s jedným Fleet Lotte (Prechádzajúce zariadenie). Po mnoho desaťročí zostali nezmenené. Môžete z nich pripraviť paradajkovú pastu, jablkové pyré, zemiakovú kašu a džemy. Všade, kde sa niečo musí oddeliť. Napríklad šupka z paradajok, jadro varených jabĺk. To funguje aj so šípkami. Alkohol Lotte má lievik a na samom spodku sú mriežkové kotúče s rôznymi perforáciami. To znamená, že je naraz iba jeden, ale existuje niekoľko diskov s rôznymi otvormi. Používam ten od Gefu, ktorý je menovec (Flotte Lotte) a vyrába ho v nezmenenej podobe už celé desaťročia. Moja verzia Gefu má tri disky, a hoci je Gefu najdrahšie, vydržia celý život alebo dva a vždy sú k dispozícii náhradné diely.
alebo niečo lacnejšie tu
Najskôr vezmeme 3 mm rozperný disk. Nalejte trochu šípkového masla a začnite sa obracať. Ukazuje sa to dosť ťažko. Zrná (orechy) sa zhromažďujú úplne dole a môžeme alebo musíme ich lyžičkou pomerne často vynášať, inak sa sitko upchá. Teraz to musíme urobiť so všetkou kašou. Ak je to potrebné, pridajte do pyré trochu vody, inak sa šípková dužina bude míňať len veľmi ťažko. Ako základ použite vhodný hrniec, aby na ňom sitko dosadalo bez vĺčania. Je lepšie odstrániť škrabku (ak je k dispozícii). Odlomil sa so mnou. Predpokladám, že zo zasunutých jadier.
Keď sme všetko prešli cez 3 mm disk, potom sitko poriadne umyte a vložte 2 mm disk. Teraz to celé znova prejdite strojom. Uvidíte, že dosť jám ešte pretieklo na prvom plátku. Potom sito opäť dôkladne umyte a vezmite 1 mm disk. To je veľmi dôležité, pretože teraz bude zhromažďovať aj jemné chĺpky. To, čo teraz zostane, vyzerá ako paradajková pasta.
Čo robíte, ak nemáte stroj?
Buď si jeden kúpite veľmi rýchlo, alebo ružové boky pretriete cez jemné sitko (bavte sa). Nie je to také ľahké. Moja rada, dužinu ešte trochu zriediť, potom je to o niečo jednoduchšie .
Príprava skutočného lekváru šípky:
Teraz sme extrahovali šípkovú dužinu. Teraz môžeme začať so skutočným procesom výroby džemu. Položte hrniec na váhu a vytárujte ho. Vložte dužinu šípky. Ak je veľmi pevný, má zmysel ho riediť. Rád chodím s čerstvo vylisovanými pomarančmi. Možný je samozrejme aj pomarančový džús, jablkový džús alebo voda. Takže vezmite tri čerstvé pomaranče a vytlačte ich. Nalejte ho toľko do buničiny, kým sa nebude dobre miešať a pri miešaní takmer nezanechá stopu. Potom potrebujeme šťavu z čerstvého citrónu. Viac by som za to nedal, pretože pôvodná chuť šípkového by mala fungovať. Teraz pridajte odvážený cukor podľa odváženej hmotnosti. Je lepšie použiť ich trochu viac ako príliš málo, najmä s cukrom v pomere 2: 1.
Potom vezmite varešku a dobre premiešajte. Dáme na sporák a za stáleho miešania (rýchlo pripálené) privedieme omáčku k varu a necháme minimálne tri minúty prejsť varom. Stále miešajte (ťahajte veľkú kuchynskú ruku, ako to prská). Potom dajte malé množstvo na tanierik a pripravte ho Test gélovatenia. Počkajte trochu a potom skontrolujte, či hmota tuhne. Ak áno, potom je džem hotový, ak nie, potom pokračujte vo varení alebo pridajte viac konzervačného cukru a niekoľko citrónov.
Plnenie šípkového džemu do už pripravených nádob:
Čisté okuliare Twist Off by už mali byť pripravené a pripravené správne. Ak používate rôzne veľkosti a tvary, uistite sa, že veko je vždy správne pre príslušné sklo, pretože všetko musí teraz ísť veľmi rýchlo.
Hrniec zložte zo sporáka a chyťte vhodnú naberačku, ktorá sa ľahko vyleje. Najlepšie jeden so zobákom. Môžete tiež použiť lievik. To má výhodu v tom, že okraje okuliarov nie sú znečistené. Tieto sa potom musia pred zatvorením opäť vyčistiť, čo nie je také ľahké, pretože nádoby sú veľmi horúce a všetko je potrebné urobiť veľmi rýchlo. Existujú na to špeciálne zásobníky na zaváranie. Osobne som na to vždy predtým nasadil alobal, takže okuliare zostanú čisté.
Pokiaľ je to možné, naplňte poháre až po okraj. Ak je to potrebné, okraj utrite a potom odskrutkujte odskrutkovací kryt. Potom ihneď otočte pohár hore dnom. Vďaka tomu viečko bezpečne saje a viečko je zároveň sterilizované horúcim konzervovaným tovarom. To zaručuje dlhú trvanlivosť.
Po chvíli je možné okuliare opäť otočiť správnym smerom. Po vychladnutí ich v prípade potreby utrite a pokiaľ máte väčšie množstvo džemu, mali by ste poháre označiť štítkom. Čo je v ňom a kedy sa zobudili. Nádoby skladujte na chladnom a tmavom mieste. Za normálnych okolností je možné ich pri dlhodobom skladovaní uchovávať dlho, ale pri otváraní pohára by ste mali vždy skontrolovať, či praskne a ako vyzerá džem navrchu. Ak je plesnivý, džem by sa mal zlikvidovať. Ak máte pochybnosti, džem vložte do chladničky alebo ho neuchovávajte príliš dlho a spotrebujte ho do jedného roka. S konzerváciou cukru 1: 1 vydrží dlhšie kvôli vysokému obsahu cukru. V každom prípade chráňte džem šípky pred slnečným žiarením, inak farba výrazne utrpí.