Pripravte si hranolky sami - pripravte si sami hranolky

jednoducho vynikajúce - pre lásku k zemiakom

Ahojte, volám sa Kai a rád jesť celý život hranolky, Kliny, Vlys a chrumky. A keďže rád viem, z čoho sú moje hranolky, tak si ich s rodinou často vyrábame sami.

Výsledkom je tento návod, ako na to Pripravte si sami hranolky môcť.

Keďže hranolky majú zvyčajne vysoký obsah tukov a majú neskutočné množstvo kalórií, ukážeme si to tiež vynikajúce alternatívy k tradičným hranolkám. Domáce hranolky v rúre, napríklad na malom tuku alebo zeleninové hranolky. Ale len si prečítajte sami:

Prečo si sami pripravovať hranolky?

Kto je jeho Pripravte si sami hranolky chce, má výrobný proces pod kontrolou. Alebo viete, čo sa používa v obchode s čipmi?

Začína sa to tukom: používa sa na hlboké vyprážanie zlý a nezdravý palmový tuk? Aký starý je tuk?
To je o dobré zemiaky (možno aj bio), priemyselné zemiaky alebo len 3. voľba? Koľko rokov majú zemiaky?

Okrem toho máte vo vlastných rukách: šírka (alebo hrúbka) a Dĺžka hranoliek, the tvar hranolky den Stupeň hnednutia hranolky.

Ako vidíte, existuje niekoľko dobrých dôvodov, prečo si pripraviť hranolky sami.

Správny zemiak

Ak si chcete pripraviť hranolky sami, potom vám môžem iba poradiť, rôzne druhy zemiakov skúsiť. Najlepšie sú domáce hranolky voskové zemiaky, ale aj polotvrdé zemiaky. Múčne zasa nie sú také dobré, pretože sa môžu pri vyprážaní rozpadnúť.

Ja osobne prisahám na zemiakovú odrodu Linda, ktorá je bohužiaľ často k dispozícii iba v dobre zásobených stánkoch so zemiakmi na trhu. Lindu v supermarkete nájdete veľmi, veľmi zriedka. Tento druh zemiakov je v skutočnosti voskovitý, ale ak sa skladuje dlho, stáva sa múčnym (ale u nás tak dlho nezostane).

Môj tip na hranolky: Vyskúšajte iba rôzne druhy zemiakov, okrem relatívne slabo ochutených priemyselných zemiakov zo supermarketu. Existuje toľko lahodných odrôd: Linda, Bellinda, Cilena alebo modrý Švéd s fialovým mäsom. A zemiaky z týždenného trhu sú zvyčajne oveľa chutnejšie ako zemiaky zo supermarketu.

Mimochodom: ak radi pripravujete veľké množstvo hranoliek (ale aj strúhaných koláčov atď.), Mali by ste premýšľať o nadstavci na škrabku na zemiaky pre kuchynské stroje. Sú k dispozícii pre mnoho strojov a značne uľahčujú lúpanie veľkého množstva.

Rovnomerné prúžky pre najlepší výsledok

Hranolky samozrejme môžete jednoducho nakrájať nožom. Ale ste si istí, že všetky prúžky budú mať rovnakú hrúbku? Ak nie, môže to byť pri vyprážaní alebo v rúre problematické. Prvé zemiakové prúžky sú zvonka už čierne, zatiaľ čo hrubé zvnútra sú ešte surové.

Ja sám som sa rozhodol pre túto vykrajovačku (reklamu) na hranolky od Amazonu. Je to tam bestseller (aspoň to bolo, keď som si ho objednával) a stojí necelých 20 EUR (k januáru 2017).

Vyprážajte hranolky alebo ich pečte v rúre?

V našej rodine si hranolky vyprážame na fritéze, pretože chutia najlepšie. Hranolky, ktoré 100% nechutia ako hranolky, nie sú našou vecou.

Túto fritézu používam na fritovanie (reklama), pretože samotné zariadenie vyžaduje podstatne menej tuku (výrobca hovorí o 50%). Vhodné sú aj ďalšie fritézy (tu pre nášho sprievodcu fritézami).

Hranolky sú vďaka princípu Roto skutočne chrumkavé a chutné. Kôš s vyprážaným jedlom sa otáča - to znamená, že hranolky sú opakovane vystavené horúcemu vzduchu.

Myslím, že je to úžasné (pozri fotografiu).

Fritézy sú rovnako dobré a zdravé (prečítajte si tu).

Olúpte zemiaky: aj keď je to nepríjemné, zemiaky sa musia lúpať, aby ste mohli mať skutočné hranolky. Nie je to potrebné napríklad pri klinoch.
Zemiaky nakrájame na pásiky: aby sa zo zemiakov stala skutočná hranolka, musíte ich nakrájať na rovnomerné prúžky. Veľmi dobre môže pomôcť rezačka triesok.
Vyprážajte hranolky: pre skutočne originálne hranolky sa zemiakové prúžky musia vyprážať na rozpálenom oleji. Teraz sú tiež možné hranolky v rúre alebo na horkovzdušnej fritéze (pokyny získate kliknutím na odkaz).
Hranolky scedíme: Vyprážané hranolky necháme dobre odkvapkať, aby neplávali v tuku.
Hranolky okoreníme: Na hranolky soľ určite patrí. Ale trochu paprikového prášku tiež chutí veľmi dobre a hotové hranolky korenia zvyčajne nezanechajú nič potrebné.

Domáce hranolky trvajú oveľa dlhšie ako hranolky kúpené v obchodoch z mrazničky. Je to tak preto, lebo hranolky sú zvyčajne predsmažené v obchodoch.

Pokyny krok za krokom: Pripravte si hranolky sami

Ak chcete urobiť skutočné hranolky, musíte zemiaky ošúpať. Napríklad to nie je potrebné pre kliny. To, ako si ošúpete zemiaky, je len na vás. Študent s nízkym príjmom zaisťuje malú stratu a pri troche praxe ide obzvlášť rýchlo.

Hranolky je ťažké nakrájať na pásiky rovnakej hrúbky. Najjednoduchšie to urobíte rezačkou na hranolky. Používame tento model:

Ale určite existuje aj veľa ďalších dobrých modelov. Ak nepoužívate rezačku triesok, mali by ste sa uistiť, že je hrúbka rovnomerná, aby sa potom chutné prúžky skutočne rovnomerne vyprážali.

V hlbokej fritéze je potrebné zemiakové prúžky kúpať na rozpálenom oleji, až kým nie sú zlatožlté a chrumkavé. Existuje tu niekoľko metód. Najjednoduchšie je zemiakové prúžky jednoducho vyprážať na asi 170 stupňov Celzia, kým nie sú hotové.

Páči sa nám táto metóda, ktorá je tiež vedecky dokázaná a zaisťuje vynikajúce hranolky: Fritéza nechajte zohriať na nízkej úrovni (130 - 140 stupňov Celzia). Potom hranolky predvarte, kým nie sú bledožlté. Potom hranolky vyberiete a necháte ich krátko vychladnúť. Medzitým si tuk zohrejeme na 165-170 stupňov. Dôležité: nenastavujte vyššiu teplotu, inak by sa mohli vytvárať karcinogénne látky. Po niekoľkých minútach sú potom hranolky pripravené na vyprážanie. Optimálny stupeň zhnednutia je zlatožltý, chrumkavý, ale každý tu má svoje vlastné preferencie.

Mimochodom: S našou novou fritézou od spoločnosti De Longhi (reklama) už nie je potrebné ju odstraňovať. Rotácia to robí automaticky. Výsledok sa nám veľmi páči, hranolky sú skutočne zlatohnedé a chrumkavé.

Posledná aktualizácia 2. decembra 2020/Partnerské odkazy/Obrázky z rozhrania Amazon Product Advertising API