Pripravte si jedlo bez lepku; časopis pre farmáciu
Pri celiakii môžu byť škodlivé dokonca aj stopy lepku. Každý, kto nevarí vo svojej kuchyni výlučne bezlepkové jedlo, by mal prijať určité opatrenia, aby zabránil kontaminácii potravín
Dôležité: maslo odstráňte drobivo!
Prehľad celiakie
Varenie bezlepkovej stravy doma - každodenný život mnohých pacientov s celiakiou. Ak sa v kuchyni používa aj na prípravu jedál obsahujúcich lepok, je treba vziať do úvahy niekoľko vecí. To isté platí, ak máte iba hosťa, pre ktorého chcete pripraviť bezlepkové jedlo. Pretože pri celiakii môže stačiť aj najmenšie množstvo lepku na vyvolanie zápalu tenkého čreva a s tým spojených príznakov, je potrebné čistote venovať osobitnú pozornosť. V opačnom prípade existuje riziko kontaminácie bezlepkových potravín.
Niekoľko tipov na bezlepkovú prípravu jedál:
1. Umyte si ruky.
Nielen pred prípravou jedál, ale aj medzi nimi, ak došlo ku kontaktu s dobrým jedlom, aby sa potom neznečistili bezlepkové jedlá.
2. Bez lepku nad obsahom lepku.
Vždy si najskôr pripravte bezlepkové jedlá, až potom tie, ktoré obsahujú lepok. To platí pre rezanie, nalievanie cestovín a oveľa viac.
3. Oddeľte čisto.
- Bezlepkové potraviny a pečivo vždy skladujte oddelene od tých, ktoré obsahujú lepok, v tesne uzatvárateľných nádobách. Pre lepší prehľad ich príslušne označte, napríklad nálepkami: Napríklad zelená pre bezlepkové a červená pre ostatné.
- Najlepšie je označiť formy na pečenie, plechy na pečenie, hrnce a panvice, ako aj kuchynské náradie z dreva alebo plastu značkami používania, a pokiaľ je to možné, používajte ich iba na bezlepkový alebo bezlepkový riad. „Všetko, čo by mohlo v stopách použitia skrývať omrvinky a zvyšky, by sa malo určite používať iba na potraviny s obsahom lepku,“ hovorí Ellen Duba, odborníčka na výživu a vedúca tímu výživy nemeckej celiakálnej spoločnosti.
- Ideálne je vyhradiť si plochu pracovnej plochy výlučne na prípravu bezlepkových jedál.
- Pri varení používajte samostatné hrnce a panvice na bezlepkové výrobky. Používajte tiež samostatné drevené lyžice, lopatky a iný kuchynský riad. Nepoužívajte teda rovnakú lyžicu na miešanie bezlepkových a bezlepkových cestovín!
4. Bez lepku je hore.
To platí tak v odkladacej skrinke, ako aj v rúre, aby sa zabránilo kontaminácii, napríklad od padajúcej omrvinky.
5. Dôkladne vyčistite.
Použitý riad a príbory umyte v umývačke riadu alebo dôkladne ručne. Dbajte na to, aby na riadoch alebo príboroch nezostali zvyšky jedla. Pracovnú plochu utrite vlhkou handričkou. Vymeňte špongie a obrúsky, ak sú viditeľne znečistené alebo vykazujú známky opotrebovania. „Ak napríklad špongia vytvára okruhliaky, malo by sa to vymeniť,“ hovorí Ellen Buda. „Dôležité sú tiež čerstvé a čisté uteráky.“
6. Zmeňte tuk na vyprážanie.
Bezlepkové jedlo vyprážajte osobitne a tuk predtým vymeňte alebo prefiltrujte, aby neobsahoval žiadne omrvinky!
7. Oddeľte servírovací riad pri stole.
Za stolom sa uistite, či sa bezlepkové a bezlepkové jedlá neberú lyžičkou. Pripravte si samostatný servírovací riad. Najmä pri nátierkach dbajte na to, aby ste sa kontaminovaným nožom nedotkli bezlepkového džemu, masla a podobne!
8. Možno dokúpiť:
Váš vlastný košík na chlieb, nový hriankovač a ručný mixér, ako aj mlyn na obilie, ktoré sa používajú iba na bezlepkové výrobky, môžu mať zmysel. „Použitý ručný mixér môže obsahovať múčny prach, ktorý môže vypadnúť a kontaminovať jedlo,“ vysvetľuje Duba. K hriankovaču existujú aj takzvané toastovacie vrecká, do ktorých sa dá zabaliť bezlepkový chlieb a potom ho opiecť v bežnom hriankovači.
9. Udržujte mlyny na obilie a mlejte bezlepkové.
Mletie vlastného obilia môže pomôcť pri celiakii. Potom sa však uistite, či je mlyn na obilie mletý bez lepku a či je zrno pred mletím skontrolované na kontamináciu cudzími telesami. Najlepšie to urobíte, ak ho vylejete na pracovnú dosku a zrná roztriedite. Mlynček samozrejme používajte iba na bezlepkové zrno!