Pripravte si karfiol ako pizzu, ryžu alebo koláč

Je karfiol nudný? Robíte si srandu? Myslíte to vážne, keď to hovoríte. Ukážeme vám, aké vzrušujúce môžete pripraviť karfiol - či už ako náhradu vegánskeho mäsa alebo ako sladký dezert.

„Zjedz svoj karfiol!“ Ako často sme ako deti počuli túto vetu a ako často sme démonizovali starý karfiol? Doba sa však zmenila. Medzitým biele kvietky vykvitli z nudnej prílohy k tajnej hviezde.

Karfiol je v skutočnosti jedným z veľkých potravinových trendov roka. Oprávnene. Pretože miestna superpotravina je nízkokalorická a plná zdravej vlákniny, bielkovín, omega-3 mastných kyselín, mangánu, fosforu, biotínu, vitamínov B a minerálov.

Karfiol je navyše medzi odrodami kapusty skutočným obchodníkom, pretože je zábavný pre všetkých. Či už surové, nakladané, pyré, varené, dusené, pražené, vyprážané, pečené, grilované, gratinované alebo vyprážané - spôsobov varenia karfiolu je neúrekom.

Karfiol sa stal nepostrádateľnou súčasťou vegetariánskej alebo vegánskej kuchyne. Nenahrádza však len mäso, ale aj sacharidy, aby priaznivci s nízkym obsahom sacharidov oslavovali aj kvetinky.

Povieme vám, ako si môžete pripraviť karfiol a chutne ho zjesť.

Ako spracovať karfiol?

Než môžeme karfiol zjesť, mali by sme ho najskôr poriadne umyť. Pretože medzi mnohými malými kvietkami sa môže hromadiť veľa nečistôt, čistenie funguje najlepšie, ak karfiol nespracujete celý, ale naopak ho nasekáte.

Takže najskôr odstrihnite karfiol. Najskôr odrežte stopku naspodku a z vonkajšej strany odstráňte zelené listy. Nevyhadzujte! Listy karfiolu sú jedlé a veľmi zdravé. Ľahko použite ako polievkovú zeleninu alebo rozmixujte na zelené smoothies. Stonka je tiež jedlá. Môžete ho nakrájať na plátky a uvariť alebo pripraviť v polievke.

Karfiol rozpolíme pozdĺžne, potom na štvrtiny. Vystrihnite hrubú stopku v strede všetkých štvrtí. Ak sú kúsky karfiolu pre vás stále príliš veľké, môžete ich ručne rozdeliť na menšie kúsky. Tmavé a plesnivé oblasti odrežte čiernymi bodkami. To je už všetko.

Teraz môžete karfiol umyť. Za týmto účelom vložte kvetinky do misky so slanou vodou a potom ich jednotlivo opláchnite čistou vodou. Ak chcete pripraviť karfiol v kuse, nechajte kapustu visieť v slanom kúpeli aspoň 10 minút.

Ako si môžem pripraviť karfiol?

Podľa toho, ako chcete pripraviť svoj karfiol, sú pre vás možné rôzne spôsoby varenia. O ktoré sa jedná a ktoré chutné recepty s nimi môžete vykúzliť, sa dozviete tu.

Tip: Áno, karfiol môžete jesť aj surový! To má výhodu v tom, že sú zachované všetky živiny. Ale ako všetky druhy kapusty, aj karfiol je ťažko stráviteľný. Nafukovanie je takmer nevyhnutné.

Vo videu: 5 tipov na nafúknuté brucho

Prehliadač nemôže prehrať toto video.

1. Varte karfiol

Klasikou je varenie karfiolu. Napríklad podávať tradične s bešamelovou omáčkou ako zeleninovou oblohou. Alebo to potom ďalej spracovať.

Takto sa to robí: Očistené ružičky karfiolu vložte do hrnca so slanou vodou (asi 1 čajová lyžička soli do 500 ml vody) a povarte ich 4–5 minút. Už nie, pretože karfiol by mal byť pevný na zahryznutie. Nôžom skontrolujte, či to len neprepichne kapustu. Potom je dokonalý.

Potom karfiol scedíme do cedníka. Chyťte vývar z karfiolu - obsahuje takmer všetky výživné látky. Môžete z neho pripraviť vynikajúcu omáčku alebo polievku.

Trik, aby bol karfiol biely: Počas varenia pridajte lyžicu múky alebo mlieka. Striekanie octu alebo citrónovej šťavy tiež zabráni šediveniu karfiolu a zároveň udrží nepríjemný zápach karfiolu na uzde. Lyžička cukru pomáha proti horkej chuti.

Recept na karfiolovú pizzu

Potrebujete tieto prísady:
Pre základňu karfiolu

500 g ružičky karfiolu (varené)
2 vajcia (rozšľahané)
100 g mandlí (mletých)
3 vetvičky tymiánu, listy trhané

omáčka zo zeleného pesta
Mozzarella
šalát
Listy bazalky

Ako sa pripraviť:
Rúru predhrejeme na 200 stupňov a plech prikryjeme papierom na pečenie.

Uvarený karfiol necháme vychladnúť a vysušíme kuchynským papierom. V mixéri alebo v mixéri na viac potravín nakrájajte ako karfiolová ryža.

Spojte v miske posýpku z karfiolu, vajcia, mandle a tymián a okoreňte. Na plech dajte vegánske cesto na pizzu. Špajdľou vytvarujte pizzu a pečte 15–20 minút, kým nie sú zlatohnedé a pevné.

Doplňte ho, ako sa vám páči, napríklad pestom a mozzarellou, ako je to znázornené na tomto obrázku. Znova vložte do rúry na 10–12 minút. Nakoniec to zalejeme šalátom a ozdobíme čerstvou bazalkou.

Tip: Namiesto mandlí môžete do zmesi s karfiolovou pizzou primiešať aj strúhaný syr.

2. Dusíme alebo naparíme karfiol

Karfiol môžete pripraviť obzvlášť jemne parením alebo parením. Takto zdravé látky zostanú v kapuste a udrží si svoje sústo.

Takto sa to robí: Do hrnca dáme trochu oleja a karfiol krátko na miernom ohni orestujeme. Potom podlejeme dostatočným množstvom vody, aby bola polovica kapusty (buď celá alebo na kúsky) zakrytá. Trochu osolíme, dáme na panvicu pokrievku a karfiol povaríme 10 minút.

Aj s parným karfiolom sa zelenina varí na pare. S tým rozdielom, že kapusta neprichádza do priameho kontaktu s vodou. Takže sa tu naozaj nevylievajú žiadne živiny.

Takto sa to robí: Naplňte asi 2–3 cm vysoký hrniec vodou. Pridajte citrónovú kôru a soľ. Potom zaveste do cedníka alebo parníka a karfiol na miernom ohni 20 minút duste v pare.

Recept na karfiolové brownies

Potrebujete tieto prísady:
Pre 16 vegánskych karfiolových brownies

350 g karfiolu (dusený)
170 g datlov Medjoul (bez kôstok)
1 lyžička pasty z vanilkového lusku
2 lyžice espressa
3 lyžice javorového sirupu
140 g bielej špaldovej múky
70 g lieskových orechov (mletých)
50 g nesladeného kakaového prášku
1/2 ČL mletého ľanového semena
60 g lupienkov z tmavej čokolády
Kokosové lupienky na ozdobu (akékoľvek)

Na slanú karamelovú omáčku

400 ml plechovka kokosového mlieka
150 g kokosového cukru
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1 polievková lyžica kokosového oleja
1/2 lyžičky morskej soli

štvorcová tortová forma (20 x 20 cm, tu na Amazone) *

Ako sa pripraviť:
Rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia. Tortovú formu vymastíme a vyložíme papierom na pečenie.

Najskôr si pripravte karamel: Kokosové mlieko s kokosovým cukrom priveďte v hrnci na stredný až vysoký oheň k varu. Znížte teplotu na minimum a potom duste asi 30 minút za občasného miešania, kým zmes nezhustne a nestane sa sirupovitá.

Odstavíme z ohňa a energicky vmiešame vanilku, kokosový olej a soľ. Nalejte do sklenenej nádoby alebo nádoby a vložte do mrazničky asi na hodinu, kým zmes stuhne.

Dusený karfiol vložte do mixéra a pyré s datľami, vanilkovou pastou, kávou a javorovým sirupom. V miske zmiešame múku, mleté lieskové orechy, kakao a ľanové semiačka. Karfiol dobre premiešajte.

Zložte čokoládové lupienky a vložte do vystlaného pekáča. Pečieme 20 minút, kým brownies nebudú pevné na dotyk. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť v pekáči. Nakrájajte na štvorce a zalejte ich karamelovou omáčkou.

3. Karfiol orestujeme

Pri jeho príprave je čoraz populárnejšie vyprážať karfiol na panvici ako rezeň. V prípade karfiolu ako náhrady mäsa sa florety vyprážajú buď jednotlivo, alebo ako plátky.

Ak chcete, môžete karfiol predtým marinovať alebo na záver pridať k nemu dip alebo pikantnú omáčku. Náš tip: opečte uvarený karfiol a opečte ho na panvici do chrumkava. Chutné, chrumkavé a zdravšie ako vyprážanie karfiolu v cestíčku.

Takto sa to robí: Na panvici rozohrejeme olej alebo (kokosové) maslo. Pridajte karfiolový rezeň alebo kvietky a na strednom ohni ich po dobu 10 minút opekajte alebo miešajte z oboch strán.

Tip: Čím sú florety menšie alebo čím tenšie sú plátky, tým rýchlejšie sa karfiol uvarí a bude chrumkavejší. Uistite sa, že sú kúsky rovnomerne veľké, aby bolo všetko prevarené súčasne.

Recept na karfiolovú ryžu

Čo tak vyprážaná karfiolová ryža? Perfektné pre vegánov a pre všetkých, ktorí si chcú pripraviť svoju ryžovú panvicu z nízkosacharidových prísad.

Potrebujete tieto prísady:

1 karfiol
1 - 2 lyžice kokosového oleja
soľ a korenie
voliteľné: limetková šťava

Ako sa pripraviť:
Umyté ružičky karfiolu krátko zomeliete na viacštiepkovači, aby ste vytvorili vločky podobné ryži. Ryžu karfiolu na panvici na kokosovom oleji opečieme 5 minút a okoreníme. Ak chcete, môžete ho pokvapkať trochou limetkovej šťavy.

Hodí sa ako príloha ku kari alebo si môžete z chladničky opiecť chutnú zvyškovú panvicu so zvyškami ingrediencií.

4. Karfiol upečieme alebo opražíme

Tiež vynikajúce: Karfiol pripravte v rúre - buď samostatne, alebo ako kastról z karfiolu. Upečený so syrom sa zmení na lahodný gratín.

Na výdatný letný šalát stačí, keď si na plechu na pečenie opečiete okorenené ružičky karfiolu. Podáva sa s ďalšou zeleninou v rúre alebo predjedlami.

Takto sa to robí: Umytý karfiol osušte kuchynským papierom a zmiešajte s 2–3 lyžicami olivového oleja a korením (cesnakom!). Marinovaný karfiol rozložíme na vymastený alebo pergamenom vystlaný plech. Pečieme v rúre na 200 stupňov, kým ružičky nie sú zlatohnedé.

Tip: Aby ste skrátili čas varenia, môžete karfiol pred varením alebo blanšírovaním pred pečením piecť do rúry na pečenie.

Recept na karfiol "Buffalo Wings"

Potrebujete tieto prísady:

150–180 ml mandľového alebo sójového mlieka
150 g viacúčelovej múky (typ 550)
2 lyžičky cesnakového prášku
1 čajová lyžička kmínu (zem)
1 lyžička papriky
1 karfiol (v okrídlených kvietkoch)
2 lyžice vegánskeho masla
100 ml čili omáčky
Šťava z 1 limetky
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Vápenné kliny
Vegánsky dresing na ranči alebo vegánsky jogurt
Nakrájaná pažítka a jarná cibuľka (akákoľvek)

Ako sa pripraviť:
Rúru predhrejte na 200 stupňov a plech vyložte papierom na pečenie.

Mlieko, múku a korenie zmiešajte v stredne veľkej miske, kým nevznikne husté cesto, ktorým sa dá karfiol bez kvapiek natrieť.

Postupne namáčajte ružičky karfiolu do cesta. Pretrepte všetky prebytočné cesto a potom karfiol položte na vystlaný plech. Pečieme vo vyhriatej rúre 20 minút do zlatista. Po 10 minútach florety otočte, aby boli zo všetkých strán zlatohnedé a chrumkavé.

Keď sa karfiol pečie v rúre, pripravte si omáčku z byvolieho krídla. Maslo rozpustíme v malom hrnci na miernom ohni a vmiešame horúcu omáčku. Hneď ako sa maslo rozpustí, vyberte hrniec z varnej dosky. Premiešame a odstavíme.

Hneď ako karfiol prvý raz dopečie, vyberte ho z rúry a vložte do miešacej misky s horúcou omáčkou všetky kvietky a rovnomerne rozložte. Karfiol položte späť na plech a pečte v rúre ďalších 10–15 minút, kým cesto nebude chrumkavé.

Podávame s ďalším dochucovadlom, limetovými klinmi, ktoré vytlačíme, a s ochladzujúcim vegánskym dresingom alebo vegánskym jogurtom. Dip dozdobte nakrájanou pažítkou a jarnou cibuľkou, ak chcete.

5. Puree karfiol

Varený, pečený alebo pražený karfiol môžete pripraviť na pyré, aby ste si pripravili aromatickú karfiolovú polievku, výdatný karfiolový dip alebo sladký karfiolový krém.

Všetko, čo k tomu potrebujete, je dobrý mixér alebo sekáčik (tu na Amazone) * a nejaké (rastlinné) mlieko, smotana alebo jogurt na zamiešanie.

Recept na puding z karfiolu

Potrebujete tieto prísady:
Pre 2 osoby

350 g karfiolu (nahrubo nasekaný)
250 ml mandľového mlieka (nesladené)
1 polievková lyžica trstinového cukru
1 polievková lyžica javorového sirupu
2 lyžičky vanilkového extraktu
Šťava a kôra z 2 citrónov

1 biela broskyňa (bez kôstok a tenké plátky)
hrsť černíc
hrsť čučoriedok
Javorový sirup na mrholenie
jedlé kvety (akékoľvek)

Ako sa pripraviť:
Karfiol, mandľové mlieko, cukor, javorový sirup, vanilkový extrakt a citrónovú kôru vložte do stredne veľkého hrnca. Priveďte do varu na strednom až silnom ohni bez pokrievky. Stíšime oheň a varíme bez pokrievky asi 30 minút, kým karfiol nebude veľmi mäkký.

Pridajte citrónovú šťavu a všetko premiešajte v miske, kým nie je zmes veľmi krémová. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, zakryte ju a dajte na noc do chladničky.

Na servírovanie rozdelte do dvoch misiek, ozdobte ich ovocím, trochou javorového sirupu a, ak chcete, jedlými kvetmi.

Tip: Môžete si tiež pripraviť chutné misky na smoothie s vareným karfiolom. Napríklad Wholey predvádza „Tropical Bowl“ a mieša karfiol s exotickým ovocím, ako je mango, ananás a marakuja. K tomu kokosové mlieko a z kapustovej príchuti nezostalo nič. Ale karfiol robí misku krémovejšou a výdatnejšou.

Ako pripraviť farebný karfiol?

Pravdepodobne ste v supermarkete narazili na farebný karfiol a premýšľali ste, o akú mutáciu ide znova. Ale fialové, zelené a oranžovožlté hlavičky karfiolu sú prírodné odrody. Rovnako ako biely karfiol, mimochodom.

Dôvodom jasnej farby sú rôzne množstvá rastlinných pigmentov, ako sú antokyány (fialový karfiol), chlorofyl (zelený karfiol) alebo beta-karotén (žltý karfiol).

Farebný karfiol je možné pripraviť rovnako ako prominentný biely karfiol. Aby ste pri varení udržali farbu, môžete do vody pridať trocha octu. Menej farby sa stráca pri parení karfiolu. Úžasné, také fialové pyré z karfiolu, že?

Tip: Tvarované Romanesco s špicatými špirálovitými kvetmi je tiež pripravené ako normálny karfiol. Je obzvlášť zdravý a má nízky obsah sacharidov. Chutí ako zmes brokolice a karfiolu.

Kuchárska kniha s receptami na karfiol

Väčšina receptov, ktoré sme predstavili, pochádza z inšpiratívnej kuchárskej knihy „Karfiol: Varenie s mysľou“.

Autorka Kathy Kordalis v ňom predstavuje veľa vegetariánskych a vegánskych nápadov na varenie a pečenie so zdravými kvietkami. Perfektný aj ako darček pre fanúšikov vegetariánov, ktorí sú priateľmi!