Pripravte si kefír sami - všetko o zdravom mliečnom nápoji; 2 recepty
Ak hľadáte zdravé jedlá, s kefírom nemôžete nič pokaziť. Možno ste už o tom počuli, ale neviete presne, čo je to mliečny nápoj a čo je na ňom zvláštne. V tomto článku by sme vás chceli oboznámiť s nápojom z kyslého mlieka tým, že vám poskytneme všetky dôležité informácie o tejto téme a vysvetlíme, ako si môžete ľahko pripraviť kefír sami. Ak ste predtým mliečny kefír neskúšali, určite si ho rýchlo obľúbite a nielenže ho konzumujete pre jeho zdravé vlastnosti.
Čo je to kefír a rozdiel medzi mliečnym a vodným kefírom
Kefír je nápoj, ktorý chutí veľmi podobne ako cmar. Chutí kyslo, čo je výsledkom kvasenia mlieka, ktoré prebieha pomocou takzvaných kefírových húb, špeciálnych baktérií z Kaukazu. Na rozdiel od cmaru obsahuje mliečny kefír aj oxid uhličitý, čo je ďalší dôvod jeho špeciality. Kvôli fermentačnému procesu môže byť tiež pridané malé množstvo alkoholu. Zatiaľ čo sa mliečny nápoj pripravoval z kobylieho mlieka v skorších dobách, kravské sa dnes používa hlavne.
Zatiaľ čo mliečny kefír pozostáva výlučne z mlieka a kefírových húb, ako už názov napovedá, z vody sa vyrába voda. Presnejšie sa používa roztok vody a cukru. Obsahuje tiež takzvané kefírové kryštály. Nakoniec možno chuť vodného kefíru porovnať s chuťou kombuchy. Tento druh kefíru si môžete vyrobiť aj sami, ako si ukážeme nižšie.
Kefírová huba ako špeciálna prísada
Najdôležitejšie pre zvláštnu chuť a samozrejme pre zdravé vlastnosti sú už viackrát spomenuté huby. Špeciálne baktérie sú kombinované s kvasinkami a sú tiež potrebné, ak si chcete vyrobiť kefír sami. Huby, tiež známe ako kefírové zrná, sa dajú kúpiť a dokonca použiť viackrát. Najlepšie je navštíviť obchod so zdravou výživou. Čo však vlastne baktérie vlastne robia? Vytvárajú mlieko. To zase vedie k skutočnosti, že obsiahnutá laktóza sa prevedie na kyselinu mliečnu a tiež sa vytvorí alkohol a kyselina uhličitá.
Na čo je dobrý kefír?
Toto špeciálne mlieko má množstvo pozitívnych vlastností. Probiotiká zabezpečujú stimuláciu črevnej funkcie. A to je len jedna vec, ktorú robí kefírová huba pre zdravie a wellness. Tieto dobré baktérie sú ideálne na vyváženie črevnej flóry počas a po užití antibiotík a na boj proti patogénom. Zároveň sa posilňuje imunita a predchádza sa novým chorobám.
Mnoho vitamínov a minerálov obsiahnutých v mliečnom nápoji tiež dokazuje, že mliečny kefír je zdravý. Patria sem vitamíny A, D a vitamíny skupiny B. Okrem toho existuje kyselina listová a bielkoviny, ktoré sú obzvlášť dôležité pre tehotné ženy. Kosti, zuby, svaly, nervy a štítna žľaza sa posilňujú vďaka vápniku, horčíku, železu a jódu a sú dôležitými stopovými prvkami, ktoré by sa mali pravidelne konzumovať. To všetko je obsiahnuté iba v jednej jedinej potravine, a to v kefírovom mlieku. Z tohto dôvodu sa nielen odporúča, aby ste si kefír vyrábali sami, ale tiež ho pravidelne začleňujte do svojej stravy.
Okrem zdravotných výhod, ktoré vám mlieko prináša, môže produkt dokonca urobiť niečo pre váš vzhľad. Pre jedného je to obľúbený spôsob stravovania. Vďaka bielkovinám a nedostatku tukov je kefírové mlieko v kombinácii s ovocím alebo zeleninou dokonalým produktom na chudnutie, pretože dodáva telu dôležité látky a vďaka zdravej črevnej flóre stimuluje metabolizmus, čo zase prispieva k spaľovaniu tukov.
Každý, kto sa sťažuje na kožné problémy, ako sú pupienky, si môže kefír vyrobiť aj sám a použiť ho ako kozmetický výrobok. Áno, čítate to dobre! Na jednej strane mlieko prispieva k čistejšej pokožke zvnútra, pretože vyvážená črevná flóra je tu tiež výhodou. Kefírové mlieko je tiež veľmi populárne a uznávané ako pleťová maska. Tento typ masky má čistiacu a zvlhčujúcu funkciu.
Kúpte si kefírové mlieko alebo si kefír pripravte sami?
Určite je jednoduchšie kúpiť si hotový mliečny výrobok v obchodoch. Avšak tradičný a domáci výrobok ponúka oproti hotovému výrobku určité výhody. Na jednej strane hotové mlieko neobsahuje skutočné šampiňóny, ale iné baktérie a kvasinky. To nemá vplyv iba na chuť. Chýba aj malé množstvo alkoholu. Namiesto toho je tu mliečny cukor. Hovorí sa tiež, že „pravý“ kefír obsahuje oveľa viac dobrých výživných látok ako priemyselne vyrobený. A ak to nie je dostatočný dôvod, mali by ste tiež vedieť, že tradičný kefírový výrobok má veľmi nízky obsah laktózy. Je preto vhodný aj pre ľudí s intoleranciou laktózy. Takže je určite lepšie, ak si kefír vyrábate sami.
Ako si môžem vyrobiť kefír sám - recept na kopírovanie
Na jednu vec samozrejme potrebujete mlieko. Nezáleží na tom, či použijete kravské, ovčie alebo kozie mlieko. Chuť sa mení v závislosti od situácie, pretože čím viac tuku bude v príslušnom kefírovom surovom mlieku, tým bude kefír krémovejší. Takže sa rozhodujete podľa svojich preferencií. Dôležité je iba to, aby ste čerstvé mlieko uvarili pred výrobou kefírového mlieka alebo aby ste použili trvanlivé mlieko. Týmto spôsobom si môžete byť istí, že neexistujú žiadne choroboplodné zárodky, ktoré by mohli kontaminovať kultúru kefíru. Ak si chcete vyrobiť kefír sami z húb, mali by ste si, samozrejme, zaobstarať aj tento. Ako už bolo spomenuté, môžete ich použiť niekoľkokrát a dokonca ich uložiť v mrazničke. Z tohto dôvodu sa dáva do nejakého mlieka. Takto môžete pestovať aj hubu kefír. Postupom času rastie a potom ho možno zdieľať. Pretože nepotrebujete viac ako jednu hubu, dá sa to tiež úžasne rozdať.
V opačnom prípade budete potrebovať nejaké pomocné materiály. Patrí sem sklenená fermentačná nádoba s vekom, plastová lyžička a plastové sitko. Je dôležité, aby tieto materiály neboli vyrobené z kovu, pretože obsahujú ióny, ktoré poškodzujú alebo dokonca zabíjajú kultúru kefíru.
Vyrobte si kefír sami - pokyny
Ak si chcete vyrobiť kefír sami, najskôr naplňte pohár mliekom pri izbovej teplote. Huba je potrebná, aby ste potom mohli pestovať kefír. Toto vložte plastovou lyžičkou do mlieka. Môžete použiť viac ako jednu žiarovku. To znamená, že kefírové mlieko bude rýchlejšie kvasiť a dopovedať. Nádobu vzduchotesne uzavrite a umiestnite na miesto chránené pred svetlom.
Táto by mala mať teplotu najmenej 15 a najviac 25 stupňov. Teplota tiež ovplyvňuje obsah alkoholu. Čím je to nižšie, tým viac alkoholu je neskôr k dispozícii. Týmto spôsobom obsah kolíše medzi 0,2 a 2 percentami. O zvyšok sa stará príroda. Nádobu uchovávajte na vybranom mieste dva dni.
Predtým, ako pohár po 2 dňoch zvedavo otvoríte, mali by ste ho najskôr dobre pretrepať. To zaisťuje uvoľnenie kazeínu z huby. Hubu zase oddeľte od kyslého mlieka získaného prepasírovaním. Potom môžete hubu kefír opláchnuť pod vlažnou vodou, potom si môžete znova vyrobiť kefír alebo ho ponechať kratšie v chladničke a dlhšie v mrazničke. Mlieko je teraz pripravené na konzumáciu a môže sa skladovať v chladničke dva až tri dni.
Ak vyrábate kefír a zistíte, že konečný produkt je dosť vodnatý, existujú dve možné príčiny. Buď bola teplota počas skladovania príliš vysoká, alebo huba príliš narástla a má príliš veľa hľúz. Vodnatá konzistencia nemá vplyv na kvalitu. Ak by vás to stále trápilo, vyskúšajte, ktorá z dvoch spomenutých príčin ovplyvnila konzistenciu, aby ste sa im vyhli pri ďalšej príprave kefíru sami.
Pripravte si vodný kefír sami
Zdravý nápoj si môžete dať aj vtedy, ak si sami pripravujete kefír s vodou. Použite vodnú kefírovú hubu alebo kefírové kryštály. Ďalej máme pokyny, ako si tento druh kefíru môžete sami vyrobiť. Je to nielen zdravé, ale aj obzvlášť osviežujúce vďaka oxidu uhličitému. Recept je iba príkladom a je možné ho obohatiť pridaním alternatívnych produktov do zoznamu. Na jeden liter potrebujete:
- 30 g kryštálov kefíru
- 70 až 100 g cukru alebo xylitolu
- 30 g sušeného ovocia podľa želania (slivky, hrozienka, marhule, datle atď.) Alebo čerstvé ovocie
- 1–2 plátky citróna z bio citrónu alebo bez kôry (alternatívne limetky)
- 1 liter vody alebo chladený čaj bez aromatických olejov
- Podľa želania je možné pridať aj sirup z cukrovej repy, ktorý urýchľuje proces fermentácie
- ďumbier, ak chcete
Cukor dobre rozpustite vo vode v uzatvárateľnej sklenenej nádobe. Najvhodnejšie sú nádoby s vekom s gumovým tesnením, pretože pri výrobe kefíru vzniká kyselina uhličitá, ktorá musí unikať. Tesnenie to umožňuje bez toho, aby prepúšťal vzduch zvonku. Ak máte iba skrutkovací uzáver, nezatvárajte ho príliš pevne. Pridajte zvyšné prísady do cukrovej vody a rovnako ako v prípade mliečneho kefíru nádobu odložte na tmavé miesto pri vhodnej teplote. Kvasenie trvá podľa vášho vkusu jeden až tri dni. Aj tu sa preosieva hotový nápoj. Kryštály sa tiež vyčistia pod vlažnou vodou a dajú sa znova použiť.
Skladujú sa v chladničke v roztoku vody a cukru, ktorý by sa však mal pravidelne meniť. Kefírové kultúry dlho zmrazte trochou tekutiny. Kryštály sa dajú tiež vysušiť. Pomôcť vám s tým môže rúra na pečenie alebo automatický dehydratátor. Je dôležité, aby teplota pri sušení nestúpala nad 37. Príliš vysoká teplota by zabila kultúru kefíru.