Pripravte si kvások - zdravý chlieb z vlastnej výroby
30. apríla 2020, autor: Melanie von Daake Kategórie: Výživa
Príprava kvásku je veľmi jednoduchá - s trochou trpezlivosti získate zdravý a chutný chlieb a z kvásku môžete dlho vyrábať vlastný chlieb.
Čo je to kysnuté cesto?
Kysnuté cesto obsahuje mliečne baktérie, kyselinu octovú a kvasinkové huby, ktoré sa tvoria počas fermentácie niekoľko dní. Populárne druhy múky, ktoré môžete použiť na kysnuté cesto, sú napríklad ražná alebo Špaldová múka. Ukážeme vám, ako si môžete pripraviť cesto na pečenie chutného a zdravého kváskového chleba z dlhodobého hľadiska.
Newsletter s návodom: Namiesto nákupu si ho urobte sami. Domáce lieky namiesto chemikálií. Opravené recepty namiesto hotových jedál. Náš spravodaj vám pravidelne poskytuje užitočné tipy ...
Pripravte si kvások sami
Ak si chcete pripraviť kysnuté cesto sami, potrebujete:
- 75 g múky (napr. Špaldová alebo ražná múka)
- 75 ml vlažnej vody
- 2 veľké zaváracie poháre s objemom najmenej 1,5 litra (dostupné napríklad od spoločnosti ** Purenature alebo ** Amazon), na ktorých veko voľne sedí a stále prepúšťa vzduch (použitie bez gumeného krúžku a bez svoriek)
- vareška
Keď si pripravíte kysnuté cesto, zmes múky a vody časom nadobudne kyslú vôňu a vznikne veľa bubliniek. Ak sa však farba výrazne zmení alebo sa objaví pleseň, zlikvidujte položky a začnite odznova.
Takto to funguje:
- V prvý deň do nádoby vložte 75 gramov múky a 75 mililitrov vlažnej vody a dobre premiešajte vareškou. Cesto by malo byť mierne tekuté, ako cesto na vafle.
- Umiestnite veko (bez gumeného krúžku a bez svoriek - kvások potrebuje vzduch) na nádobu a odložte na teplé miesto. Optimálna teplota na kvasenie je medzi 25 a 35 stupňami Celzia.
- Teraz nechajte cesto odpočívať dvanásť hodín a potom ho vareškou znova dôkladne premiešajte. Potom ho necháte znova odpočívať dvanásť hodín.
- Od druhého do štvrtého dňa denne pridajte 75 gramov múky a 75 mililitrov vlažnej vody, cesto dobre premiešajte a nechajte 24 hodín odpočívať.
- Na piaty deň kvások je pripravený na ďalšie spracovanie a chlieb môžete upiecť podľa nasledujúceho receptu.
Pre bochník potrebujete 400 gramov pripraveného kysnutého cesta. Zvyšok cesta môžete naplniť do inej murárskej nádoby s voľne pripevneným vekom pre budúce použitie a vložiť do chladničky „vychladnúť“. Chlad spomalí proces kvasenia a cesto vydrží týždeň.
Tip: Na prípravu kvásku na ďalšie chleby môžete použiť iba 50 gramov vychladnutého kvásku.
Pripravené kysnuté cesto ďalej spracujte
Na vynikajúci a zdravý kváskový chlieb (cca 1 kg) potrebujete nasledujúce ingrediencie:
Tip: Chlieb si môžete pripraviť z hrsti byliniek (najemno nakrájaných), ako je rozmarín, bazalka, sušené listy žihľavy alebo s drvenými ľanové semienko (cca 40 g) spresniť.
Je udržateľnosť komplikovaná? Nie, ak to urobíte krok za krokom! Napríklad týždeň čo týždeň - s novým ...
Takže s kváskom to ide ďalej
Pre ďalší chlieb aktivujete vychladnuté kysnuté cesto tak, že ho vyberiete z chladničky a „nakŕmite“ ho 225 gramami múky a 225 mililitrami vlažnej vody, dôkladne premiešajte a nechajte 24 hodín odpočívať na teplom mieste.
Potom znova použijete vyššie popísaný recept a zvyšných 50 gramov pridáte do čerstvého Jar a odložíme do chladničky. Kysnuté cesto tam vydrží väčšinou týždeň.
Ak sa vám nechce piecť každý týždeň, mali by ste cesto stále „nakŕmiť“ (postačí vám 50g múky/50ml vlažnej vody) a nechať ho v teple 24 hodín lúhovať. Môžete tiež vybudovať niekoľko kultúr kvásku a odovzdať pár predkrmov priateľom a rodine. Ak to nechcete, jednoducho ho „nakŕmite“ menej na ďalší chlieb, aby ste mali správne množstvo kysnutého cesta a štartéra.
Tip: Platí nasledujúce pravidlo: 200 gramov múky a 200 mililitrov vody pripraví 400 gramov kysnutého cesta na chlieb. 25 gramov múky a 25 mililitrov vody navyše slúži na to, aby ďalší štartér mohol pokračovať v ceste.
Dôležitá poznámka: Ak by kysnuté cesto malo tmavé škvrny alebo aby sa usadená vlhkosť zmenila na tmavočiernu, potom má vaše cesto plesne a vy by ste ich mali určite zlikvidovať.