Pripravte si nakrájaný syr sami

Jednoducho vynikajúce

Chceli by ste si vyrobiť nakrájaný syr sami? Sme radi, že vás vezmeme za ruku s vašim prvým domácim polotvrdým syrom. V našom recepte vám krok za krokom ukážeme, ako si môžete ľahko pripraviť nakrájaný syr doma. Všetky informácie v našom recepte sú orientačné hodnoty (bez záruky) a je možné ich ľubovoľne meniť. Prajeme veľa zábavy s prípravou a dobrú chuť!

pripravte

Bez ohľadu na to, či ako vynikajúca poleva na raňajky, ako malé občerstvenie medzi nimi alebo na tanieri so syrom s pohárom vína: polotvrdý syr je veľmi obľúbený vďaka mnohým použitiam.

S viac ako 10-ročnými skúsenosťami v oblasti mliečnej technológie by sme sa s vami chceli podeliť o našu vášeň a odovzdať vám naše vedomosti o výrobe syrov a mliečnych výrobkoch. U nás nájdete rôzne sady, chutné recepty a užitočné tipy na tému „výroba syra svojpomocne“.

Zostavili sme pre vás niekoľko otázok v oblasti našich služieb zákazníkom:

Pripravte si nakrájaný syr sami

prísady

  • 5 litrov pasterizovaného mlieka
  • 40 kvapiek chloridu vápenatého
  • ½ lyžičky ME kultúry
  • 40 kvapiek syridla
  • 100 ml krému (voliteľné)

Utility

  • Štartovacia sada
  • Krájač na tvaroh (rez kolóny)
  • Krájač na tvaroh (na kocky)
  • Naberačka
  • 1200 g tvarohová forma s lisovacím vekom
  • Hmotnosť lisu 1,5 kg
  • Soľný kúpeľ pripravený mix
  • Korenie na tvarohový syr (voliteľné)

Podľa požadovaného variantu:

Optimálne dozrievanie syra prebieha pri 12-15 ° C a vlhkosti 80-85%. Krabica na zrenie syra obmedzuje napadnutie cudzou plesňou, zaisťuje optimálnu cirkuláciu vzduchu a vlhké podnebie, ktoré je potrebné pre proces zrenia. Dozrievacia skrinka navyše zabraňuje vysušeniu syra. Doba zrenia najmenej 5 týždňov.

Syr je možné prípadne tiež vyzrieť v boxe na dozrievanie syra pri izbovej teplote.

príprava

1. Variant zrenia: syr vo voskovom poťahu
Vyberte syr z chladničky a raz ho úplne zakryte voskom z roztaveného syra, nie je potrebné ďalšie ošetrenie. Je dôležité, aby bol syr pred voskovaním úplne suchý a aby už nebol vlhký.

Videonávody nájdete v našej syrárskej škole online. Syr jednoducho nechajte vyzrieť v chladničke 6 - 8 týždňov pri teplote asi 8 ° C. Na dozrievanie nie je potrebný žiadny dozrievací box.

2. Variant zrenia: S kultúrou BL
Vyberte syr z chladničky a ošetrte ho mazacím roztokom podľa našich pokynov na mazanie (možné zvoliť v obchode s kultúrou BL pomocou mazacej kefky). Výhodou povrchovej úpravy je, že syr je pikantnejší a do povrchu je možné zapracovať bylinky, ako sú lúčne byliny alebo zmes divých kvetov.

Optimálne zrenie prebieha v boxe na zrenie syra pri teplote 12 až 15 ° C s vlhkosťou 80 - 85%, doba zrenia je minimálne 5 týždňov. Syr je možné prípadne tiež vyzrieť v boxe na dozrievanie syra pri izbovej teplote. Po dozretí by mal byť syr zabalený do fólie priepustnej pre vzduch a vodné pary a uložený v chladničke pri teplote 6 - 8 ° C. Vytlačte si recept