Pripravte si nízkokalorickú vodnú kefírovú limonádu sami (jednoduchý základný recept) - doprajte si kalórie
Vodná kefírová limonáda je môj objav leta - už len pripraviť základný recept na vodný kefír je taká zábava a za 2 dni máte iskrivú a nízkokalorickú alternatívu ku kole, ľadovému čaju a ko.
Ste pripravení na nový chuťový zážitok?
V lete je dôležité veľa piť: Veľa sa potíme, aby sa telo mohlo ochladiť - a pritom stratíme veľa vody. Na kompenzáciu je to samozrejme najzdravšia pitná voda - je bez kalórií a neobsahuje žiadne prísady. Telo spočiatku nepotrebuje nič iné.
Ale ani trochu odrody neublíži a osviežujúca sóda alebo striekance jednoducho chutia!
Aby smäd neskončil v pasci na cukor, objavil som (pre mňa) novú „limonádu“, ktorú by som vám dnes rád ukázal: vodný kefír!
A neznie to mega: Brnenie, osvieženie, sladkokyslá limonáda pripomínajúca Federweißer s malým obsahom cukru a probiotických kultúr. Pre domácich majstrov. A potom sa veci tiež množia! 😀
Poviem vám niečo o vodnom kefíre, aby ste vedeli všetko, čo potrebujete vedieť a nižšie nájdete základný recept na vodný kefír, tak, ako ho robím vždy. Poďme!
Ak chcete prejsť priamo na recept na vodný kefír, môžete kliknúť na toto tlačidlo tu:
Čo je to vlastne vodný kefír?
Vodný kefír je fermentovaný alebo varený nápoj s prírodnou kyselinou uhličitou. V supermarkete si ho nekúpite, musíte si ho vyrobiť sami. To trvá asi 2 dni a je to veľmi jednoduché!
Tajomstvom tohto nápoja sú vodné kefírové kultúry - pozostávajú z kvasiniek a baktérií mliečneho kvasenia a spolu tvoria akúsi symbiózu. Vyzerajú ako malé, gumené kryštály a dajú sa pomliaždiť medzi prstami.
Ak vložíte kryštály vodného kefíru do vody s cukrom a pridáte sušené ovocie ako zdroj dusíka, kvasinky kvasia cukor a baktérie premenia výsledné látky na kyselinu mliečnu, kyselinu octovú, kyselinu uhličitú a malé množstvo alkoholu (asi 0,5%). Tento proces sa nazýva „kvasenie“.
Kryštály vodného kefíru sa živia cukrom a premieňajú ho. Nakoniec z cukru nezostane veľa.
Výsledkom je štipľavý nápoj s miernou kyselinou uhličitou a jemnou sladkokyslou chuťou. Táto chuť je úplne iná, ako keby ste zmiešali iba cukrovú vodu s citrónovou šťavou. Okrem toho je tu prirodzene vytvorená kyselina uhličitá, ktorá robí celú vec trochu bublinkovou. Myslím si, že na leto je ako stvorený!
Kryštály vodného kefíru, figy a citrón sa nalievajú iba cukrovou vodou. Potom je čas čakať!
Koľko kalórií a koľko cukru obsahuje vodná kefírová limonáda?
Odpoveď na túto otázku vždy závisí od východiskovej situácie: Koľko cukru bolo pridaných? A ako dlho sa dávka nechala kvasiť?
V zásade sa však dá povedať: čím dlhšie je kvasenie, tým menej cukru je.
Po 2 dňoch fermentácie mám asi 2 - 3% zvyškového cukru - povedzte mi moje skúsené chuťové poháriky a porovnanie s rôznymi roztokmi cukru. Stále mi chutí mierne zvyšková sladkosť (po 36-48 hodinách) a odhadujem všeobecný obsah zvyškového cukru 3% - to nie je veľa, používam iba relatívne malé množstvo cukru (6-8%, t. J. 60-80) g na 1 liter). 100 ml hotovej vodnej kefírovej limonády podľa môjho receptu potom majú 3 g cukru (3% obsah zvyškového cukru) a teda 12 kcal (pre porovnanie: Cola obsahuje 42 kcal a 10 g cukru na 100 ml).
Môžete použiť alternatívy cukru pre vodný kefír? Môžete si vyrobiť vodný kefír bez cukru?
Alternatívy cukru, ako je med alebo agávový sirup, sú príliš bohaté na živiny na fermentáciu a príliš zaťažujú vodnú kefírovú kultúru - mohla by sa narušiť v procese (kryštály sa už nerozmnožujú, zostávajú malé a kašovité). Podľa môjho názoru nefungujú ani nízkokalorické alternatívy cukru, ako je erytritol alebo brezový cukor, pretože neposkytujú žiadnu energiu pre kryštály. Lacný „nezdravý“ priemyselný cukor funguje naozaj najlepšie!
Ak sa chcete zaobísť bez rafinovaného bieleho cukru (aspoň čiastočne), môžete použiť trstinový cukor alebo surový trstinový cukor. To mu dodáva tiež mierne karamelovú sladovú chuť. Z nákladových dôvodov používam väčšinou biely cukor.
Nie je všetok ten cukor úplne nezdravý?
Spravodlivá otázka, pretože sa chceme stravovať zdravšie. Môžem vás však ubezpečiť: Na začiatku vám toho z veľkého množstva cukru veľa nezostáva, pretože je to jedlo pre vodné kryštály kefíru (t.j. kvasinky a baktérie). Iba cez cukor vo vode môže vodný kefír kvasiť alebo kvasiť. Bez cukru kultúra kefíru „hladuje“ a zomiera. Vynechanie teda nie je možné.
Je vodný kefír zdravý?
Zdravá je iba voda - potom by som navrhol nesladený čaj a potom silno zriedené džúsy a tiež vodný kefír. Vďaka vysokému podielu aktívnych probiotík tiež trochu stimuluje trávenie, čo nemôže poškodiť. 🙂 Jedinou výnimkou, pre ktorú vodný kefír nevyhnutne neodporúčam, sú tehotné ženy a deti. Pri fermentácii sa môže produkovať malé množstvo alkoholu (približne 0,5%) - hroznová šťava, banány a prezreté plody však obsahujú zhruba rovnaké množstvo. Každý sa teda musí rozhodnúť sám.
Ak ste nikdy predtým nepili vodný kefír, najskôr si môžete všimnúť zvýšenú činnosť čriev. To môže byť zámerné - alebo celkom nevhodné. Pripravte sa na to a pomaly zväčšujte dav. Teraz môžem vypiť celý liter denne.
Kde si môžete kúpiť kultúry vodného kefíru? Čo treba brať do úvahy pri a po nákupe?
Na svoju prvú výrobu vodného kefíru budete samozrejme potrebovať kryštály vodného kefíru. Tieto (zatiaľ?) Nemôžete zohnať v drogérii alebo v supermarkete a tiež nie v obchode so zdravou výživou (nájdete tam iba druh prášku, ktorý sa však nerozmnožuje) Na internete nájdete špeciálne online obchody, ktoré ponúkajú certifikovaný bio vodný kefír, alebo si môžete pozrieť aj aukčné platformy. Vodný kefír sa dá ľahko poslať poštou a prepravu prežije celkom bez ujmy.
Keď dorazí vodný kefír, mali by ste začať prvý beh v ten istý deň, aby ste vodný kefír aktivovali. Transport ho trochu vyschol a vyhladol! 🙂
Ako aktivovať vodný kefír na prvé spustenie:
Prvý beh by mohol chutiť trochu nevýrazne a zatuchlo, nepil som ho, iba som to vnímal ako revitalizáciu kultúry. Normálny spôsob zmiešate základný recept a necháte ho stáť 24 hodín. Mnoho malých bubliniek vám ukazuje, že vodný kefír je aktívny a množí sa. Potom ho môžete scediť a kryštály opláchnuť studenou vodou. Teraz ste pripravení zahájiť výrobu limonád!
Vľavo veľmi čerstvý prístup a vpravo po hodine.
Ako často môžete používať kryštály vodného kefíru?
Teraz prichádza rana: kryštály vodného kefíru môžete použiť na výrobu limonády nekonečne veľa krát, pretože sa samy „nespotrebujú“, ale stávajú sa viac (aspoň tvrdou vodou z vodovodu). Väčšinou to robím tak, že mám vždy aktívny prístup s 30 g a v chladničke drieme záloha (cca 50 g) (ak sa niečo pokazí, píšem aj viac o pauze).
Takže nemám v domácnosti viac ako 100 g a potom prebytočné zlikvidujem. Existujú aj ľudia, ktorí kryštály používajú na varenie (napr. V chlebovom ceste, ako náhrada mletého mäsa atď.) - ale na to si (zatiaľ) neviem zvyknúť. Kto vie! 🙂
Prečo potrebujete sušené ovocie na výrobu vodného kefíru? Ktoré sušené ovocie je najlepšie? Aké ovocie môžem použiť?
Vodný kefír potrebuje na kvasenie okrem cukru a vody aj zdroj dusíka. Dusík sa nachádza hlavne v rastlinnom materiáli. Dusík je určený skôr pre baktérie, ktoré ho prijímajú a premieňajú. V tomto okamihu vás ušetrím vysvetlení o heterofermentatívnej fermentácii kyseliny mliečnej (kľúčové slovo pre Googling, keď nemôžete zaspať) - pri výrobe vodného kefíru sa deje veľa biochemických mág!
V zásade môžete vodný kefír pripraviť aj z čerstvého ovocia (napríklad z jabĺk, jahôd, čučoriedok, čerstvej mäty atď.). Na začiatok však odporúčam sušené ovocie (nesírené a organické), pretože tieto klesajú iba ku dnu. To má výhodu v tom, že plávajú na hladine menej náchylnej na plesne. Fermentácia znižuje hodnotu pH vo vodnom kefíre, takže po niekoľkých hodinách už riziko plesní nie je také vysoké. Citrónové kliny tiež spôsobujú okamžité okyslenie a tiež majú „protiplesňový efekt“ - asi to funguje aj bez toho. Ale veľmi sa mi tam páči citrón.
Sušené ovocie slúži ako zdroj dusíka a dodáva vodnému kefíru „základnú chuť“
Moje obľúbené sušené ovocie sú figy - dodávajú vodnému kefíru jemnú a vyváženú guľatú chuť. Na začiatok sú dobré aj hrozienka (mne sa však zdá trochu nepríjemné oddychovať). Považujem marhule a datle za veľmi dominantné (t.j. nie za obľúbené). Môžete skutočne pridať akékoľvek ovocie (a zeleninu, napr. Uhorky), ktoré sa vám zdá vhodné a ktoré sa okamžite nezmení na kašu (takže žiadny čerstvý banán, sušený by nefungoval). Vyskúšajte to - môžete tiež spustiť a porovnať 2 prístupy paralelne.
Čo sa stane, ak necháte vodný kefír stáť príliš dlho?
Fermentácia trvá dovtedy, kým je v roztoku cukor. Ak droždie a baktérie po niekoľkých dňoch spotrebovali cukor, fermentácia sa zastaví (už žiadna aktivita/bubliny) a kultúra vodného kefíru „vyhladne“. Nápoj sa teraz špičkuje veľmi rýchlo, je veľmi kyslý a má štipľavú vôňu - stal sa z neho ocot, ale naozaj nemá dobrú chuť.
Nájdenie správneho času na nalievanie môže trvať niekoľko pokusov. Na začiatku budete asi opatrnejší a nafúkate to pekne sladko. Postupom času ste odvážnejší a necháte ho stáť stále dlhšie. Skúste to po 36 hodinách (stále dosť sladké, ale požadovaná kyslosť sa ľahko dosiahne) a potom znova v pravidelných intervaloch. Uvidíte, že s pribúdajúcim časom sa zvyšuje aróma, zvyšuje sa kyslosť a klesá sladkosť.
Takto vyzerá prístup vodného kefíru po 24 hodinách, farba pochádza z plodov.
Na svojom smartfóne som vytvoril skratku, ktorá mi pripomína chuť ochutnať ju po 36 hodinách. Nemusím si teda pamätať časy a nenechať sa zmiasť niekoľkými prístupmi. 🙂
Ako dlho je možné uchovať hotový vodný kefír? Ako sa skladuje vodný kefír?
Keď ste hotovú vodnú kefírovú sódu preosiali a naplnili do sklenených fliaš, je v podstate pripravená na pitie. Vodný kefír môžete skladovať vzduchotesne v chladničke alebo nechať „dozrieť“ (to by bolo druhé kvasenie). Hotový vodný kefír sa môže uchovávať na chladnom mieste najmenej 2 týždne. Pri plnení sa uistite, či sú fľaše vypláchnuté čisté a či v nich nie sú nečistoty, ktoré by mohli hniť.
Ak máte chuť vyskúšať druhú fermentáciu, postupujte takto:
Preosejte kryštály vodného kefíru a naplňte fľašu približne do 3/4. Teraz pridajte nejaké „krmivo“ pre ďalšiu fermentáciu: buď čerstvé ovocie, ovocný džús alebo cukor. Toto aromatizuje vodný kefír a ďalší cukor vytvára viac kyseliny uhličitej, ktorá teraz zostáva v nápoji (fľaša je teraz uzavretá). Ale aj bez ďalšej „prísady“ je stále dosť zvyškového cukru na kvasenie. Teraz nechajte fľašu stáť ďalších 24 hodín pri izbovej teplote, potom odstráňte pridané ovocie (znova prepasírujte a znova nalejte) a fľašu odteraz uchovávajte v chladničke.
Ak chcete ihneď piť vodný kefír, postačia vám jednoduché sklenené fľaše so skrutkovacími uzávermi alebo karafa.
Na 2. kvasenie používam Fľaše s otočným vrchom * (tie s „puknutím“ pri otváraní) - zatvárajú sa úplne pevne a udržiavajú novovytvorený oxid uhličitý bezpečne v nápoji. Mám dojem, že vodný kefír je viac perlivý, keď používam fľaše s otočným vrchom.
V zásade by ste mali fľaše vypúšťať každých 7 dní, ak si chcete uchovať vodný kefír dlhšie.
Ak si chcete dať prestávku, ušetrite vodné kryštály kefíru:
Do plastovej nádoby s vekom vložte asi 50 - 100 g prepláchnutých kryštálov kefíru z vody a dolejte vodu z vodovodu, kým nie sú kryštály zakryté. Teraz pridajte 1 - 2 polievkové lyžice cukru (kvázi ustanovenie pre zimný spánok) a plechovku nechajte uzavretú v chladničke. Vďaka chladu je aktivita kryštálov výrazne znížená a môžu byť zimované 2 týždne.
Zálohu vymeňte každé 2 týždne (alebo skôr, ak chcete) za čerstvé prebytočné kryštály kefíru a novú vodu s cukrom. Ak si chcete dať dlhšiu prestávku, môžete kryštály zmraziť trochou cukrovej vody najviac na 6 mesiacov. Potom má zmysel kryštály znova aktivovať (môže to trvať 2 až 3 cykly).
Vodný kefír nemá rád kov:
Symbióza medzi kvasinkami a baktériami nemá rada kov - reaguje s vodnou kefírovou kultúrou a môže ju zničiť. Používajte sklenené nádoby (fľaše s veľkým otvorom „so širokým hrdlom“ alebo zaváracie poháre s objemom najmenej 1 liter) a na všetko ostatné (sito, lievik, lyžica) plastové pomôcky (alebo sklo, keramika, drevo, čokoľvek, hlavná vec je žiadny kov).
Ak vodný kefír chutí zatuchnuto, je slizký, páchne alebo je akoby „čudný“ ...
Nikdy som nemal zlý prístup, ale v lete sa môže stať, že vodný kefír kvasí príliš rýchlo (príliš kyslý, bez oxidu uhličitého) alebo že sa v prístupe množia nežiaduce mikroorganizmy. Čerstvý citrón by tomu mal zabrániť, ale môže sa stať, že prístup nebude fungovať.
Kryštály kefíru dobre opláchnite studenou vodou, nádobu dôkladne a dôkladne opláchnite (v prípade potreby sterilizujte v rúre) a začnite novú dávku. Ak chcete, aktivujte „zálohu“ v chladničke. Nedotýkajte sa kryštálov príliš často, pretože by ste ich mohli kontaminovať baktériami na rukách.
Umiestnite fermentačnú nádobu na chladné miesto (cca 20 ° C) a nie na priame slnko (t. J. Nie na parapet).
Ak je na povrchu nejaká pena, je všetko v poriadku. Srstnatý, silný a pevný povrch na základni je znakom toho, že je potrebné základňu znova prerobiť.
Ale nebojte sa a jednoducho to vyskúšajte!
Inšpirácia na dochutenie vodnej kefírovej limonády:
Podávame upravené a s niekoľkými kockami ľadu považujem vodný kefír za mimoriadne chutný! Najradšej mám z chladničky s 2 kockami ľadu. Ráno, napoludnie a večer.
Trochu džúsu (jablko, hrozno atď.), Niekoľko čerstvého ovocia (napr. Maliny), čerstvá mäta alebo dúšok domáci rebarborový sirup (takto k receptu) dodáva vodnému kefíru novú chuť. Mimochodom, strúhanú uhorku považujem za úplne osviežujúcu - často sa nachádza v koktailoch. 🙂
Chutné ako nízkokalorický mocktail s čerstvými malinami a strúhanou uhorkou - ideálny letný nápoj!
Ak máte radi pikantnejšie, môžete vyskúšať aj trochu postriekania zázvorovou šťavou s čistým vodným kefírom. Existuje toľko nápadov, že by to išlo nad rámec tohto ...