Pripravte si omáčku sami - tak to funguje
Gravy chutí s mäsom jednoducho neprekonateľne! S našimi dvoma receptami na omáčku si ju môžete ľahko pripraviť sami, podľa toho, ako ju použijete.
V prípade, že je v ponuke recept na pečienku, môžete si omáčku ľahko pripraviť sami z omáčky, ktorá unikne pri varení mäsa. Mnoho ďalších prísad je tu nadbytočných, pretože omáčka by mala chutiť a mala by obsahovať arómy príslušnej pečienky.
Šťava bez pečeného mäsa zaberie viac času, ale potom chutí vynikajúco. Tieto si môžete pripraviť sami pomocou receptu z kostí a zeleniny. S touto pikantnou omáčkou dáte korunu na steaky a spol.
Z omáčky si teda môžete pripraviť lahodnú omáčku
Tekutinu, ktorá vznikne pri varení pečienky, by ste nikdy nemali vyhodiť, pretože je plná arómy! To si prídu na svoje v omáčke.
Pri dusenom výpeku sa do pekáča zvyčajne dáva zelenina. Keď je pečienka hotová, môžete ju celú odmraziť trochou vývaru, pyré a ak je potrebné, preceďte. Podľa konzistencie sa odtučnená pražená tekutina potom doplní vývarom alebo sa zníži, aby sa na konci vytvorila silná omáčka. Toto je klasická omáčka, ktorú môžete zahustiť škrobom alebo maslom a podávať.
Na polievku alebo omáčku: Zahustenie tekutiny sa nazýva väzba. Ukážeme vám, ako to funguje, a dáme vám najlepšie tipy!
Vyrobte si vlastnú lahodnú omáčku bez pečeného mäsa - takto to funguje
Táto omáčka je ekvivalentná omáčke z hnedého základu. Toto chutí jednoducho lahodne a dá sa ľahko zakončiť v poslednom kroku pridaním ďalších aromatických látok. Takto sa na základe základného receptu vyrába široká škála omáčok. Omáčka z rozmarínu, tymiánu, borievky alebo červeného vína? Nič jednoduchšie ako to!
Vyrobte si vlastnú omáčku - ingrediencie pre 4 osoby:
- 1 kg teľacích kostí (v prípade potreby s mäsovými kúskami)
- 2 lyžice oleja
- 1 mrkva
- ¼ zelerová žiarovka
- 1 cibuľa
- 1 polievková lyžica paradajkovej pasty
- 200 ml červeného vína (alternatívne vývar)
- 1 L mierne osoleného vývaru
- 2 strúčiky cesnaku
- Korenie (napr. Nové korenie, borievka, korenie, bobkový list, badián)
- 1/2 zväzku tymianu
- 1 polievková lyžica škrobu
Pripravte si omáčku - krok 1:
Nakrájajte kosti. Zeleninu nahrubo na kocky. Na veľkej panvici alebo v kastróle rozohrejte olej a kosti v ňom zhnednite. Pridajte zeleninu a za stáleho miešania hnedú. Scedíme tuk, pridáme paradajkový pretlak a pražíme ďalej.
Pripravte si omáčku sami - krok 2:
Podlejeme tretinou červeného vína, praženicu uvoľníme varechou a úplne zredukujeme. Znova podglazúrujte tretinou vína, rozpustite a redukujte. To isté urobte s poslednou tretinou.
Pripravte si omáčku sami - krok 3:
Vývar vlejeme do omáčky, pridáme korenie, tymián a rozpolené strúčiky cesnaku a pomaly dusíme asi 2 hodiny. Zhubnite každú chvíľu. Výslednú omáčku z hnedého základu prelejte cez sitko vystlané sitkom.
Pripravte si omáčku sami - krok 4:
Omáčku nechajte zredukovať, kým nemáte silnú omáčku. Potom dochutíme soľou. Ak je omáčka príliš riedka, môžete ju zahustiť kukuričným škrobom. Za týmto účelom rozmiešajte škrob s trochou studenej vody a rýchlo vmiešajte do horúcej omáčky.
Omáčka je horká alebo príliš slaná - čo môžem robiť?
Kto to nevie, na poslednú chvíľu bola omáčka príliš slaná! Ak je pred večerou ešte trochu času, môžete do omáčky pridať očistené, nasekané zemiaky a uvariť ich s nimi. Tým sa odstráni prebytočná soľ z omáčky. Potom opäť prepasírujte cez sito. Ako riešenie na poslednú chvíľu môže omáčku zachrániť buď trocha smotany alebo pomarančového džúsu.
Ak je omáčka príliš horká, počas vyprážania sa vytvorilo príliš veľa intenzívne pražených aróm. Ak sa chuť misky zhoduje, môžete skúsiť neutralizovať horké látky pridaním arašidového masla.
Aby sme tento príbeh rozpovedali, náš redakčný tím vybral video, ktoré v tomto okamihu dopĺňa článok.
Na prehrávanie videa používame prehrávač JW Player od spoločnosti Longtail Ad Solutions, Inc. Viac informácií o prehrávači JW Player nájdete v našich zásadách ochrany osobných údajov.