Pripravte si pečené hovädzie mäso - v 3 krokoch

Pripravte si hovädzie mäso: vyprážané a dusené! My v MAGGI Kochstudio podporujeme motivovaných kuchárov, pokiaľ ide o pečené hovädzie mäso. Vďaka tipom od kuchárskeho štúdia MAGGI bude vaša pečienka určite mať úspech!

Obsah

Aktivujte videá

Nasledujúca funkcia nie je súčasťou webovej stránky MAGGI GmbH. Upozorňujeme, že potvrdením dialógového okna môžu byť údaje od vás prenesené všetkým poskytovateľom sociálnych doplnkov integrovaným do našej webovej stránky (pozri časť Používajú sa sociálne doplnky na našich webových stránkach? V našich podmienkach ochrany údajov). Aké údaje sa na aký účel používajú, môžete zistiť v podmienkach ochrany údajov príslušného poskytovateľa na jeho webovej stránke. Potvrdením dialógu vyjadrujete súhlas s týmto prenosom údajov.

Dobre, aktivujte videá pre tento web

Pripravte si hovädzie mäso: vyprážané a dusené! S našim videom s pokynmi od kuchárskeho štúdia MAGGI bude vaša pečienka určite úspešná!

Plánovanie, nákup a príprava

Ak si chcete pripraviť pečené hovädzie mäso, najskôr rozlišujte medzi pečenou a pečenou. Pečienka sa varí v tekutine, zatiaľ čo pečienka sa varí bez tekutiny.

Je dôležité, aby ste dbali na dobrú kvalitu, a teda na farbu, obsah tuku a mramorovanie. Hovädzie mäso by malo byť matné, dobre mramorované a tmavo červené. Pečené hovädzie mäso by ste si mali objednať v mäsiarstve včas, pretože mäso je obzvlášť jemné, iba keď je dobre zavesené. Na pečené hovädzie mäso sa dobre hodí kúsok stehna (napr. Bok, orech a škrupina).

Klasická príprava

Krok 1

Mäso dochutíme dookola podľa chuti (napr. Soľou a korením) a potom krátko prepečieme na najvyššom stupni v pekáči (oválna, väčšia panvica s vysokým okrajom a pokrievkou, ktorá sa používa na pečenie a dusenie). To vytvára peknú kôrku a praženú arómu. To tiež zabráni tomu, aby pečienka stratila príliš veľa mäsovej šťavy a vysušila sa.
Tip: Mäso pred pražením krátko ponorte do vriacej vody. Tým sa uzavrú kapiláry, mäsová šťava pri pečení neunikne, mäso sa stáva šťavnatejšie a jemnejšie.

Krok 2

Po opečení sa pečené hovädzie mäso položí na mriežku nad plech na pečenie, aby na rúru nemohlo nič kvapkať. Najlepšie funguje pri hornom/dolnom ohreve na 160 - 180 stupňov - ale je možný aj horúci vzduch. Plech s výpekom by sa mal natlačiť na stredný rošt. Mäso by sa teraz malo piecť v rúre 2-3 hodiny.

krok 3

Počas varenia sa pečienka opakovane polieva tekutinou (napr. Vývarom) alebo vytekajúcim mäsovým džúsom. Ideálne trikrát. Ako zistíte, keď je vnútro pečienky dokonale uvarené? Ak chcete byť na bezpečnej strane, nevyhnete sa nákupu mäsového teplomeru. Teplomer na mäso je vložený do najhrubšej časti mäsa a meria tam teplotu jadra. Takto je ľahké zistiť, kedy pečienka dosiahla požadovanú úroveň varenia. Pre dokonalé pečené hovädzie mäso je to okolo 65 - 75 stupňov, podľa toho, či máte radšej mäsovo ružové alebo dobre urobené.

Príprava pečeného hrnca

Na pekáči s tekutinou sa pomaly dusí hrniec. Môžete to urobiť na sporáku alebo v rúre.

Kedy je praženica hotová?

Drsné pravidlo hovorí: približne 10 minút času praženia na centimeter. Ak je kus mäsa plochý, čas varenia je kratší ako v prípade hrubého mäsa. Pri teplote 200 ° C zhora/zdola (170 ° C cirkulujúci vzduch) môžete ako vodítko použiť nasledujúce časy:

Teplota mäsa v ° C

Pri teplote 200 ° C zhora/zdola (konvekcia 170 ° C) trvá dusené pečené asi 1,5-2 hodiny. Rozhodujúca je veľkosť kusa mäsa. Po uplynutí doby dušenia by ste však mali určite skontrolovať teplotu jadra. Keď má mäso požadovanú teplotu (pozri tabuľku vyššie), vyberte ho z rúry, zakryte ho hliníkovou fóliou a nechajte 10-20 minút odpočívať. Medzitým je šťava rovnomerne rozložená v mäse.

Už vedel?

Ak pred krájaním necháte praženicu odpočívať v hliníkovej fólii asi 10 minút, šťavy sa automaticky rozdelia v spoji.
Pri krájaní by ste sa mali uistiť, že je mäso prerezané cez zrno. Ukladáte praženicu, ktorá sa stala tvrdou? Žiaden problém! Mäso jednoducho nakrájajte na plátky a nechajte v omáčke dusiť ďalších 20 - 30 minút.
Teraz už chýba len dokonalá omáčka! Pre dusené mäso je dusený vývar ideálnym základom pre omáčku. Na konci doby pečenia mäso jednoducho vyberte a udržujte ho teplé. Potom sa dusená zápražka uvarí, okorení a zviaže.
Pri pečení môžete upražené látky ľahko odstrániť z plechu trochou tekutiny. Preložíme do hrnca, pridáme vodu, víno alebo vývar, podľa chuti okoreníme a zahustíme. Et voilà, už máme šťavnatý výsledok, ktorý sa dá ukázať a ktorý určite presvedčí na nasledujúcej nedeľnej večeri.

Veľa šťastia a dobrej chuti do jedla vám praje MAGGI Kochstudio!