Pripravte si svoj vlastný kostný vývar doma - náš najlepší recept

Z horúceho parného vývaru z kostí v miestnosti vyžaruje aróma bylín, korenia, umami, vysokokvalitných kostí a čistej lásky. Zoberiete horúci pohár kostného vývaru; cítiť, ako pomaly zahrieva tvoje prsty a vyháňa chlad z končatín. Prvý dúšok si dáš. Vône, ktoré ste práve vnímali iba nosom, sa teraz šíria aj v ústach: Príjemná chuť pokrýva váš jazyk - výdatná, mierne slaná, veľa umami a rozmanitá aróma z vysoko kvalitných surovín. Potom pocítite, ako sa teplo šíri v žalúdku a znova vo vás prebúdza duchov. Sadnete si ešte na pár minút, v pokoji vypijete vývar z kostí a potom sa s obnovenou silou vrátite k svojej každodennej práci.

To, čo znie ako z reklamnej brožúry, je veľmi častá spätná väzba od našich zákazníkov. Kostný vývar je najvyššou potravou pre dušu. Toľko cenných vecí v jednej potravine - to zriedka nájdete! Ak teraz cítite mierne brnenie v žalúdku a chcete tieto emócie prežiť, potom čítajte ďalej.

Dnes vám umožníme nahliadnuť do zákulisia výroby kostného bujónu a odhaliť náš osvedčený recept na kostný vývar na varenie doma.

Babka vie, čo dokáže dobrý vývar z kostí

Na začiatok si pripomeňme: Keď si bol dieťa a ležal si občas chorý v posteli - čím ťa babička nakojila späť? Presne - šálka horúceho, pariaceho sa, chutného vývaru z kostí. Po niekoľkých šálkach tohto vynikajúceho režimu s vývarom z kostí budete za chvíľu opäť zdraví a pripravení na nové dobrodružstvá.

Vaša babička ešte pozná vývar z kostí, pretože to bolo ešte pred asi 50 rokmi bežné jedlo. S rastúcou industrializáciou a automatizáciou našich potravín sa umenie výroby dobrého kostného vývaru bohužiaľ stratilo. Najmä v Ázii je konzumné jedlo stále v ponuke a je tam obzvlášť populárne na raňajky. Ak sa babičky opýtate, kedy bol kostný vývar obzvlášť dôležitý, odpovie vám: na raňajky, pred odchodom do práce alebo na pole a samozrejme, keď ste boli chorí. Pretože kostný vývar mal tradične povesť, že podporuje telo a imunitný systém a napríklad dokáže aktívne pôsobiť proti prechladnutiu.

Sú vývar a kosť rovnaký?

Zjednodušene povedané, kostný vývar vzniká, keď sa zvieracie kosti dusia vo vode až 18 hodín. Za posledných pár hodín sa pridá nejaká zelenina a bylinky, aby sa obohatil výživový a chuťový profil.

Od čias Maggi, Knorr a spol., Väčšina z nás rozumie vývaru ako hotovú kocku kocky alebo instantný prášok do polievky s dostatkom soli, glutamátu a umelých dochucovadiel. Táto forma vývaru však neobsahuje také rozmanité živiny a podľa nášho názoru sa z hľadiska chuti len ťažko priblíži dobrému vývaru z kostí [1].

Rozdiel medzi vývarom z kostí a vývarom je v tom, že ako základ sa často používa mäso, nielen kosti. Zásoba sa zvyčajne varí iba 1 - 3 hodiny - kostný vývar, naopak, 18 hodín.

Aké zložky obsahuje dobrý vývar z kostí?

Dobrý vývar z kostí obsahuje širokú škálu výživných látok. Nájdete okrem iného:

Kolagény
aminokyseliny
Glykozaminoglykány
Vitamíny
Minerály
Omega 3 mastné kyseliny

Všetky tieto živiny sme sa bližšie pozreli v našom článku „Ingrediencie, čo je v kostnom vývare“.

To patrí do každého dobrého kostného vývaru

Prečo je dôležitý princíp nosu po chvoste?

Všeobecné zdravie v Nemecku je prinajmenšom mizerné. Viac ako 10 miliónov Nemcov trpí autoimunitným ochorením [2], v súčasnosti je to 8 miliónov diabetikov [3], každý druhý človek trpí vysokým krvným tlakom [4] a všetkých viac ako 50 sa sťažuje na bolesti končatín a chrbta. Ak na druhej strane hľadáte takéto počty u primitívnych národov alebo u ľudí, ktorí ešte pôvodne žili, nenájdete nič podobné [5]. Pretože väčšina zdravotných problémov v našom 1. svete pochádza z nášho moderného, priemyselného, neprirodzeného životného štýlu.

Patrí sem nielen konzumácia potravín, ktoré pre nás príroda nemala v úmysle (obilie, cukor a rýchle občerstvenie), ale aj neustále sa zmenšujúca paleta jedál. Napríklad primitívne národy konzumujú každý deň asi 200 - 300 rôznych potravín, rôznych rastlín aj rôznych zvierat [5]. A u zvierat je zrejmé, že sa vždy použije celé zviera - nič nezostane.

Najsilnejší v kmeni a vodca dostanú životne dôležité orgány srdce, pečeň, obličky a mozog. Koža sa buď varí a zje, alebo sa z nej vyrába koža. Kosti sa varia až do vývaru a sú obohatené o zeleninu a bylinky. Takmer nezostal žiadny živočíšny odpad! V našich zemepisných šírkach však väčšina jedáva mleté mäso, guláš alebo možno kúsok filé. Avšak práve tieto časti zvieraťa majú najmenej živín.

V tomto zmysle je kostný vývar dobrým doplnkom vašej stravy, čo môže byť tiež veľmi prospešné pre vaše zdravie. Kostný vývar je etický, pretože kosti pre skutočne dobrý vývar z kostí pochádzajú zo zvierat chovaných druhovo vhodným spôsobom. Čiže od kráv od pasúcich sa zvierat, od divo ulovených rýb alebo od hydiny, ktorá ešte stála na lúke. Nakoniec je nielen udržateľnejšie, ale aj etickejšie použiť všetko od zabitého zvieraťa. Je jednoducho neúcta k zvieraťu, len ak občas odstráni svalovinu a zvyšok zvieraťa nepoužité vyhodí. Mali by sa tiež rešpektovať tieto „odpadové produkty“, ktoré sú skutočne najzdravšou časťou zvieraťa.

Zdravie, etika, udržateľnosť, chuť - to sú štyri výrazy, ktoré najlepšie vystihujú dobrý vývar z kostí, a to je presne to, čo si berieme k srdcu, keď vyrábame vývar z kostí v spoločnosti Bone Brox!

Odkiaľ pochádzajú kosti dobrého kostného vývaru?

Naše kosti pochádzajú priamo z prostredia. To má výhodu nielen kratších dopravných trás, ale tiež zaručuje zvýšenú čerstvosť výrobkov a menšie znečistenie životného prostredia CO2. Najmä vo veľkých mestách je niekedy ťažké získať miestne kosti pre svoj kostný vývar. Najlepšie urobíte, keď sa porozprávate priamo so špecializovaným predajcom v pulte s čerstvými biopotravinami alebo v mäsiarstve, ktorému dôverujete. Niektorí online maloobchodníci sa tiež špecializujú na zasielanie miestnych mäsových výrobkov alebo niektorí miestni mäsiari zasielajú tiež online.

Vhodný chov/pasenie zvierat

Továrenské poľnohospodárstvo je hrozné pre zvieratá a predstavuje veľkú záťaž pre životné prostredie, pretože sa tu zbytočne míňa nielen obrovské množstvo fosílnych palív, ale aj krmivo (koncentrát vyrobený z kukurice a sóje) pochádza väčšinou z Francúzska alebo USA a znamená ďalšiu záťaž pre naše podnebie.

Zvieratá, ktoré sú držané druhovo vhodným spôsobom, majú dostatok priestoru na vhodný pohyb. Celý rok jedia to, čo im prináša príroda. Jediné koncentrované krmivo, ktoré sa im dáva, je seno, t. J. Sušená tráva a minimálne množstvo domácej múčky alebo v zriedkavých prípadoch zrná pre kurčatá.

Kosti zvierat z továrenského chovu môžu obsahovať zvyšky antibiotík a mäso obsahuje dvakrát vyšší podiel omega-6 mastných kyselín a stresových hormónov ako mäso zo zvierat chovaných na pastvinách. Podľa príslovia: Ste to, čo jete - konzumácia jedného alebo druhého má priamy vplyv na vaše telo. Antibiotikum môže narušiť rovnováhu vašej črevnej flóry a pôsobiť na bunky tela. [6]

Z týchto dôvodov by ste mali kupovať organické kosti iba od druhovo vhodného chovu, ešte lepšie od pasúcich sa zvierat. Aj tu môže dobrý mäsiar alebo ekologický supermarket v prípade núdze poskytnúť osvedčenia.

Ktoré kosti používam najlepšie na správny vývar z kostí?

V zásade sú všetky kúsky mäsa na kosti vhodné aj na poriadny vývar. Napríklad krížové rebro z hovädzieho dobytka, hovädzí chvost, ale klasikou sú drene a kĺby. Tieto kosti môžu pochádzať z rôznych zvierat a nemusia nevyhnutne byť z hovädzieho mäsa. Možné je aj hydina, ryby alebo dokonca divina.

Vývar z hovädzích kostí

Ako kostný základ sú zvlášť vhodné kostné drene, kĺbové kosti alebo oxtaily z voľného chovu hovädzieho dobytka. Jedná sa o klasický vývar z kostí a veľmi častý. Kosti drene nájdete najmä v každom väčšom mäsiarstve.

Vývar z kuracích kostí

Každú chvíľu, ak uvaríte celé kurča v rúre a potom ho zjete, zostane zo zvieraťa veľa kostí a kostier. Tieto kosti (približne 1 kg) sú vynikajúcim základom pre vynikajúci vývar z kuracích kostí. Po uvarení kostí ich môžete ešte vyhodiť, ale aspoň ich lahodná chuť a cenné prísady sa potom zachovajú v dobrom kostnom vývare.

Rybí vývar

To isté platí pre ryby: ak často varíte a filetujete celú rybu, zostanú vám tiež kosti, hlava a niektoré droby z rýb. Použite túto rybiu kostru alebo rybie kosti ako základ pre vynikajúcu rybaciu polievku. Toto potom môžete obohatiť o riasy a cibuľu, aby vývar obsahoval fundovanejšiu arómu. Dôležité: Žiabre môžu vydávať horkú chuť a mali by ste ich vopred odstrániť. Oči tiež často nie sú varené, pretože zakalia vývar, ak je príliš vysoký oheň.

Vegánsky variant: vitálny hubový vývar

Vývar z kostí nemusí vždy obsahovať živočíšne produkty. Ak ste vegetariáni alebo vegáni, môžete si pripraviť aj vývar zo zeleniny a liečivých húb. Naše najobľúbenejšie liečivé huby sú Shiitake, Maitake, Pom Pom Blanc, Mu Err, Silberohr, Steinpilz a samozrejme všetky huby, ktoré nájdete aj v nemeckých lesoch. Sme obzvlášť hrdí na recept consommé s liečivými hubami a chuť tohto vývaru je iná, ak túžite po zmene.

Viac informácií o tom, ktoré kosti sú vhodné pre ktorý kostný vývar, nájdete v našom článku: Matice a skrutky konečného vývaru: Kosti.

Pripravte si svoj vlastný kostný vývar doma: náš recept

Toto je náš základný recept na vynikajúci vývar z kostí. Doba varenia je približne 18 hodín, z čoho je 2,5 litra najjemnejšieho vývaru z kostí.

2 kg zmiešaných kostí, voliteľne s mäsom
3 litre studenej, filtrovanej a vitalizovanej vody (s pomalým hrncom) alebo 7 litrov studenej, filtrovanej a vitalizovanej vody (s klasickým hrncom s vekom)
300 g cibule, olúpané a nakrájané na kocky
100 g šalotky, olúpané a nakrájané na kocky
200 g mrkvy, umyté a nakrájané na plátky
3 lyžice jablčného octu (1 polievková lyžica na liter)
Korenie (6 klinčekov, 3 zrnká nového korenia, 9 zrniek korenia, 3 bobkové listy)
čerstvé bylinky (tymián, petržlen atď.), umyté a nahrubo nasekané

Voliteľné: ½ reďkovky, 1 zväzok zelenej polievky, 6 strúčikov cesnaku

PRÍPRAVA:

A to bolo asi všetko. Nie je to také zložité, však? Väčšina prísad pre dobrý vývar z kostí je už k dispozícii takmer v každej domácnosti. Kosti si môžete kúpiť buď čerstvé alebo v predpredaji. Kosti je tiež dobré uchovávať v mrazničke, aby boli pripravené na ďalšie varenie veľkého vývaru z kostí.

Kostný vývar si môžete vychutnať toľkými spôsobmi

Kostný vývar si môžete vychutnať rôznymi spôsobmi. Pokiaľ kostný vývar nezahrejete na ultravysoké teploty alebo ho nevaríte celé hodiny, živiny sa zachovajú pri každom druhu konzumácie a neexistuje lepší alebo horší spôsob

Ráno: Mnoho našich zákazníkov a aj my sami si radi ráno doprajeme namiesto kávy kostný vývar. Ak chcete začať skoro, nepotrebujete kofeín. Kostný vývar je bohatý na živiny, ktoré prebudia vaše unavené končatiny a vyživia ich a zasýtia. Bonus: V obedňajších hodinách nie je žiadny kofeín.

Vyskúšajte náš Nepriestrelná brox Pre dokonalý začiatok dňa: do pohára kostného vývaru pridajte lyžicu masla, lyžicu kokosového oleja a kúsok zázvoru. Celé to vložte do mixéra a predtým, ako ich vypijete, vyšľahajte ich do pekného krémového vývaru.

Bone Broth To-Go: Naplňte trochu svojho milovaného vývaru z kostí termoskou a užite si ju na cestách. Kostný vývar medzi nimi je vysoko kvalitné, zdravé a chutné občerstvenie a uspokojí všetky chute.

Do polievok, omáčok alebo dusených pokrmov: Pretože vývar z kostí znamená zviazanú príchuť, môžete ho pridať kamkoľvek, kam by ste bežne použili vývar, polievku v prášku alebo instantný vývar. Kostný vývar je vynikajúcim základom pre polievky a dusené jedlá a rýchlo si všimnete, ako sa líši dobrá chuť od umelých práškov.

Tu sú niektoré z našich obľúbených receptov na recept z vývaru z kostí Brox ako polievkový základ.

Umami: Pridajte dve polievkové lyžice paradajkovej pasty do pohára kostného vývaru a dobre premiešajte. Paradajková pasta obsahuje prírodný glutamát a tým vylepšuje arómu vývarov.

Pikantné: Do pohára kostného vývaru pridáme lyžicu kokosového oleja, štipku čili, štipku korenia a kúsok zázvoru. Celé to premiešajte a užite si horúce a ázijsky ovplyvnené vývar!

Pre kostný vývar sa odporúča denná dávka?

V tomto článku sme napísali naše skúsenosti z našich štúdií/aplikačných pozorovaní na tému syndrómu deravého čreva. Odporúčaná denná dávka bola 250 ml/deň.

Záver - ľahká výroba lahodného vývaru z kostí

Dnes sme s vami zdieľali veľa našich firemných tajomstiev, všetko, čo by ste mali vedieť pri príprave vlastného kostného vývaru. Odhalili sme vám náš osvedčený recept a dali sme vám veľa tipov na väčšiu rozmanitosť, keď si pochutnávate na kostnom vývare. Ak je pre vás vlastná výroba kostného vývaru príliš veľká, môžete sa zastaviť v našom obchode.