Prírodný jogurt Čo je v ňom - Poradenstvo - Spotrebitelia
Mnoho ľudí považuje prírodný jogurt za prírodný produkt. Často sa však vo výrobnom procese používajú nielen základné prísady, mlieko a mliečne baktérie, ale aj prísady, ako je sušené mlieko. Veľké rozdiely sú aj v chuti a konzistencii prírodného jogurtu.
Jogurt: výroba a prísady
Rozhodujúce pre to Výroba jogurtu sú baktérie mliečneho kvasenia: ak ich pridáte do mlieka a udržujete ho dostatočne teplé, baktérie premenia mliečny cukor (laktózu) na kyselinu mliečnu (laktát). Tým sa zníži hodnota pH v mlieku: bielkovina sa zráža a vyrába sa jogurt. Kyselina mliečna je prírodný konzervant, ktorý dáva jogurtu dlhú trvanlivosť. Spoločnosť, v ktorej bol jogurt vyrobený, sa dá zistiť pomocou čísla mlieka, ktoré je na ňom vytlačené: Každé číslo je priradené takzvanej spoločnosti na výrobu mliečnych výrobkov.
Použité baktérie majú vplyv na ochutnať prírodného jogurtu. Vy rozhodujete, či jogurt chutí jemne alebo kyslo. Štandardné odrody sú uvedené vo vyhláške o mliečnych výrobkoch: Napríklad „jemný“ jogurt nesmie obsahovať baktérie Lactobacillus bulgaricus, ale musí byť vyrobený z jogurtových baktérií, ktoré chutia menej kyslo.
Recept: jogurt si pripravte sami
Výroba jogurtu je veľmi jednoduchá: zohrejte liter čerstvého mlieka, udržujte ho v teple asi päť minút pri teplote 90 stupňov a potom ochlaďte na 45 až 50 stupňov. Pridajte lyžicu jogurtu podľa vášho výberu a udržiavajte ho teplý („inkubujte“) štyri až šesť hodín pri stálej teplote, napríklad na ohrievači, v rúre alebo v izolovanej škatuli. Ak pridáte viac jogurtu, inkubačná doba môže byť tiež kratšia. Namiesto kravského mlieka sa môže použiť aj kozie alebo sójové mlieko. Čím vyšší je obsah tuku v mlieku, tým bude jogurt krémovejší.
Tuk a za stáleho miešania vytvárajú jogurt krémový
Aký krémový je jogurt, závisí od obsahu tuku a spôsobu jeho výroby:
- Čím vyššia je Obsah tuku mlieko, tým je jogurt krémovejší.
- V Výroba krémovú konzistenciu je možné dosiahnuť miešaním, odstránením vody (ultrafiltrácia) alebo pridaním sušeného mlieka.
Sušené mlieko zvyšuje obsah laktózy
Ľudia s intoleranciou laktózy často tolerujú jogurt, pretože mliečne baktérie laktózu takmer úplne rozkladajú. Pridanie sušeného mlieka však zvyšuje množstvo mliečneho cukru (laktózy) v jogurte. Podľa nariadenia o mliečnych výrobkoch nemusí byť pridanie sušeného mlieka uvedené v zozname zložiek, pretože sušené mlieko je zložkou mlieka.
Genetické inžinierstvo v prírodnom jogurte
Genetické inžinierstvo v mliečnych výrobkoch je dôležitým problémom pre mnohých spotrebiteľov. Ide hlavne o krmivo pre kravy: Pokiaľ sa zvieratám podáva koncentrované krmivo, často používané prísady kukurica, repkový šrot a sója môžu pochádzať z geneticky modifikovaných rastlín. Mnoho výrobcov prírodného jogurtu deklaruje svoje výrobky výrokmi ako „bez genetického inžinierstva“.
Vedecky nebolo jednoznačne preukázané, či sa zmenené genetické zložky v krmive skutočne dostanú do mlieka. Existuje niekoľko izolovaných štúdií, ktoré dokázali detekovať fragmenty génov z modifikovanej kukurice a sóje v bunkách zvierat a tiež v mlieku.
Sušené mlieko a genetické inžinierstvo v prírodnom jogurte
Vo vzorke má Markt prírodný jogurt od Ja! (Rewe), Milsani (Aldi), Milbona (Lidl), Alnatura, Landliebe a Weihenstephan. Cena za 500 gramov sa pohybuje medzi 0,45 až 1,29 eura.
Po pridaní Mlieko v prášku Weihenstephan, Aldi, Lidl a Landliebe tvrdia, že sa zaobchádzajú bez prírodného jogurtu. Rewe sa dovoláva tajomstva receptu. Na žiadosť trhu Alnatura uvádza, že do jogurtu pridáva sušené odstredené mlieko „z dôvodu zachovania konzistencie a zabránenia usadzovania kvapaliny“. Alnatura uvádza na zozname zložiek sušené mlieko.
Zrieknutie sa Genetické inžinierstvo v prírodnom jogurte deklarované na žiadosť spoločností Markt Aldi, Alnatura, Landliebe, Lidl a Rewe. Weihenstephan zatiaľ nevydal vyhlásenie (k 19. októbru 2018).
Krém: Tipy na nákup a prípravu
Šľahačka je svieža, trvanlivá a s rôznym obsahom tuku. Ktorý z nich chutí najlepšie? Aká je zdravá? A ako krém skutočne stuhne? viac
Sú probiotické jogurtové nápoje zdravé?
Podľa výrobcu by mali zlepšovať črevnú flóru a posilňovať imunitný systém: probiotické pitné jogurty. Spoločnosť Visite sa bližšie pozrela na tri produkty. viac
Jahodový jogurt: dochucovadlo a veľa cukru
Jahodový jogurt často obsahuje pridané arómy a málo jahôd, ale veľa cukru. Vo vzorke z Marktu vychádza iba jeden jogurt bez dochucovadiel. viac
Veľa cukru: ovocné jogurty sú väčšinou nezdravé
Ovocný jogurt môže obsahovať vysoké množstvo cukru - a zvyšuje tak riziko chorôb, ako je cukrovka a stukovatenie pečene. Ako spoznať skryté cukry v jogurte. viac