Prírodný makový džem, bez konzervantov
A recept niečo špeciálne, Prírodný makový džem, bez konzervantov, je to tak recept s lahodným koncom, aj keď zdanlivo zvláštnym a menej známym. Keď som sa vrátil z dovolenky v Rumunsku, olivového hája a pšenice okolo domu bolo plno vlčie maky. Uvedomuješ si, že som dlho nerozmýšľal, vzal som košík a bežal zbierať mak. Spolu s manželom sa samozrejme hadov bojím. 🙂 Môj manžel išiel dopredu a ja, nesmierne odvážna s košíkom v ruke, za ním. 😀 No, pletieš sa s blondínkami? 😀 rýchlo som vybral vlčie maky, Okvetné lístky som vybral priamo. Okvetné lístky sa ľahko odtrhávajú, takže som okvetné lístky iba zbieral, aby som nepracoval dvakrát. Asi za hodinu som naplnila košík manželom. Vážený, mal som skoro 1 kg okvetných lístkov, potom ako som nimi zatriasol 🙂. Išiel som a potom som vybral ďalší pol koša a vzal nejaké netopiere. Pripravila som džem, sirup a prírodné farbivo. Poviem vám, ako som ich vyrobil, ale najskôr vás nechám trochu si vychutnať krásu košíka s lístkami orgovánu a maku. 🙂
Aké prísady sa používajú v recepte na prírodný makový džem, bez konzervantov:
- -200 g makových lístkov
- -1 kg cukru
- -šťava z 1 citróna
- -1/4 vanilkového struku
- -500 ml vody
Ako pripraviť prírodný makový džem bez konzervantov:
Okvetné lístky vlčie maky dobre pretrepať, aby nemal hmyz. Ak zostanú tyčinky, nie je to nič vážne. 🙂 Čiernu časť okvetných lístkov môžete vyčistiť, ako sa to robí pri ružovom lekvári, ale odporúčam vám ich nechať takto. Okvetné lístky zalejte citrónovou šťavou a veľmi dobre premiešajte. Týmto spôsobom bude farba intenzívna. Neodporúčam citrónovú soľ, teraz je ich citrónov v hojnom množstve.
Voda s cukrom sa varí, keď voda vrie, hromadí sa pena. Necháme pár minút prevrieť a dobre zhromaždíme penu, pretože cukor stále obsahuje dostatok nečistôt. Pridajte lupene maku a semienka z vanilkového struku a nechajte ho zovrieť, na miernom ohni a často žujte, aby sa nelepil. Okraj panvice z času na čas utrite vlhkou a vytlačenou špongiou, aby nezostali žiadne kryštáliky cukru (pripália sa a džemu dodajú hnedú farbu). Vidíte, akú má nádhernú tmavú farbu? Takto to vyzerá po 15 minútach varu.
Po 20 minútach varu vyskúšajte, aký viazaný je džem.
Vložte tanierik kávy do mrazničky a keď chcete vyskúšať džem, vyberte ho a nalejte niekoľko kvapiek miláčik. Okamžite sa ochladí a vy si uvedomíte, ako dlho ho ešte necháte prejsť varom. Keď si džem zachová svoj tvar a už netečie, je hotový.
Nepotrebuje sterilizáciu. Tento var sa ihneď vloží do pohárov. Položím podnos z nehrdzavejúcej ocele a na vrch položím poháre, ale stačí, ak pod neho umiestnite nerezový nôž. Je dobré byť kovové, aby ste nerozbili nádoby. Alebo môžete zavárať poháre v rúre 10 minút a potom do nich vložiť džem. Zatvorte vzduchotesné veko a otočte nádoby hore dnom. Týmto spôsobom sa nádoby prirodzene uzavrú a džem sa môže uchovávať 3 roky. Ľahko odolá bloku v skrini. Má jemnú, zaujímavú, zvláštnu chuť a je úplne vynikajúci na zmrzline, palacinkách, šiškách, toastoch alebo papanásoch. Urobím to znova. 🙂 Pozri aj ďalšie recepty na makový džem a sirup, netopier, šok, ruže, jedľa a veľa ďalších prekvapení. 🙂
Pozrite sa na intenzívne červenú farbu, takto vyzerá zaváraninový koláč po tom, čo som džem nalial späť do nádoby:
Viac receptov na džemy, sirupy, tipy nájdete tu, v konzervách všetkých druhov.
Tento džem som ochutnal asi pred 10 rokmi v Tulcei, u dámy, ktorá je dokonalá žena v domácnosti. Ochutnal som aj mak, orgován, sekeru, akáciu, šokové ovocie a oveľa viac. Mal špajzu plnú všetkých druhov dóz, dóz, fliaš a baniek, ako to má veľa rumunských gazdiniek. Zo srdca ti ďakujem, teta Sica 🙂 .
Aj keď to v Rumunsku nie je známe, často sa vyskytuje v zahraničí:
-vo Francúzsku sa volá Gelée de coquelicot a je mimoriadne populárny;
-v Taliansku: džem z maku;
-v angličtine sa volá Flower Confit of Red Poppy.
V Rumunsku sa prvá atestácia makového džemu na Googli objavuje v roku 2009 na serveri Papa bun.