Prísada paradajok - Koch-Wiki
 | |
| 100 g čerstvých paradajok obsahuje: | |
| Kalorická hodnota: | 73 kJ/17 kcal |
| Tuk: | 0,2 g |
| Sacharidy: | 2,6 g |
| Bielkoviny: | 1 g |
| Soľ: | žiadna informácia |
| Cholesterol: | 0 mg |
| Vláknina: | žiadna informácia |
| Recepty, ktoré odkazujú na túto zložku. | |
paradajky patria do čeľade hluchavkovité, nachádzajú sa vo východnom Rakúsku Paradajky alebo Jablko raja zavolal. Milujú slnko, a preto sa zvyčajne pestujú v skleníkoch. V súčasnosti existuje viac ako 2 500 druhov, príliš veľa na to, aby sa dali predstaviť jednotlivo.
Čas holandských vodných paradajok je takmer na konci. Aj lacné paradajky majú dnes celkom dobrú chuť. V skutočnosti sa často stáva, že cena veľa napovie o kvalite. Čím viac paradajok stojí, tým lepšie zvyčajne chutí. Musíte sa pokúsiť a potom rozhodnúť. Ak máte možnosť umiestniť rastlinu paradajok niekam, kde je veľa slnka, mali by ste to urobiť. Rastliny paradajok sú veľmi vďačné (veľa úrody aj v zlých rokoch), chcú byť zakryté (pokiaľ je to možné, voda iba zospodu) a veľa slnka (čím viac slnka, tým viac paradajok).
Obsah
- 1 komponentov
- Kúpte si 2 paradajky
- 2.1 Mala by sa pripraviť omáčka?
- 3 Použite
- 4 Pokyny na spracovanie
- 5 druhov
- 5.1 Tvar ovocia
- 5,2 veľkosť
- 5.3 Ostatné kritériá
- 6 Skladovanie
- 7 konzervovaných potravín
- 8 Viac výživových tabuliek
- 9 Pozri tiež
Komponenty [upraviť]
Hlavnou zložkou rajčiaka je voda (okolo 95%), obsahuje tiež vitamíny A, B1, B2, C, E, niacín, sekundárne rastlinné látky a minerály, najmä draslík a stopové prvky. Červeným pigmentom je lykopén, karotenoid, ktorý údajne posilňuje imunitný systém, pretože má antioxidačný účinok a údajne znižuje riziko niektorých druhov rakoviny. Obsah výživy je relatívne nízky, okolo 75 kJ na 100 g. Paradajková pasta sa vyrába vo veľkom množstve z paradajok, ako aj z paradajkovej šťavy a paradajkového kečupu.
Nákup paradajok
Aj keď sú lacné paradajky lákavé, treba si dávať pozor. Je lepšie kupovať paradajky od zelinára, ktorému dôverujete, alebo v dobre zásobenom supermarkete. Musíte minúť trochu viac, ale dostanete aj ovocné výrobky, ktoré chutia aj ako paradajky. Mimochodom, nie je také ťažké vypestovať si paradajky svojpomocne na záhrade alebo na balkóne. Ak kupujete paradajky, mali by ste sa ubezpečiť, že sú stále veľmi pevné. Ak si kúpite paradajky, ktoré sú čiastočne ešte zelené, dozrejú pri izbovej teplote. Paradajky samozrejme chutia najlepšie v letných mesiacoch, keď sú v sezóne.
Chcete si pripraviť omáčku? [ Editovať ]
Čím má paradajka väčšiu príchuť, tým lepšie chutí. Chutnejšie paradajky sú samozrejme tiež drahšie. Ak musíte šetriť, môžete si samozrejme kúpiť lacnejšie paradajky. Typické skleníkové paradajky z Holandska alebo Španielska sú veľmi lacné. Väčšinou sa ponúkajú v sieťach a sú pomerne bledé a kvôli zlej a lacnej doprave majú často modriny. Väčšinou tým trpí aj aróma. Drahšie paradajky sú balené v škatuliach, ktoré sú zapečatené perforovanou celofánovou fóliou. Tieto paradajky sú v ruke oveľa pevnejšie a majú silnú arómu. Prinajlepšom si svoje paradajky kúpite čerstvé na trhu so zeleninou alebo v tureckom obchode, kde je kvalita, zrelosť a cena správna. Môžete sa opýtať, či môžete vyskúšať disk, nikto by nemal namietať. Prípadne si môžete paradajky aj sami vypestovať, odroda „Amish Pasta“ je obzvlášť vhodná do omáčok. Mimo sezóny je vhodné použiť paradajky z konzervy, pretože sú zozbierané, keď sú úplne zrelé, a zabalené vo veľmi krátkom čase. Vďaka tomu majú často ovocnejšiu arómu ako čerstvé lacné paradajky. Tip: Do paradajkových jedál vždy pridajte štipku cukru, zvýrazní to chuť.
Použiť [upraviť]
Pri príprave jedál by sa mali odstrániť zelené časti a základňa stonky. Nezrelé zelené plochy ovocia obsahujú jedovatý solanín, ktorý sa nachádza hlavne v rastline, ale aj v zelených plodoch. Môže to viesť k zdravotným problémom. Existujú však aj určité druhy paradajok, ktoré sú navonok prirodzene zelené. Je to spôsobené tým, že tieto paradajky dozrievajú zvnútra von a nie, ako to poznáme z červených paradajok, zvonka dovnútra. Toto z. B. čiernohnedé až zelené paradajky, údajne šľachtené z odrody rajčiakov z Galapág, by nemali mať vyšší obsah solanínu ako červené paradajky.
Súčasné štúdie ukazujú, že obsah vitamínov a fytochemikálií v konzervovaných výrobkoch je zvyčajne vyšší ako v čerstvých výrobkoch. Priemyselné paradajky sa takmer vždy konzervujú tam, kde sa produkujú. Takéto paradajky zrejú oveľa lepšie, zvyčajne sa spracúvajú v deň zberu a majú nižší obsah vody ako čerstvé produkty zo zahraničia. Tento zisk prevyšuje straty pri spracovaní.
Paradajka sa určite nedá nazvať liečivou rastlinou. Na tento účel nemá potrebné overiteľné akútne liečivé účinky. Odporúča to však odborníci na výživu na profylaxiu. Takže z. B. obsiahnutý lykopén sa považuje za účinný lapač radikálov a diskutuje sa o ňom v súvislosti s prevenciou rakoviny.
Pokyny na spracovanie [upraviť]
Analýzy talianskych paradajok ukázali, že paradajková šupka a semená prispievajú k 53% celkových fenolov, 52% flavonoidov a 43% kyseliny askorbovej. Semená a šupka všeobecne prispievajú 52% k antioxidačným vlastnostiam paradajok. To ukazuje, že odstránenie semien a šupiek, bežný proces v priemyselnej výrobe výrobkov z pasírovaných paradajok, vedie k významnej strate antioxidantov. Šupka a semiačka obsahujú aj esenciálne aminokyseliny. Zdroj: Webová stránka statku toskánskeho vidieka
Nie je preto vždy vhodné odstrániť kôru a semená pred použitím v kuchyni (poškriabať, blanšírovať v horúcej vode, olúpať).
Druhy [upraviť]
Tvar ovocia [upraviť]
- okrúhle a hladké (normálna paradajka),
- Ploché a hladké (väčšinou paradajky z bifteku, podiel buničiny v pomere k podielu semien a tekutiny obklopujúcej semená je vyšší ako u iných druhov paradajok.),
- ploché okrúhle a zvrásnené (cuore di bue, „Oxheart“, hlavná pestovateľská oblasť v talianskej Ligúrii),
- v tvare srdca (rusky cuore di bue),
- oválne alebo slivkové (vaječné paradajky, väčšinou v oblasti čerešní alebo koktailov),
- hruškovitý tvar (cherry paradajka),
- podlhovastý (paradajka San Marzano),
- skladajúci sa z niekoľkých samostatných častí (cestovná paradajka).
Veľkosť [upraviť]
Je to silne závislé od počtu ovocných komôr (komôr). Čerešňová paradajka (2–3), normálna paradajka (3–5), cuore di bue (4–10), bifteková paradajka (3–6), San Marzano, veľká paradajka (do 1 kg).