Prísady - keď menej je viac

Prísady sú veľmi užitočné pri výrobe potravín, ale nie vždy.

Základné informácie v skratke:

  • Prísady v zozname prísad spoznáte podľa E čísla alebo názvu triedy.
  • Všetkých 330 schválených prísad bolo testovaných na zdravotne nezávadné.
  • Prídavné látky, ktoré nie sú obsiahnuté v konečnom produkte, nemusia byť uvedené v zozname zložiek.
  • V prípade voľného tovaru a malého obalu spotrebitelia často nezistia, ktoré prísady obsahujú.

viac

Pri výrobe potravín majú prídavné látky veľmi odlišné funkcie. Bežný čerešňový jogurt môže napríklad obsahovať regulátory kyslosti, zahusťovadlá a prírodné arómy, ktoré sú okrem iného zodpovedné za konzistenciu a chuť.

Pretože aj malé množstvá aditív sú dostatočné na dosiahnutie požadovaného účinku v konečnom produkte, často ich nájdete na konci zoznamu zložiek.

Aké prísady sa používajú a ako ich možno rozpoznať:

V súčasnosti má viac ako 330 prísad veľmi dlhé názvy, a preto ich možno uviesť aj pod ich číslom E. Písmeno „E“ znamená Európu. Dôvodom je, že tento zoznam sa vzťahuje na všetky členské štáty EÚ.

V zozname prísad sú prísady uvedené pod názvom svojej triedy a následným popisom látky alebo číslom E, napr. „Antioxidant askorbic acid“ alebo „Antioxidant E 300“.

V súčasnosti povolené prísady možno klasifikovať takto:

  • Farbivá: E 100 - 180
  • Konzervačné látky: E 200-297
  • Antioxidanty a okysľovače: E 300-385
  • Zahusťovadlo a zvlhčovadlo: E 400-495
  • Okysľovač, okrem iného: E 500-586
  • Zlepšovač príchutí: E 620-650
  • Sladidlá okrem iného: E 950-1521

Rozdiely v označovaní

Existujú však rozdiely v označovaní prídavných látok. Nie je potrebné uvádzať zoznam prísad, ktoré nemajú žiadny technologický účinok na konečný výrobok, ale ktoré sa používajú pri výrobe. Takže že z. B. Ak sa zo zakaleného jablkového džúsu stane neskôr číry jablkový džús, na naviazanie týchto zakalených látok sa použije želatína. Ten sa potom opäť odstráni a už nie je zahrnutý v konečnom produkte. To znamená, že želatína nemusí byť uvedená v zozname zložiek.

„Malé“ balenie s povrchom menším ako 10 cm2 nemusí obsahovať zoznam zložiek. Týka sa to z. B. jednotlivo predávané figúrky z cukru a veľkonočné vajíčka. Spotrebitelia tu nemôžu vidieť, či boli použité prísady.

Kdekoľvek je možné kúpiť sypké potraviny, napríklad v pekárni, v reštaurácii alebo na internete, postačí, ak budú funkčné triedy alebo prísady uvedené na štítku alebo inom tlačenom médiu. Postačuje napríklad údaj „s farbivom“, „sírený“ alebo „so sladidlom“. Pre ľudí, ktorí sú citliví na konkrétne prísady, môžu byť tieto nepresné informácie problematické.

Požiadavka na použitie prídavných látok

Test zdravotnej nezávadnosti vykonáva Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA). Tu sa určuje takzvaná hodnota ADI (prijateľný denný príjem). Táto hodnota označuje množstvo príslušnej prísady, ktoré je možné prijímať každý deň po celý život bez toho, aby spôsobovalo nežiaduce účinky.

Po úspešnom schválení môžu výrobcovia túto prísadu používať v potravinách, pokiaľ je to technologicky nevyhnutné.

Ale buďte opatrní: príjem niektorých prídavných látok by mal byť obmedzený, najmä u detí. Farbivá ako E 102 a E 122 môžu viesť k hyperaktivite a poruchám pozornosti. Na týchto potravinách musí byť upozornenie „Môže zhoršiť aktivitu a pozornosť detí“.

Doposiaľ sa venovala malá pozornosť vplyvu prídavných látok na črevný mikrobióm. V prípade jednotlivých látok, ako je predtým neschválená náhrada cukru alulóza alebo náhrada cukru trehalóza, existuje podozrenie, že existuje negatívny vplyv a že by sa mohli podporovať zdraviu prospešné choroboplodné zárodky.

Menej je viac - takto možno znížiť príjem prísad

  • Kupujte čo najčerstvejšie a najmenej spracované potraviny a pripravujte si vlastné jedlo, aby ste znížili množstvo prísad.
  • Ak je to možné, vyhnite sa jedlám s príchuťami a dochucovadlami, aby bol zachovaný váš prirodzený zmysel pre chuť.
  • Potraviny so sladidlami konzumujte iba zriedka, pretože jednostranná strava môže ľahko prekročiť neškodné množstvo.
  • Pri nákupe spracovaných potravín stavte na bioprodukty, pretože tieto musia obsahovať iba niekoľko prísad.

Zvlnenie:

BVL: Aditíva (sprístupnené 5. júna 2020)