Prísady kórejskej kuchyne
Každý rok prichádza do Kórey asi 10 miliónov zahraničných návštevníkov, .
Každý rok príde do Kórey okolo 10 miliónov zahraničných návštevníkov, ktorí majú vďaka dlhej histórii a tradíciám čo ponúknuť. Túto pôvabnú krajinu predstavujeme podrobnejšie.
Informácie o prehliadkach mesta, wellness zájazdoch, Severnej Kórei a DMZ, ako aj o cestovaní do prírody, ekoturistike, večernej zábave a športových aktivitách.
Prehliadka mesta je najlepším a najpohodlnejším spôsobom spoznávania miest. Hlavné pamiatky a atrakcie veľkých miest sa predstavia na jedinej jazde.
Vyhľadajte ubytovanie v požadovanom regióne.
Tu môžete ľahko a pohodlne nájsť ubytovanie na svoju cestu do Kórey. Vyberte si svoje obľúbené z rôznych ponúk a užite si príjemné chvíle v Kórei!
V Kórei ponúkajú metro príležitosť rýchlo a ľahko sa dostať k hlavným
V Kórei poskytujú metro rýchly a ľahký prístup k hlavným atrakciám a v súčasnosti fungujú v mestách Soul (plus metropolitná oblasť Soul), Busan, Daegu, Gwangju a Daejeon. V metropolitnej oblasti Soulu premávajú linky 1 až 9, ako aj ďalšie linky, ako napríklad linka Sinbundang, linka Gyeongchun, linka Gyeongui-Jungang, linka Ever, linka Uisinseol atď.
Informácie o kórejských jedlách, spôsoboch stolov a špecialitách, ako aj tipy a recepty v reštauráciách.
Pokiaľ ide o kórejské jedlo, musíte si dať čas a vyskúšať niekoľko rôznych príloh, aby ste kuchyňu skutočne zažili. Zelenina a obilie sú hlavnými zložkami jedla častejšie ako mäso.
V centre K-Style v Soule môžu návštevníci na jednom mieste vyskúšať všetko, čo súvisí s kórejským cestovným ruchom.
1. poschodie (2F): Turistické informačné centrum (TIC)
Komplexné informácie o cestovnom ruchu v Kórei a lekárskom cestovnom ruchu Zážitky z turné po Kórei prostredníctvom informačných a komunikačných technológií Infozóna pre zimné olympijské hry 2018 v Pchjongčchangu
-
Hlavné prísady používané v kórejskej kuchyni sú:
Hlavné zrno v Kórei je ryža, ktorá sa používa na jednoduchú varenú ryžu (Bap), Congee (Juk), Ryžový koláč (Tteok) a sladkosti (Hangwa) sa používa. Pšeničná múka sa používa hlavne na cestoviny, jačmeň na varenú jačmennú ryžu (Boribap) a používa sa na rôzne spracované potraviny. Pohánková múka sa používa na cestoviny, knedle (Vy), Používajú sa želé a sladkosti. A rôzne druhy proso nájdete v zozname prísad pre varenú ryžu, kaše, koláče a iné sladké kúsky.
V porovnaní s inými fazuľami obsahuje sója viac tuku a menej sacharidov. Naproti tomu červená fazuľa (azuki fazuľa), mungo fazuľa a hrášok majú menej tuku, ale viac sacharidov. Fazuľa zmiešaná s ryžou sa dá použiť do koláčov, dusených jedál alebo do kaší. Fazuľové a fazuľové klíčky sa tiež používajú ako prísady do fermentovaných základných potravín, ako sú sójová omáčka a sójová pasta (Doenjang) sa používa.
Zemiaky a sladké zemiaky (Goguma) obsahujú veľa škrobu a cukru. Môžu nahradiť hlavné jedlo a používajú sa na koláče a vyprážané jedlá. Používajú sa tiež pri výrobe škrobu a iných spracovaných potravín.
Po celý rok sa pestuje rôzna zelenina ako prísada do polievok, kimči a šalátov, Namul (rôzna listová zelenina a korene) a konzervy. Sú dôležitým zdrojom vlákniny, minerálov a vitamínov.
V Kórei sa najčastejšie konzumujú huby matsutake, shiitake, hlivy ustricovité a hríby. Shiitake majú jemnú arómu a často sa používajú na dusené, dusené alebo vyprážané jedlá. Porcini sa často používajú na dekoráciu.
Keďže Kórea je z troch strán obklopená morom, ryby a mušle sa používajú do mnohých jedál. Ryby z bieleho mäsa, ako je pražma (Domi) alebo pleskáče (Gajami), Ryby s červeným mäsom, ako sú makrely, mušle, mušle, kalamáre, mušle, ustrice a kraby (Kkotge) sa dá dusiť, dusiť, variť, grilovať a použiť do polievok.
Rôzne druhy morských rias a morských rias sa používajú do polievok, vyprážaných jedál a šalátov. Morské riasy sú mimoriadne zdravé potraviny, ktoré sú bohaté na minerály a majú nízky obsah kalórií.
V Kórei existuje veľa rôznych jedál, ktoré pozostávajú z grilovaného a pareného mäsa, ako aj zo sušeného mäsa. Štruktúra a chuť hovädzieho mäsa sa môžu veľmi líšiť v závislosti od veku, pohlavia a slobody pohybu zvieraťa, ako aj od počtu kusov a rastu. Pre každý recept existuje špeciálne vhodný kúsok mäsa. Filé (Anshim) a pečené hovädzie mäso (Deungshim) sú dobré na grilovanie a pečenie. Yangjimeori (stenčenie dolného krku a laloka), Satae (Prsia, spodná časť škrupiny), chvost a rebrá (Galbi) sa najlepšie používajú na polievky a prívarky. Môžete tiež použiť hovädziu škrupinu (Udun), ktorý je tiež surový (Yukhoe) alebo sušené (Po) sa podáva alebo dusí v sójovej omáčke (Jangjorim). Bravčové mäso sa často používa na grilovanie kvôli svojej jemnosti a rozdielnemu rozloženiu tuku v závislosti od časti tela. Kuracie mäso sa používa na grilovanie, vyprážanie, parenie a polievky, pretože je štíhlejšie.
Kuracie vajcia a prepeličie vajcia (Mechurial) sú často vyprážané alebo varené. Používajú sa tiež na pečenie vyprážaných rýb a zeleniny alebo vyprážané ako biele a žlté ozdoby.
Soľ je základné dochucovadlo slanej chuti. Dostane sa dovnútra v závislosti od veľkosti jeho kryštálov Horyeom, Jaeyeom a kuchynská soľ klasifikovaná. Horyeom je hrubá morská soľ a používa sa na kimči, sójovú omáčku alebo pastu a na marinádu z rýb. Jaeyeom je a bude jemnejšia soľ Kkotsogeum (Kvetinová soľ) volal. Je biely a číry a používa sa ako normálna soľ na dochutenie. Stolová soľ je najlepšia soľ a používa sa na dochutenie stola.
Sójová omáčka sa vyrába z fermentovaných bôbov a používa sa na ochutenie. Poskytuje slanú, výdatnú chuť a farbu. V závislosti od typu prípravy sa používajú rôzne sójové omáčky. Polievky, Jjigae (Dusené mäso) a Namul (upravené korene a listová zelenina) sú zvyčajne s Gukganjang (koncentrovaná sójová omáčka, 24% obsah soli) okorenené. Jinganyang (menej slaný, 16% obsah soli) je vhodný k duseným mäsám alebo k mäsu. Ochutená sójová omáčka (Yangnyeom Ganjang) alebo ocot-sójová omáčka (Choganjang) sa môže podávať aj k vyprážaným rybám alebo iným vyprážaným jedlám.
3) sójová pasta (Doenjang, 된장)
Názov kórejskej fermentovanej sójovej pasty Doenjang doslovne znamená „hustá pasta“. Je vyrobený z fermentovaných pevných zložiek sójovej omáčky. Doenjang je zvyčajne ako na varenie polievok Tojangguk alebo. Doenjangguk použité. Používa sa tiež ako prísada do Ssam (Šalát alebo tekvicové listy zabalené v ryži, mäse a zelenine) alebo na Namul a Jangtteok (Palacinky z pšeničnej múky s Doenjang)
4) červená chilli pasta (Gochujang, 고추장)
Pasta z červeného čili (gochujang) sa používa na dusené jedlá, polievky, vyprážané jedlá, šaláty, grilované jedlá a tiež na Namul použité. Používa sa tiež na výrobu omáčky z červeného chilli pasty alebo sa podáva so surovými rybami alebo studenými rezancami so zeleninou.
5) jarná cibuľa (Pa, 파)
Jarná cibuľa pôsobí proti silnému zápachu rýb a mastných jedál. Svojou nezameniteľnou arómou tiež zvyšujú chuť jedla. Jarná cibuľa sa líši veľkosťou. Väčšia jarná cibuľa sa používa na dochutenie jedál. Nadrobno nakrájaná stredne veľká jarná cibuľka sa používa do polievok ako Seolleongtang, Gomtang a Haejangguk doplnené. Z tenšej jarnej cibule sa vyrába kimči.
6) cesnak (Maneul, 마늘)
Prchavý alicín dodáva cesnaku štipľavú chuť a eliminuje silné pachy tukov, rýb a zeleniny. Cesnak je tiež dôležitým korením pri výrobe kimchi. Ako dochucovadlo sa používa nadrobno nakrájaný cesnak. Cesnak je väčšinou na dochutenie alebo na ozdobu nakrájaný alebo nastrúhaný nahrubo, ale je možné pridať aj celé klinčeky.
7) zázvor (Saenggang, 생강)
Ďumbier má nezameniteľne štipľavú chuť a je schopný neutralizovať silný zápach rýb a tukov u bravčového a kuracieho mäsa a zvýrazniť chuť jedla. Ako korenie sa zázvor naseká, pokrája alebo lisuje.
8) mleté červené chilli (Gochutgaru, 고춧가루)
Mleté červené chilli sa pripravuje zo sušených chilli papričiek. Prášok je rozdelený na hrubý, stredne veľký alebo jemný podľa veľkosti a veľmi horúci, stredne horúci a mierny podľa tepla. Hrubo mleté chilli sa používa na kimchi, stredne jemne mleté tiež na kimchi alebo ako korenie a jemne mletý prášok sa používa na červené chilli pasty alebo do šalátov.
9) mleté čierne korenie (Huchu, 후추)
Mleté čierne korenie svojou ostrou chuťou pôsobí proti silným vôňam tukov a mäsa a stimuluje chuť do jedla. Horšie čierne korenie sa používa na mäsové jedlá, zatiaľ čo stredne horúce biele korenie sa používa na prípravu rýb. Na konzervované kórejské hrušky sa používajú celé korenie (Baesuk), používané na bujóny a polievky.
Horčičné semiačka obsahujú enzým myrozinázu. Dodáva mu nezameniteľnú štipľavú chuť, keď kysne vo vode okolo 40 ℃. Horčičná omáčka so soľou, cukrom a octom sa používa ako zálievka do šalátov Gyeojachae alebo Naengchae použité.
Škorica má špeciálnu arómu, ktorá zvyšuje chuť jedla. Škoricový prášok tiež odstráni silný zápach z mastných jedál. Škorica dáva škoricovým závitkom, ryžovým koláčom a kórejským sušienkam zvláštnu chuť a farbu.
V Kórei sa používajú rôzne oleje, napríklad: B. Sezamový olej (Chamgireum), Perilový olej (z perilly, bežne označovanej ako „divoký sezam“, v kórejčine Deulgireum) a sójový olej (Konggireum). Sezamové a perilové oleje majú jedinečnú chuť, ktorá stimuluje chuť do jedla. Dodávajú orieškovú arómu a pôsobia proti odparovaniu vlhkosti pri grilovaní mäsa alebo rýb.
13) sezamová soľ (Kkaesogeum, 깨소금)
Pokiaľ ide o sezamovú soľ, sezamové semiačka sa umyjú, za stáleho miešania pražia a nakoniec ešte za horúca pomelú. Tento proces vytvára sladkastú chuť. Sezamová soľ sa používa na dochutenie jedál namul a dusených alebo dusených.
14) cukor, kukuričný sirup (Jocheong, 조청), med, glukózový sirup (Mulyeot, 물엿)
Pridanie cukru, kukuričného sirupu, medu alebo glukózového sirupu dodá jedlu farbu a sladkú chuť. Jedlo navyše zmäkne, pretože vlhkosť, ktorú obsahuje, dokáže dlho udržať a je viazané. Preto sú ako na dochucovanie jedál a výrobu kórejských sušienok Gangjeong, Jeonggwa a Yumilgwa použité.
Ocot sa vyrába z fermentovaných zŕn alebo ovocia. Dodáva jedlám mierne štipľavé tóny, zaisťuje jasnú a chladnú chuť, stimuluje chuť do jedla a je zažívacie. Ocot navyše potláča silný pach rýb, posilňuje rybie filé a má antiseptický účinok.
16) Čínske korenie (sečuánske korenie /Sancho, 산초)
Mleté čínske korenie potláča silný zápach rýb a rybieho tuku alebo mäsových polievok. Taktiež odbúrava tuky.
17) morské plody fermentované so soľou (Jeotgal, 젓갈)
Morské plody fermentované so soľou sú dôležitým doplnkom kvôli vysokému obsahu bielkovín. Harmonizujú so slanou, sladkou i slanou chuťou pri výrobe kimchi a sú tiež podávané ako príloha.