Prísady, príchute, enzýmy
Potravinárske prídavné látky sú látky, ktoré sa zámerne pridávajú do potravín na technologické účely, ako sú sladenie alebo konzervovanie. Potravinárske prídavné látky sa môžu používať, iba ak sú schválené. Predpokladom schválenia je zdravotná neškodnosť a dostatočná technologická nevyhnutnosť. Povolené prídavné látky v potravinách a podmienky ich použitia, t. J. Ktoré látky sa môžu používať v ktorých potravinách v maximálnom množstve, sú uvedené v nariadení (ES) č. 1333/2008.
Potravinárske prídavné látky musia byť uvedené na obale potraviny.
Označovanie prídavných látok v potravinách
Prídavné látky v potravinách sa považujú za prísadu. Spotrebitelia môžu preto použiť zoznam zložiek na štítku potraviny na získanie informácií o použitých prídavných látkach v potravinách. Musia byť uvedené na obale potraviny s ich číslom E alebo s ich konkrétnym označením, pred ktorým musí byť uvedená príslušná funkčná trieda. Funkčné triedy poskytujú informácie o použitom účele: napríklad antioxidanty, emulgátory, želírujúce látky. Jednotlivé triedy funkcií sú definované v prílohe I k nariadeniu (ES) č. 1333/2008.
Podmienky používania potravinárskych prídavných látok platia jednotne v celej Európskej únii. V online databáze môžu spotrebitelia skúmať, ktoré prídavné látky v potravinách sú povolené v potravinách:
Online databáza prídavných látok. V tejto databáze si môžete vybrať medzi vyhľadávaním prídavných látok v potravinách „Prísady“ alebo kategórií potravín „Kategórie“ výberom z panela ponuky.
Príchute
Príchute sú výrobky, ktoré sa pridávajú do potravín, aby im dodali osobitnú vôňu a/alebo chuť. Aroma môže pozostávať z aromatických látok (chemicky presne stanovených látok), arómových extraktov, tepelne získaných reakčných aróm, dymových aróm a prekurzorov arómy alebo iných aróm.
Príchute a arómy, ktoré sa získavajú zo zdrojov, ktoré zvyčajne nie sú potravinami, a ostatné arómy podliehajú schváleniu. Podmienky používania povolených aróm a aróm sú uvedené v prílohe I k nariadeniu (ES) č. 1334/2008. Zoznam schválených udiarenských dochucovadiel je uvedený vo vykonávacom nariadení (EÚ) č. 1321/2013.
Príchute musia byť uvedené na obale potraviny. Na nároky s výrazom „prírodný“ sa vzťahujú osobitné pravidlá.
Spotrebitelia môžu hľadať schválené príchute v online databáze: online databáza príchutí
Posúdenie bezpečnosti potravinárskych prídavných látok a príchutí
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) hodnotí neškodnosť potravinárskych prídavných látok a aróm, ktoré podliehajú autorizácii.
Prijateľný denný príjem (ADI) sa stanovuje pre každú potravinársku prídavnú látku ako súčasť posúdenia bezpečnosti. Hodnota ADI popisuje množstvo látky, ktoré môže človek prijať každý deň počas celého života bez toho, aby predstavoval nejaké významné riziko pre zdravie. Množstvá použité v potravinách sa určujú na základe hodnoty ADI.
EFSA v súčasnosti skúma bezpečnosť všetkých potravinárskych prídavných látok, ktoré boli schválené pred rokom 2009. Do hodnotenia vstupujú najnovšie vedecké poznatky.
Sladidlá na báze stévie schválené
Od 2. decembra 2011 je sladidlo rastliny stevia schválené ako prídavná látka v potravinách.
Glykozidy steviolu sú sladidlá získané z listov rastliny Stevia rebaudiana Bertoni. Schválenie sa týka iba extrakcie z listov, nie z rastliny a jej častí.
Steviol-glykozidy sa nesmú používať donekonečna. Rovnako ako v prípade iných sladidiel, musia byť pre jednotlivé kategórie potravín dodržané presne definované maximálne hodnoty použitia.
„Usmernenie o klamlivom označovaní potravín sladených sladidlom steviol-glykozidom (E960)“ uvádza, ktoré informácie môžu a nemôžu zavádzať spotrebiteľov.