Prísady

Prísady sa do potravín pridávajú z technologických dôvodov počas výroby, spracovania, balenia alebo skladovania. Používajú sa napríklad na sladenie, farbenie alebo konzervovanie potravín na dlhšie časové obdobie.

Na to, aby potravinárske prídavné látky mohli byť schválené EÚ, musia spĺňať tri podmienky: musia byť zdravotne nezávadné, technologicky nevyhnutné a nesmú zavádzať spotrebiteľov.

V prípade balených potravín zistíte, či potravina obsahuje technologicky účinnú prísadu, a to tak, že ju uvediete v zozname zložiek. Tam musí byť doplnková látka uvedená ako E číslo alebo s osobitným názvom. Musí byť uvedený aj názov triedy. Objasňuje účel aplikácie na základe jej hlavného účinku na potravinu, napríklad „sladidlo: sacharín“ alebo „sladidlo: E-954“.

Okrem vymenovania prísad do zoznamu prísad sú pre niektoré sladidlá a farbivá povinné aj ďalšie informácie (tiež pre nebalený tovar). Napríklad potraviny, ktoré sú zafarbené určitými farbivami, musia obsahovať dodatočnú informáciu „Môže zhoršiť aktivitu a pozornosť detí“. Táto poznámka je povinná nielen na štítku v obsahu, ale musí byť zreteľná aj v prípade nebaleného tovaru. Napríklad v obchode s cukrovinkami, ktorý predáva sypký tovar, musí byť toto oznámenie zreteľne čitateľné na dobre viditeľnom mieste, napríklad na značke, cenníku, ponuke alebo na oznámení.

Na to, aby potravinárske prídavné látky mohli byť schválené EÚ, musia spĺňať tri podmienky: musia byť zdravotne nezávadné, technologicky nevyhnutné a nesmú zavádzať spotrebiteľov.

V prípade balených potravín môžete zistiť, či potravina obsahuje technologicky účinnú prísadu, a to tak, že ju uvediete v zozname zložiek. Tam musí byť doplnková látka uvedená ako E číslo alebo s osobitným názvom. Musí byť uvedený aj názov triedy. Objasňuje účel aplikácie na základe jej hlavného účinku na potravinu, napríklad „sladidlo: sacharín“ alebo „sladidlo: E-954“.

Okrem vymenovania prísad do zoznamu prísad sú pre niektoré sladidlá a farbivá povinné aj ďalšie informácie (tiež pre nebalený tovar). Napríklad potraviny, ktoré sú zafarbené určitými farbivami, musia obsahovať dodatočnú informáciu „Môže zhoršiť aktivitu a pozornosť detí“. Toto oznámenie nie je povinné iba na štítku v obsahu, ale musí byť zreteľné aj v prípade nebaleného tovaru. Napríklad v obchode s cukrovinkami, ktorý predáva sypký tovar, musí byť toto oznámenie zreteľne čitateľné na dobre viditeľnom mieste, napríklad na značke, cenníku, ponuke alebo na oznámení.

Rozdelenie prídavných látok používaných v potravinárskych prídavných látkach, enzýmoch a arómach je založené na ich hlavnej funkcii v potravinách:

Antioxidanty
Chovný agent
Emulgátory
Farbivá
Spevňovacie prostriedky
Zvlhčovadlá
Plnivá
Gélotvorný prostriedok
Zosilňovače chutí
Komplexotvorné látky
Konzervanty
Zvýrazňovač kontrastu
Činidlá na úpravu múky
Modifikované škroby
Obalové plyny
Acidulanty
Regulátory kyslosti
Penotvorné činidlo
Protipenivý prostriedok
Topiace soli
Stabilizátory
Sladidlá
Hnacie plyny
Uvoľňovací prostriedok
Náterové látky
Zahusťovadlo

Legálne

Nariadením EÚ č. 1333/2008 sa harmonizovali existujúce právne ustanovenia týkajúce sa potravinárskych prísad, aróm a enzýmov na úrovni EÚ. Reguluje proces schvaľovania prídavných látok v potravinách a európsky zoznam prídavných látok v potravinách.

Boli zavedené tieto právne ustanovenia:

Nariadenie (ES) č. 1331/2008 o jednotnom postupe schvaľovania potravinárskych prídavných látok, enzýmov a aróm

Nariadenie (ES) č. 1332/2008 o potravinárskych enzýmoch

Nariadenie (ES) č. 1333/2008 o prídavných látkach v potravinách

Nariadenie (ES) č. 1334/2008 o arómach potravín

Zoznam schválených potravinárskych prídavných látok

Nariadenie (ES) č. 1333/2008 o potravinárskych prídavných látkach definuje zoznam potravinárskych prídavných látok schválených v EÚ na použitie v potravinárskych prídavných látkach, enzýmoch a arómach a podmienky ich použitia.

Posúdenie bezpečnosti

Pred opätovným schválením potravinárskej prídavnej látky v EÚ musí Európsky úrad pre potraviny (EFSA) vykonať hodnotenie bezpečnosti. To je tiež nevyhnutné, ak sa má látka schváliť na nové použitie. Okrem toho na žiadosť Európskej komisie EFSA skúma nové vedecké poznatky a hodnotí tiež zmeny v podmienkach použitia a použitých množstvách. Keďže veľa prídavných látok bolo prvýkrát schválených pred mnohými rokmi, EFSA od roku 2009 skúma všetky prídavné látky v potravinách, aby zohľadnila nové vedecké údaje.

Pre každú látku sa prijateľný denný príjem (ADI) stanoví ako súčasť posúdenia bezpečnosti, ak sú dostupné informácie dostatočné. Hodnota ADI popisuje množstvo látky, ktoré môže človek prijať každý deň počas celého života bez toho, aby predstavoval významné riziko pre svoje zdravie.

Overenie

Používanie prídavných látok v potravinách sa neustále kontroluje. V obchodnej oblasti bezpečnosti potravín AGES sa skúma a hodnotí správny obsah a správne zloženie prísad. Analyzované skupiny potravín zahŕňajú: nealkoholické nealkoholické nápoje, cukrovinky, pečivo, ľahké občerstvenie a mäsové výrobky. Okrem hotových potravín AGES testuje aj prísady a zmesi (napr. Prášok do pečiva), ktoré sú určené na spracovanie v potravinách.

Výsledky vyšetrovania potravinárskych prídavných látok slúžia nielen na kontrolu dodržiavania zákonov, ale tiež pomáhajú odhadnúť úroveň príjmu potravinárskych prídavných látok v Rakúsku.

vstupné

V správe: Úrovne príjmu farbív, konzervačných látok a sladidiel pre rakúske obyvateľstvo, údaje o výskyte za roky 2014 - 2016 boli odhadnuté množstvá príjmu farbív, konzervačných látok a sladidiel pre rakúsku populáciu. Na tento účel sa použili národné údaje o spotrebe a skutočnom množstve použitých potravinárskych prídavných látok. Ako základ pre výpočty slúžili výsledky analýz vzoriek potravín, ktoré boli skúmané v AGES v rokoch 2014 až 2016.

Príjem väčšiny potravinárskych prídavných látok (s výnimkou farbív) pre priemerných spotrebiteľov všetkých skupín obyvateľstva v Rakúsku je pod príslušným prijatým denným príjmom (hodnota ADI). Hodnota ADI popisuje množstvo látky, ktoré môže človek prijať každý deň počas celého života bez toho, aby predstavoval významné riziko pre svoje zdravie.

Farbivá

V Rakúsku sú úrovne príjmu farbív pod príslušnou hodnotou ADI, a to pri priemernej aj vysokej spotrebe. Najvyšší príjem bol vypočítaný pre tartratzín (E102) a červeň allura red AC (E 129) medzi vysokými spotrebiteľmi. ADI sa využíva na 13% (E 102) a 6-14% (E 129). Hlavným zdrojom príjmu môžu byť ochutené nápoje, polievky a bujóny, omáčky, občerstvenie a cukrovinky.

Sladidlá

Úrovne príjmu sladidiel vypočítané pre priemerných a vysokých spotrebiteľov sú pod príslušnou hodnotou ADI pre všetky skupiny obyvateľstva. Najvyššie hladiny príjmu boli vypočítané pre vysokých spotrebiteľov acesulfamu K (E 950), aspartámu (E 951) a sukralózy (E 955). Hodnota ADI sa používa na 20 - 34% (E 950), 12 - 20% (E 951) alebo 18 - 38% (E 955).

Sladidlá sa absorbujú hlavne prostredníctvom výrobkov so zníženou výhrevnosťou alebo výrobkov bez pridania cukru. Hlavným zdrojom príjmu sú ochutené nápoje a ovocné nektáre. Kakao a čokoládové výrobky, občerstvenie a cukrovinky sú ďalšími zdrojmi príjmu.

Konzervanty

Na odhad príjmu kyseliny sorbovej - sorbátov (E 200 - E 203) sa použili rakúske údaje o spotrebe a výskyte. Tu boli všetky skupiny obyvateľstva pod ADI. Hlavným zdrojom príjmu je chlieb a pečivo.

ďalšie výsledky

V januári 2014 spoločnosť AGES v mene ministerstva zdravotníctva odhadla úrovne príjmu potravinárskych prídavných látok pre rakúsku populáciu (príjem potravinárskych prídavných látok v Rakúsku - úroveň 2). Na tento účel sa na odhad príjmu použili údaje o spotrebe potravín v Rakúsku a najvyššie povolené množstvá pre použitie prídavných látok.

V správe „Príjem potravinárskych prídavných látok v Rakúsku - vybrané príklady“ z novembra 2010 sa úrovne príjmu potravinárskych prídavných látok pre rakúsku populáciu (deti, dospelí) odhadovali podľa úrovne 2 a 3.

Metódy odhadu úrovní príjmu

Európska komisia vo svojej správe popisuje metódy monitorovania príjmu potravinárskych prídavných látok v členských štátoch. Prijaté množstvá sa počítajú v troch etapách.

V krok 1 Teoretické údaje o konzumácii potravín sú stanovené v súvislosti s maximálnymi povolenými množstvami pre použitie doplnkovej látky.
V Úroveň 2 na odhad úrovní príjmu sa používajú národné údaje o skutočnej spotrebe potravín u bežnej populácie v súvislosti s maximálnymi povolenými úrovňami pre použitie doplnkovej látky.
V úroveň 3 Na výpočet sa kombinujú národné údaje o skutočnej spotrebe potravín a skutočnom množstve doplnkovej látky.