Projekt Konzervovaná zelenina a ovocie - PDF na stiahnutie zadarmo

Stručný opis

Stiahnite si projekt Konzervovaná zelenina a ovocie.

Popis

Kontrola falšovania sterilizovanej konzervovanej zeleniny a ovocia

Technológie v potravinárskom priemysle

Organoleptické vlastnosti sterilizovanej konzervovanej zeleniny alebo ovocia sa skúmajú za špecifických podmienok; teda výrobky, ktoré sa konzumujú za studena, sa temperujú na teplotu 18 ... 22 ° C a výrobky, ktoré sa konzumujú v horúcom stave, sa ohrejú na teplotu 50 ... 60 ° C, vlastné obaly, vo vodnom kúpeli.

Kontrola falšovania sterilizovanej konzervovanej zeleniny a ovocia

Technológie v potravinárskom priemysle 1.2

KONTROLA RASTLÍN RAJČATOVÝCH PASTÍ

Kontrola falšovania sterilizovanej konzervovanej zeleniny a ovocia

Podmienky prípustnosti pre paradajkový vývar a pastu

Charakteristický vzhľad Homogénna hmota, hustá (s paradajkovou pastou), jemne napnutá, bez cudzích telies (semená, šupky, listy, stopky), bez známok alterácie (plesne, kvasenie atď.) Farby

Intenzívne červená, až červenohnedá, rovnomerná po celú dobu omše; Tmavšie sfarbenie je povolené v porovnaní so zachovanými farebnými limitmi produktu na povrchu paradajkovej pasty zabalenej v hermeticky uzavretých alebo nepriedušných nádobách.

Kontrola falšovania sterilizovanej konzervovanej zeleniny a ovocia

V1 - celkový objem roztoku, ktorý sa má analyzovať z odmernej banky, ml; V2 - objem roztoku odobratého na stanovenie, ml; V3 - objem 0,1 N roztoku NaOH použitého pri titrácii, ml; m - hmotnosť vzorky odobratej na analýzu, g. Rozdiel medzi výsledkami dvoch stanovení vykonaných paralelne na tej istej vzorke nesmie presiahnuť 2%. 1.2.5 Stanovenie obsahu prchavých kyselín strhávaním pary Princíp metódy: Prchavé kyseliny sú strhávané vodnou parou po predchádzajúcom okyslení vzorky kyselinou vínnou a titrácii destilátu získaného hydroxidom sodným v prítomnosti fenolftaleínu ako indikátora.

Kontrola falšovania sterilizovanej konzervovanej zeleniny a ovocia

Technológie v potravinárskom priemysle

KAPITOLA II PODMIENKY A SPRACOVANIE ZELENINY A OVOCIA 2.1 PODMIENKY SUROVÉHO MATERIÁLU 2.1.1

Kontrola falšovania sterilizovanej konzervovanej zeleniny a ovocia

Technológie v potravinárskom priemysle vykonávajú ručné triedenie a triediace stoly, ktoré sú zvyčajne vybavené dopravníkovým pásom vyrobeným z gumy. Rýchlosť pásu je 0,1-0,2 m/s. Na oboch stranách triediaceho pásu, každé 2 m, sú pracovníci, ktorí vyberú nevhodnú zeleninu a dajú ju do bočných košov. Moderné triediace závody majú pásik vyrobený z valcov z nehrdzavejúcej ocele, ktoré sa otáčajú okolo osi, čo umožňuje odkrytie celého povrchu zeleniny pre lepšie triedenie. 2.1.3. Kalibrácia suroviny Na získanie výrobkov s homogénnymi rozmermi sa kalibrácia vykonáva pomocou strojov postavených na rôznych princípoch: bubny so sitom, s pásikmi, s káblami atď. Najpoužívanejšou inštaláciou je valcový trojuholník. Skladá sa z bubna pozostávajúceho z niekoľkých valcových sít, pričom každý sektor má rôzne otvory. Veľkosť otvorov sa zvyšuje od prívodu po vybíjanie. Pracovná poloha kalibrátora je naklonená medzi 10 ° a 30 ° a je dosiahnutá pomocou teleskopických nôh, pričom pohyb zeleniny sa vykonáva v dôsledku sklonu a otáčania bubna. 2.2

Kontrola falšovania sterilizovanej konzervovanej zeleniny a ovocia

Krájanie zeleniny Delenie suroviny je možné robiť na guľky, rezance, taniere alebo

kocky. Na krájanie mrkvy, cukety, baklažánu sa používajú rezacie stroje s kotúčovými nožmi. Krájače s kosákovými nožmi sa používajú na krájanie kapusty a cibule vo forme rezancov. Strúhadlá s bubnom sa používajú na škrabanie zeleniny, na ktorej sú usporiadané nože pílového typu. Aktuálna orientácia je na použitie multifunkčných rezacích strojov, ktoré umožňujú rozdelenie výrobkov na čo najviac tvarov. Do tejto kategórie patrí stroj univerzálneho typu, ktorý je možné použiť na nasledujúce operácie: rezanie na kocky so stranou 10, 15 a 20 mm; krájanie na okrúhle plátky s hrúbkou 2,53,5 mm s plochými povrchmi; krájanie na okrúhle plátky s hrúbkou 7,5 mm, s

Kontrola falšovania sterilizovanej konzervovanej zeleniny a ovocia

Technológie v potravinárskom priemysle vlnité povrchy; rezanie rezancov; jemné alebo surové strúhanie zeleniny; zeleninová hydina. 2.2.4

Drvenie ovocia a zeleniny

Kontrola falšovania sterilizovanej konzervovanej zeleniny a ovocia

Technológie v potravinárskom priemysle 2.3

Kontrola falšovania sterilizovanej konzervovanej zeleniny a ovocia

ZÍSKANIE ŠŤAVY Z OVOCIA A ZELENINY

Na získanie ovocnej šťavy sa používa niekoľko metód: lisovanie, odstreďovanie a difúzia. Najpoužívanejšou metódou u nás je lisovanie. 2.5.1. Lisovanie Na lisovanie ovocia sa používa niekoľko druhov lisov. Vertikálny košový lis. Na košový lis na materiál nie je vyvíjaný dostatočný tlak, a preto sa dobrých výsledkov dosahuje iba pri stlačení zásobníkov. Do

Kontrola falšovania sterilizovanej konzervovanej zeleniny a ovocia

Čistenie ovocných štiav.

Šťavy získané lisovaním ovocia majú veľké množstvo suspendovaných častíc, ktoré sa pomaly usadzujú. Na získanie čírych štiav je potrebné odstrániť zo šťavy sediment, čo je operácia, ktorú je možné vykonať niekoľkými spôsobmi: samočistením, čistením enzýmom, oplachovaním, úpravou ílom alebo odstredivým čistením.

Kontrola falšovania sterilizovanej konzervovanej zeleniny a ovocia

Technológie v potravinárskom priemysle Používajú sa dva typy odstrediviek: s koncentrickými komorami a s podnosmi. Odstredivky sa používajú s dobrými výsledkami v nasledujúcich prípadoch: - pred pasterizáciou šťavy kvôli dlhodobému skladovaniu; týmto spôsobom sa z väčšej časti odstránia zvyšky tkanív a iných hrubých nečistôt; - pred filtráciou šťavy, ktorá určuje zvýšenie produktivity filtrov a predĺženie doby používania filtračného materiálu; - na oddelenie šťavy, ktorá zostala v sedimentačnom sedimente, čím sa zvyšuje účinnosť lisovania. Odstredenie poskytuje dobré výsledky v prípade čírenia hroznovej šťavy. Odstredená jablková šťava je vždy zakalená, ale bez hrubých suspenzií. 2.5.3

Kontrola falšovania sterilizovanej konzervovanej zeleniny a ovocia

Technológie v potravinárskom priemysle

Kontrola falšovania sterilizovanej konzervovanej zeleniny a ovocia

Technológie v potravinárskom priemysle

Obr. 1. Práčka s pásom a ventilátorom 1 - máčací kúpeľ; 2 - sprchový kohútik; 3-napínač pásu; 4 - ventilátor.

Obr. 2 Bubnová práčka 1-

jedlo; 2 - bubon; 3 - elektrický motor.

Kontrola falšovania sterilizovanej konzervovanej zeleniny a ovocia

Technológie v potravinárskom priemysle 1 - potraviny; 2- gumička; 3 - bubon; 4 - elektrický motor; 5 - naťahovacie zariadenie; 6 - odpadkové koše

Obr. 4 Trior s divergentnými káblami 1 - napájanie; 2 - vodiace tyče; 3 - napínací bubon kábla;

Obr. 5 Trior s perforovanými pásmi 1 - valčekový pás; 2 - prevracač boxov; 3 - kŕmny žľab; 4 - stôl s triediacimi valcami; 5 - trior so štyrmi perforovanými pásmi.

Obr. 6 Stroj na odstraňovanie stoniek čerešní a čerešní a - celkový pohľad; b - spôsob pôsobenia gumových tyčí

Kontrola falšovania sterilizovanej konzervovanej zeleniny a ovocia

Technológie v potravinárskom priemysle 1 - potraviny; 2 - sprchy; 3 - tyče; 4 - evakuácia ovocia; 5 - evakuácia chvosta.

Obr. 7 Stroj na odstraňovanie jahodového kalicha 1 - dodávka; 2 - škrabkový dopravník; 3 - sprchy; 4 - evakuácia produktu.

Obr. 8 Inštalatér 1 - podstavec; 2 - rám; 3 - páska s peletami a alveolmi; 4 - nože na rezanie a odstraňovanie semien; 5 - prevodovka; 6 - elektrický motor.

Kontrola falšovania sterilizovanej konzervovanej zeleniny a ovocia

Technológie v potravinárskom priemysle

Obr. 9 Univerzálny pitter

Obr. 10 Odsávač semien a krájač jabĺk a - zameriavač; 1- liata doska; 2 - kotúčový nôž; b - rezacie zariadenie.

Kontrola falšovania sterilizovanej konzervovanej zeleniny a ovocia

Technológie v potravinárskom priemysle

Obr. 11 Krájač mrkvy, tekvice, baklažánu na plátky, s kotúčovými nožmi 1-

poháre; 2 - páska; 3- kotúčový nôž; 4 - elektrický motor; Systém pohonu 5, 6 pásov.

Obr. 12 Univerzálny stroj na rezanie zeleniny a ovocia 1 - kŕmny lievik; 2 - kryt na rezanie; 3 - disk s rezacím zariadením; 4 - prevodový systém

Kontrola falšovania sterilizovanej konzervovanej zeleniny a ovocia

Technológie v potravinárskom priemysle

Obr. 13. Kladivový mlyn 1 - hriadeľ; 2 - disk na upevnenie kladív; 3 - upevňovacie tlačidlá; 4 - dosky (kladivá); 5 - prívodné ústa; 6 - škrabka na topánky; 7 - nastaviteľná topánka.

Obr. 14. Stroj na lúpanie zemiakov a koreňov 1 - brúsny valec; 2 - veko; 3 - rotor; 4 - elektrický motor.

Kontrola falšovania sterilizovanej konzervovanej zeleniny a ovocia

Technológie v potravinárskom priemysle

Obr. 15 Čistič zemiakov a koreňov v kontinuálnom prietoku a - sekcia; b - princíp fungovania; 1 - jedlo; 2 - brúsne valce.

Obr. 16. Systém čistenia parou 1-

jedlo; 2 - parné potrubie; 3 - slimák; 4 - výfukový ventil.

Kontrola falšovania sterilizovanej konzervovanej zeleniny a ovocia

Technológie v potravinárskom priemysle

Obr. 17 Rotačný chemický lúpací závod 1 - kŕmny lievik; 2 - kúpeľ s hydroxidom sodným; 3 - nepriamy ohrev parou; 4 - evakuácia.

Obr. 18. Duplikát kotla 1 - kotol; 2 - dvojité dno; 3 - sklopný hriadeľ; 4 - potrubie na prívod pary; 5 - potrubie na odvádzanie kondenzátu; 6 - manometer; 7 - ručné koleso.

Obrázok 19. Bubnový horák 1 - napájanie; 2 - obarovací bubon; 3 - hosťujúce okenice; 4 - evakuácia; 5 - školenie; 6 - parné potrubie.

Kontrola falšovania sterilizovanej konzervovanej zeleniny a ovocia

Technológie v potravinárskom priemysle

Obr. 20 Multitubulárny predhrievač 1 - telo predhrievača; 2 - potrubia na cirkuláciu produktu; 3 - zatváracia doska

Obr. 21. Predhrievač s špirálou 1 - valec; 2 - prikrývka; 3 - vykurovací priestor; 4 - stredová os; 5 - hadec; 6 - elektrický motor.

Obr. 22 Predhrievač slimákov

Kontrola falšovania sterilizovanej konzervovanej zeleniny a ovocia

Technológie v potravinárskom priemysle

Obr. 23 Typy zariadení na nepretržité vyprážanie a - zariadenie s pevnými komínmi; b - inštalácia s odnímateľnými košmi; c - inštalácia s priehradkami.

Obr. 24 Sitko skupina 1 - sitko; 2 - rafinér.

Kontrola falšovania sterilizovanej konzervovanej zeleniny a ovocia

Technológie v potravinárskom priemysle

Obr. 25 Bucher - Gruyer horizontálny košový lis - celkový pohľad; 1 - kŕmenie buničiny; 2 - evakuácia šťavy; 3 - lisovací kôš b - oddiel; 1 - koncová doska; 2 - prítlačná doska; 3 - kôš s drenážnymi rúrkami; 4 –piest; 5 - systém rotácie koša.

Obr. 26. Odstreďujte s koncentrickými komorami. 1 - prívod šťavy; 2 - bubon; 3 - oddeľovacie krúžky; 4 - vzdelávací systém; 5 - evakuácia šťavy.

Kontrola falšovania sterilizovanej konzervovanej zeleniny a ovocia

Technológie v potravinárskom priemysle

Obr. 27 Tehnofrig aluviálny filter podpora 1 kolesa; 2 - filtračné prvky; 3 - kiselgurová nádrž; 5 - čerpadlo na dodávku šťavy; 6 - zberná nádrž; 7 - výfukové pripojenie; 8 - elektrický motor.

Kontrola falšovania sterilizovanej konzervovanej zeleniny a ovocia

Technológie v potravinárskom priemysle

Profesor doktor inžinier Banu, C. E., „Príručka inžiniera potravinárskeho priemyslu zväzky I a II“, technické vydavateľstvo Bukurešť 2002. 1.

Doktor inžinier Segal, B „Všeobecná technológia potravinárskeho priemyslu“, Galaţi 1975. 2.

Profesor inžinier Segal, B., „Zariadenia a technológie na spracovanie zeleniny“, Bukurešťské didaktické a pedagogické vydavateľstvo 1988. 3.

Kontrola falšovania sterilizovanej konzervovanej zeleniny a ovocia