Projekt čokolády
Toto projekt lieči Čokoláda. Výňatok z dokumentu si môžete pozrieť nižšie (približne 2 strany).
Archív obsahuje 15 súborov doc, vsd de 105 strán (spolu).
Odporúčame vám dobre si prezrieť výpis a poskytnuté obrázky a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť. Potrebujete to 6 bodov.
Výňatok z dokumentu
História čokolády sa začína objavením Ameriky. Keď sa Krištof Kolumbus vrátil zo svojej štvrtej cesty do Nového sveta, priniesol kakaové bôby kráľovi Ferdinandovi a kráľovnej Alžbete. Počas invázie Hernana Cortesa do Mexika v roku 1519 boli aztécki indiáni nájdení pri použití kakaových bôbov pri príprave kráľovského nápoja s názvom „chocolatl“, čo znamená horká tekutina. Zaobchádzali s týmto nápojom ako s „pokrmom bohov“. „Chocolatl“ bol veľmi trpký, a tak Cortes a jeho spoločníci prišli s nápadom osladiť ho cukrovou trstinou. Tento nápoj zobrali do Španielska a vylepšili ho pridaním škorice a vanilky. Usúdili, že nápoj chutí lepšie, ak sa podáva horúci. Nový nápoj sa veľmi dobre uchytil, najmä u španielskych aristokratov.
Španieli začali vo svojich kolóniách sadiť kakao, čo viedlo k prosperujúcemu podnikaniu. Toto odvetvie tajili mnoho stoviek rokov. Niektorí španielski mnísi ale nakoniec tajomstvo nechali uniknúť.
Tento slávny nápoj sa rýchlo rozšíril v Európe a v roku 1657 sa objavil jeden z najslávnejších anglických čokoládových domov. V roku 1828 sa objavili mechanizované techniky mletia kakaových bôbov, lis na kakaové bôby, čo viedlo k zníženiu ceny čokolády a zlepšeniu nápoja, pretože bol vytlačený tuk obsiahnutý v kakaových bôboch. V 19. storočí nastali v histórii čokolády dve veľké revolúcie: anglická spoločnosť uviedla na trh pevnú čokoládu - jemnú a hodvábnu tmavú čokoládu a v roku 1876 Švajčiar Daniel Peter predstavil mlieko do čokolády a vytvoril produkt, ktorý dodnes prináša radosť: čokoláda s mliekom.
V roku 1765 sa objavila prvá továreň na čokoládu. Vláda USA si v súčasnosti uvedomuje svoju úlohu. Čokoláda je súčasťou dávky amerických vojakov od druhej svetovej vojny a je nepostrádateľná v strave astronautov.
Čokoláda je sladký produkt, ktorý sa pravdepodobne topí v ústach bez toho, aby dokázal zistiť prítomnosť pevných častíc, s jemnou arómou a chuťou. Tieto vlastnosti - stupeň disperzie, hladkosti a vône - sú výsledkom fyzikálnych a biochemických procesov, ktoré prebiehajú pri spracovaní hlavných surovín: kakaová hmota, kakaové maslo, cukor, niektoré prísady (mlieko, tučné semená, arómy atď.).
Kakaové bôby majú tixotropné vlastnosti. Pri izbovej teplote sú tuhé dispergované systémy, ktoré sa zahrievaním menia na tekuté. V takom systéme je disperznou fázou topenie kakaového masla a dispergovanú fázu predstavujú pevné častice pochádzajúce z kakaových bôbov a práškového cukru.
Aby sa dosiahol pocit nedetekovania pevných zložiek, musia mať rozmery menšie ako 20 - 25 mikrónov, čo je hranica detekcie čuchovými orgánmi.
Čokoládové výrobky sú vysoko cenené výrobky vďaka svojej chuti, príjemnej aróme a vysokej nutričnej hodnote.
Podľa zloženia je čokoláda klasifikovaná do:
- jednoduché: hladké, sladké, bez cukru, periny alebo granúl;
- v homogénnej zmesi: hladká s mliekom, paplón s mliekom, granule s mliekom, paplón s kyslou smotanou, čokoláda s kyslou smotanou.
V závislosti od vytvorenia poťahu pre plnené čokolády môžu byť:
- čokoládové špeciality vyrobené odlievaním: tablety, tyčinky, jemné čokolády;
- čokoládové špeciality vyrobené poťahom: čokoládové cukríky so smotanou, extra jemné cukríky;
- čokoládové špeciality zmiešaním: s expandovanými obilninami
V závislosti od zloženia náplní to môžu byť:
- krémové plnky: obyčajný fondán, čokoláda, mastné jadierka, s
cukor, želé, kandizované alebo konzervované ovocie;
- tekuté náplne: alkoholový sirup, alkoholické nápoje, ovocné džúsy;
- nugátové alebo karamelové plnky;
- vaflové alebo kakaové plnky.
Výživová hodnota čokolády je daná obsahom 50% sacharidov, viac ako 30% lipidov, ktoré sa v tele vyvíjajú okolo 600 kal/100 g.