Projekt sušenia salámy
Toto projekt lieči Sušenie salámy. Nižšie vidíte obsah a výpis z dokumentu (približne 2 strany).
Archív obsahuje 1 súbor docx de 27 strán .
Odporúčame vám dôkladne si prezrieť poskytnutý výpis, obsah a obrázky a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť. Potrebujete to 5 bodov.
obsah
1. Všeobecné informácie.
2. Chemické zloženie a výživová hodnota.
3. Získanie technológie (technologická schéma).
4. Proces zrenia a sušenia.
5. Automatizácia procesu zrenia-sušenia.
6. Umiditatea
Výňatok z dokumentu
Prvý dokumentárny dôkaz o fermentovaných salámach sa nachádza v Homérovej knihe - „Odyssey“ (asi 900 rokov pred naším letopočtom) a uvádza sa ako produkt „v ovčích membránach naplnených krvou a tukom“. Rimania zdedili zvyk konzumovať tieto jedlá po Grékoch, čím zdokonalili technológiu prípravy pridaním ďalších prísad. V predkresťanskom Ríme sa fermentované salámy jedli v obrovských množstvách na slávnosti kvetov a lupercali - boli vyrobené z bravčového, bravčovej masti, korenia a kmínu.
Syrové salámy s plesňou sú súčasťou kategórie fermentovaných salám, ktoré sa vyznačujú dlhou dobou zrenia a sušenia. Klasifikácia surových formovaných salám s plesňou a základnými parametrami je uvedená v tabuľke 1
Základné parametre Typ surovo tvarovaných salám s hubami (plesne)
Tradičné (bez počiatočných kultúr) Iba s hubami S baktériami a/alebo kvasinkami Baktérie a huby
Dlhá doba sušenia * dlhá * v závislosti od mliečnych kultúr ** v závislosti od mliečnych kultúr **
pH 5,6-6,2 5,6-6,2 ≤5,3 na začiatku zrenia s kyslou kultúrou ≤5,3 na začiatku zrenia
Ďalšie informácie
Banatská univerzita poľnohospodárskych vied a veterinárneho lekárstva Timisoara Fakulta agropotravinárskej technológie