Prosit Čo prezradia malé bublinky šampanského - a čo nie - WELT
Zdroj: Getty Images
Dlho sa verilo, že perly sektu prezrádzajú jeho kvalitu. Štúdie o tomto však poskytujú protichodné výsledky. Koniec koncov, bubliny poskytujú informácie o jednej dôležitej charakteristike.
V americkom laboratóriu korky praskajú. Vyskočí, z fľaše vystúpi jemná hmla. Šumivé šampanské prúdi do pohára. To všetko nie preto, že vedci dostali Nobelovu cenu, alebo preto, že chcú mať len veľkú párty, ale iba z čisto vedeckých dôvodov.
Chceli vedieť, čo presne praskanie a perlenie - a či mravčiace bubliny hovoria niečo o kvalite nápoja. Vedci z texaského Austinu preto umiestnili svoje podvodné mikrofóny.
Vedci chceli pomocou jemného brnenia bubliniek určiť cenu nápoja. Ich myšlienka: veľké, hlasno praskajúce bubliny sa pravdepodobnejšie vyskytnú v lacných šumivých vínach, zatiaľ čo jemné mravčenie sa skôr ozve v drahom šampanskom.
Dôležitosť veľkosti vezikúl bola dlho preceňovaná
Zdroj: Getty Images
Vedci nezmerali praskanie bubliniek kyseliny uhličitej na povrchu, ale skôr ich tiché bzučanie pod vodou, keď sa perly odlepili od sklenenej steny a stúpali.
"Z akustických údajov vidíme, že bubliny v extravagantnejšom šampanskom sú o niečo menšie, že sa ich veľkosť líši menej a viac bublinkujú," uviedol Kyle Spratt na konferencii fyzikov v New Orleans.
Meranie nebolo veľmi jednoduché, pretože bubliny sa spočiatku usadzovali aj na samotných mikrofónoch, takže akustici si nakoniec museli vystačiť s minifiprofónmi, aby tento efekt minimalizovali.
Texanom sa skutočne podarilo nadviazať vzťah medzi zvukom brnenia a cenou fľaše. To však podľa nich nič nehovorí o aróme ušľachtilého nápoja.
Pri výskume arómy boli vedcami roky výskumníci z Francúzska, najmä z oblasti Champagne, ktorí nedávno tlmili dlhotrvajúcu tézu, že jemnejšie mŕtve perly vždy sľubujú lepší pôžitok zo šampanského.
Tím vedený Gérardom Liger-Belairom z univerzity v Remeši v jednom z jeho nedávnejších výskumov zistil, že väčšie bubliny s priemerom 3,4 milimetra výrazne zvyšujú uvoľňovanie aerosólov do vzduchu nad sklom.
Táto vôňa zase prospieva aróme. „Výsledok je pozoruhodný, pretože podkopáva všeobecné presvedčenie, že„ čím menšie bubliny, tým lepšie šampanské “,“ uviedol Liger-Belair v rozhovore pre noviny.
Vedci z Remeša v oblasti šampanského predtým zistili, že ochladenie nápoja znamená, že v každej bubline sa prepravuje menej alkoholu. To by tiež prospelo pôžitku, pretože jemnejšia aróma hrozna by potom alkoholom neutopila, zdôrazňujú.
Čím chladnejšie, tým menej ofina
Okrem arómy už Liger-Belair s kolegami veľmi starostlivo preskúmali aj korkový pop: vysokorýchlostnými kamerami zaznamenali zvyčajne sivobielu šampanskú hmlu. Závisí to aj od teploty - a je zriedkavejšie a modrastejšie vo fľašiach, ktoré neboli chladené. A ak je fľaša ochladená na 4 stupne Celzia, korok vyletí s menšou silou.
Podľa štúdií Francúzov je najlepším pohárikom na uchovanie stúpajúcej slasti šampanská flauta. V ňom perly stúpali oveľa pomalšie ako v sklenenej miske. Ak je potom šampanská flauta naplnená pod určitým uhlom - ako napríklad pohár na pivo - väčšina bubliniek je zachovaná.
Austinskí vedci tiež zistili, že nádoba hrá úlohu pri vývoji bublín. Šampanské testovali aj v pohároch vyrobených z plastovej peny, ktoré sú v USA veľmi rozšírené, a výsledok označili za „celkom odlišný“.