Proso je tiež zrno
Rovnako ako pšenica, špalda a podobne, aj proso je zrno. S jedným rozdielom: proso je bezlepkové, rovnako ako pseudo-zrná quinoa, amarant a pohánka. Lepok je bielkovina, ktorá sa nachádza vo veľkom množstve v pšenici a špalde a môže viesť k zápalu črevnej sliznice v prípade intolerancie lepku (celiakia) (veľa informácií o tom nájdete v knihách „Gut mit Charme“ * a „Weizenwampe“ *) . Zdraví ľudia (bez celiakie alebo intolerancie lepku) v zásade nemusia bez lepku ísť. Naše moderné odrody pšenice však obsahujú viac lepku ako predtým, čo znamená, že sú produktívnejšie, odolnejšie a majú lepšie vlastnosti pri pečení. Lepok sa tiež pridáva do mnohých hotových jedál, sladkostí a dezertov, napríklad na viazanie vody, jej stabilizáciu alebo ako nosič príchutí. Výsledkom je, že konzumujeme viac lepku, ako je pre nás dobré. Aby sa zabránilo tejto zvýšenej konzumácii potravín obsahujúcich lepok, je okrem prosa quinoa, amarantu a pohánky tiež dobrou alternatívou proso.
Mnohí z nás navyše radi jedia chlieb a pečivo, pizzu a cestoviny - ktoré sa zvyčajne vyrábajú z obilia (väčšinou z pšenice). V rámci výzvy „bez cukru“ by som vás chcel povzbudiť, aby ste svojej strave dodali „nový šmrnc“. Nejedzte teda vždy klasický chlieb, pizzu, cestoviny vyrobené z pšenice, ale vedome si trúfnite vyskúšať iné jedlá a pracujte s proso, quinou, pohánkou a amarantom. Ako alternatívu pre milovníkov cestovín a chleba ponúka kniha recepty ako quinoa Kaiserschmarrn (strana 48), quinoa tarte flambée (strana 91) alebo proso (kaša) (strana 46). A ak sa nemôžete alebo nechcete zaobísť bez ranného chleba, môžete si ako alternatívu pripraviť kokosový chlieb bez lepku so smotanovým syrom z mojej knihy „Coconut Cooking“ *.
Mojím cieľom teda bolo tiež, aby ste sa otvorili „neznámym“ potravinám, ktoré majú okrem celozrnných výrobkov aj veľmi dobrý výživový profil. Všeobecne platí, že (celozrnné) obilniny nie sú zlé pre ľudí bez intolerancie lepku - pokiaľ sa konzumujú s mierou a ako súčasť vyváženej stravy. Tí, ktorí sa nemôžu alebo nechcú zaobísť bez (celozrnných) obilnín, jednoducho vstúpia do fázy 2 výzvy „bez cukru“ - koncept nie je vôbec „úzkoprsý“, ale je možné ich jednoducho prispôsobiť tak, aby vyhovovali ich vlastným potrebám.