Pruský vzdych. Tie knedle!

Od Heidi Driesnerovej

Vynikajúce tirolské slaninové knedle sú veľmi vhodné aj ako polievka.

Moje prvé pokusy boli hrozné. Je to už dlho, ale stále si dobre pamätám rozpaky. A zbesilé hľadanie plánu B. Bohužiaľ som ho nemal.

Vlastne by tam mali byť halušky. Moji priatelia prišli (a stále aj chodia) so mnou radi jedli, pretože pre nich mám vždy prekvapenie. V tom čase to mali byť moje prvé zelené knedle, ktoré som si sama pripravila. Nemal som dobrý plán B, pretože čo sa mohlo pokaziť? Všetko! Aspoň čo sa týka knedlí. Nie všetky zemiaky sa stali obeťou všetkého nevydareného bahna, a tak som svojim hosťom namiesto sľúbených zelených halušiek podával punkové varené zemiaky. Hanba namiesto kuchynského zázraku! Moji priatelia už dávno zabudli, ja nie.

Moje zlyhanie ma nenechalo samého. Vyskúšal som všeličo: moje zelené knedle mohli určite konkurovať Stonehenge, polohodiny sa ich snažili rozpustiť vo vode na varenie a obrúsky zasa pripomínali zaschnuté krajce bieleho chleba. Bodovať som mohol iba s kváskovými knedličkami, ale len preto, že sa mi vždy podarilo kvasnicové cesto. Kto však chce jesť neustále kvasnicové knedle s čučoriedkami?

Milujem tvarohové knedle! Ja som však radšej pozvaný.

To bolo pred mnohými rokmi, cvičil som znova a znova a teraz už nie som taký hlúpy. Musím sa ale priznať, že keď sa odo mňa očakávajú halušky, aj dnes cítim na čele pot strachu. Každú chvíľu prídem s iným menu: „Prekvapenie!“ Istota je istota. Ja si potom musím kyslé jablko dohryznúť sám, pretože knedle sú tiež moje obľúbené jedlá, najmä zelené knedle a chlebové alebo slaninové, hoci ich nerád robím. Môžete to nazvať dilemou. Teraz mám potajomky plán B, a to druhý hrniec s knedľami z hotového cesta (prosím, nehnevajte sa!), Pre prípad, že by sa opäť všetko pokazilo. Ponuky supermarketov sa líšia kvalitou a chuťou, takže každý si musí robiť to svoje. Vyskúšal som to a našiel som kmeň, s ktorým môžem žiť. To však platí iba pre durínske (zelené) knedle. Inak sa dá učiť iba cvičením - a ak sa cítite rovnako ako ja, mám teraz dobrý návod na použitie.

„Všetky halušky!“

To je názov nie príliš hustej kuchárskej knihy, ktorá napriek tomu obsahuje 100 najlepších rakúskych receptov na knedle. Kto, ak nie Rakúšania, by ma mohol naučiť „knedľu“? Milé Bavorsko, milé Durínsko, milé Sasko a ďalšie knedličkové národy - samozrejme aj vy. Teraz som však fanúšikom rakúskej kuchyne a vždy sa prejdem cez rôzne tamojšie knedle. „Alles Knödel! 100 najlepších rakúskych receptov od klasických po moderné“ publikoval Leopold Stocker Verlag. Iba na 120 stranách je všetko knedľa. Z bezpečnostných dôvodov je k dispozícii aj pekná prekladová pomôcka z rakúštiny do spisovnej nemčiny.

Všetci milovníci guľových pochúťok si tu prídu na svoje. Od pečených slaninových knedlíkov cez kokosové a kuracie guľky až po bylinkové, jahňacie alebo šošovicové knedle, kniha ponúka veľa rozmanitostí. Mnoho hlavných chodov dopĺňa široká škála vedľajších halušiek. Takáto knedľa sa dá samozrejme použiť ako príloha - zaslúži si byť hlavným chodom. Alebo lahodný dezert: tých, ktorí majú chuť na sladké, poteší.

Varenie halušiek ako detská hra

Knedle z mandľového knedľa sú plnené lahodnou dužinou z manga.

„Všetky halušky!“ dodáva všetko od slaných po sladké. V polievke samozrejme nechýbajú halušky. Niektoré knedle sú vhodné ako polievka aj ako hlavné jedlo, napríklad slaninové alebo tvarohové. A takto je štruktúrovaná táto kuchárska kniha: polievkové predmety, hlavné jedlá, prílohy, sladké knedle. Bol som ohromený tým, aké rozmanité sú tu hlavné jedlá s knedľou: 47 receptov len v tejto kapitole! S mozzarellou alebo salsiccou, kokosom alebo čatní alebo dokonca s údeným tofu je to určite talianske, indické alebo ázijské. Veľa jedál je aj vegetariánskych.

Každý recept je jasne vysvetlený, má podrobné nutričné informácie a je ilustrovaný. Existuje tiež veľa rád, napríklad na zmrazenie knedlíkov alebo výmenu jednotlivých komponentov. Početné fotografie krok za krokom a niektoré inštruktážne videá, ktoré je možné vyvolať pomocou QR kódu, poskytujú skvelú podporu pre všetkých, ktorí majú radi knedle, ale nevedia ako (ako ja). Na začiatku niekoľko trikov odhaľuje, ako si môžu milovníci knedlí pochutnávať na haluškách. Veľmi ma potešila veta „Pre niektorých ľudí je varenie halušiek výzvou“. Či sa varenie halušiek stáva skutočne detskou hrou, ako tvrdí kniha, musíte zistiť sami. Tu sú tri recepty od „Alles Knödel!“ na začiatok dobrodružstva:

Kváskové knedle s krevetami a klíčkovou plnkou a limetkovým a paradajkovým dresingom

Príprava (cca 70 minút bez čakania a času varenia):

Na cesto preosejeme múku do misy a vyformujeme studňu, mierne zahrejeme mlieko, rozpustíme v ňom droždie a cukor a nalejeme do jamky, paru poprášime trochou múky a necháme na teplom mieste 20 minút kysnúť. Potom pridáme vaječný žĺtok, pridáme rozpustené maslo a soľ, dobre vypracujeme cesto a necháme 30 minút kysnúť.

Na plnku olúpte šalotku a cesnak a nakrájajte ich na jemné kocky, fazuľové klíčky umyte a nasekajte, krevety nakrájajte na malé kocky, šalotku a cesnak potte na troške olivového oleja, až kým nebudú priehľadné, vmiešajte krevety a klíčky fazule, dochuťte soľou, korením a trochou citrónovej šťavy.

Na plechu na pečenie: Cesto vytvarujte na pomúčenom povrchu valčekom a rozdeľte ho na 8 (alebo 4) kusov, natlačte ich na rovinu, naplňte krevetovou zmesou a vytvarujte knedle, dajte na pomúčený plech, predhrejte rúru na cca 50 ° C, potom vypnite a nechajte halušky opäť asi 20 minút kysnúť.

Kváskové knedle s krevetami: hostia by sa tým mali čudovať.

V hrnci: priveďte do varu asi 150 ml osolenej vody, vložte 4 malé alebo 2 veľké knedle vedľa seba do sitovej vložky a zakryté ich varte na miernom až strednom ohni asi 20 minút. Hotové halušky vyberte a párkrát ich prepichnite ihlou (aby sa nezrútili!), Teplé dajte na vymastený plech a zvyšné halušky uvarte rovnako.

V parníku: Halušky uložíme na dierovaný rošt potretý maslom a paríme asi 100 minút pri 100 ° C, vyberieme a niekoľkokrát prepichneme. Na zálievku limetky ošúpeme a nakrájame na filety, na štvrtky cherry paradajok, jarnú cibuľku nakrájame na jemné krúžky. Limetkové filety, cherry paradajky a jarnú cibuľku zmiešame s olivovým olejom, okoreníme a podávame s ním hotové knedle.

Na prípravu pikantných a sladkých kvasnicových knedlí sa odporúča kuchynský teplomer. Ak majú knedle teplotu jadra 70 ° C, môžete si byť istí, že plnka aj knedle sú dostatočne uvarené.

Panónske knedle

Príprava (cca 45 minút bez čakania a času varenia):

Zemiaky umyte a duste, kým nie sú pevné na zahryznutie, potom ich ošúpte a prikryte a nechajte cez noc vychladnúť.

Papriky umyjeme, zbavíme jadierok a bielych žiliek a nakrájame na malé kocky, očistíme cibuľu a tiež nakrájame na malé kocky.

Ihličky rozmarínu natrháme, nahrubo nasekáme a so slnečnicovými semienkami opečieme na rozpálenom oleji, pridáme na kocky nakrájanú papriku a cibuľu a dusíme ich 5 minút, dochutíme soľou, muškátovým orieškom a paprikou a necháme vychladnúť. Kozí syr nastrúhame alebo nakrájame veľmi najemno a primiešame.

Pre vegetariánov bude chutiť aj taká panónska knedľa.

Zemiaky najemno nastrúhame a zmiešame s múkou, krupicou, škrobom, vajcom a trochou soli, potom necháme chvíľu odpočívať, cesto vytvarujeme do rolády a nakrájame na 12 plátkov. Na každý plátok dáme 1 lyžicu plnky, cesto okolo plnky uzavrieme a vytvarujeme knedle.

Priveďte do varu veľa slanej vody, znížte teplotu, vložte halušky a nechajte ich asi 15 minút lúhovať.

Ak chcete, môžete knedle podávať s hnedým maslom a trochou strúhaného syra.

Slivkové knedle z hrncového cesta

Príprava (cca 45 minút bez čakania a času varenia):

Na cesto dobre zmiešame tvaroh, múku, žĺtky, zmäknuté maslo a trochu soli. Potom cesto zabalíme do alobalu a dáme odležať do chladničky aspoň na 1/2 hodiny.

Odstráňte stopky zo sliviek, umyte, osušte, nakrájajte a vyberte kôstky. Do každej slivky dajte 1 hrudku cukru.

Cesto vytvarujte na pomúčenej pracovnej doske do rolády a z tejto rolky odrežte malé kúsky.

Známy dezert interpretovaný moderne: slivkové knedle vyrobené z hrncového cesta.

Každú zabalte slivky do kúska cesta a vytvarujte nádherné halušky. Varte domäkka 6–9 minút v dostatočnom množstve osolenej vody. Potom halušky opatrne vyberte z vody a nechajte dobre odtiecť.

Zmiešajte mak a práškový cukor a rozpustite maslo.

Na vhodné taniere poukladáme slivkové halušky, ktoré zalejeme rozpusteným maslom a posypeme makovou a krupicovou cukrovou zmesou.

Namiesto sliviek sa môžu použiť marhule.

Heidi Driesner vám želá veľa zábavy - a predovšetkým ohromný úspech.