Pšeničná múka nezdravá alebo zdravá CHIP

Pšeničná múka v skutočnosti nie je nezdravá. Je bohatý na živiny a dá sa ľahko spracovať na jedlo. Pšeničná múka spôsobuje niektorým ľuďom problémy, ak nemôžu tolerovať určité bielkoviny, lepok alebo takzvané FODMAPS.

nezdravá

Pšeničná múka: Plná živín - napriek tomu nezdravá?

Ľudia jedia pšenicu už tisíce rokov. Pšenica je v súčasnosti po kukurici jedným z najdôležitejších druhov obilia na svete. A nie bezdôvodne, pretože zrná ponúkajú dobré živiny.

  • Pšenica je zrno, ktoré plný energie zapojený. Asi 1 400 kilojoulov daruje 100 gramov pšeničnej múky. Väčšina z neho pochádza z približne 60 až 70 gramov sacharidov, zvýšených vo forme škrobu.
  • Okrem toho pšenica ponúka okolo 12 gramov bielkoviny, 1 - 2 gramy tuku, 4 až 11 gramov Vlákno. Tiež Minerály rovnako ako železo, horčík, vápnik, draslík a fosfor sú obsiahnuté v pšenici. Tiež cenné Vitamíny skupiny B. a trochu vitamínu E.
  • Najmä v Celozrnný variant Pšeničná múka má povesť zdravého jedla: vonkajšie vrstvy a zložky šupky sa tu nepreosievajú. Preto obsahuje viac vlákniny, ale aj viac minerálov a vitamínov ako múka z bieleho extraktu.
  • Mnoho výrobkov obsahuje pšeničnú múku alebo pšeničný škrob. U niektorých spotrebiteľov to môže byť presne tak časté použitie problému - ak neznášate niektorú zo zložiek pšenice existuje alebo môže vzniknúť pri častej konzumácii.

Prečo vám môže pšeničná múka ochorieť

Okrem cenných živín obsahuje pšenica látky, ktoré môžu byť pre citlivých ľudí problémom. Ak Celiakia, alergia alebo syndróm dráždivého čreva - ak sa stretnete s ktorýmkoľvek z týchto stavov, pšenica vám môže spôsobiť problémy.

  • Celiakia je ochorenie, ktoré sa prejavuje hlavne vo forme zapálenej črevnej výstelky. Spúšťa ho glutén, ktorý sa nachádza v pšenici - ale aj v iných druhoch obilia - a je zhrnutý pod názvom glutén.
  • lepokvyvoláva nepríjemnú sériu príznakov. Črevná sliznica sa spočiatku zapáli kvôli prísunu týchto špeciálnych adhezívnych bielkovinových zložiek.
  • Výsledkom je, že klky ustupujú a Vstrebávanie živín je znížený. Zároveň vás ako obeť sužujú silné bolesti žalúdka a hnačky.
  • Celiakia postihuje v asi každý 100. človekn. Nie vždy sa však vyskytuje takzvaná „úplná forma“ celiakie, pri ktorej dochádza k veľmi výraznej reakcii s výrazným úbytkom hmotnosti a hnačkami.
  • Po konzumácii pšeničných výrobkov pociťujete iba sotva postrehnuteľné črevné ťažkosti, prejavujete sa však aj inými príznakmi ako napr Nedostatok železa, Bolesť kostí alebo artritída, by vás mohla postihnúť ľahká forma intolerancie lepku.
  • Je tiež známe, že ľudia alergický na pšeničný proteín môže reagovať. V takom prípade sa vyskytujú typické alergické príznaky: sú možné okrem iného bolesti brucha, hnačky, alergické opuchy slizníc alebo reakcie kože.
  • Alergia na pšenicu často postihuje deti. Vyskytuje sa u 0,3 percenta z vás. Naproti tomu je postihnutých iba 0,1 percenta európskej populácie ako celku.

Nové patogény objavené v pšeničnej múke

Pretože existujú pacienti, ktorých črevá nereagujú zápalovo na lepok, ale u ktorých sa prejavia príznaky aj po konzumácii pšenice, boli preskúmané ďalšie možné príčiny. Nasledujúce látky sa tiež považujú za spúšťače:

  • Tzv FODMAP (fopraviteľný Oligosacharidy, D.izacharidy, M.onosacharidy and (a) olyol). Medzi tieto látky tiež patria fruktány prítomné v pšeničnej múke.
  • Takže ak zistíte, že pri konzumácii pšeničných výrobkov máte často žalúdočné alebo črevné ťažkosti, ale zároveň nemáte alergiu alebo intoleranciu lepku, mohlo by to byť dôsledkom FODMAPS.
  • Títo Oligosacharidy Kvôli inej enzymatickej štruktúre vo vašom čreve ako u priemerného jedáka sa dostávajú nestrávené do hrubého čreva. Tam sa potom čoraz viac metabolizujú črevnými baktériami a postarajú sa o vaše črevné ťažkosti. Typické je napríklad neustále striedanie hnačiek a zápchy.
  • Vedci podozrievajú aj tzv ATI - inhibítory amylázy trypsínu -, ktoré sa vyskytujú v pšeničnej múke, ale aj v iných druhoch zrna, vyvolávajú príznaky ako hnačka alebo nevoľnosť alebo zápalové reakcie v čreve.
  • Zvyčajne sú na to určené tieto rastlinné bielkoviny, Odraziť predátorov a na podporu klíčenia semien. Neznášanlivosť voči týmto ATI by bola v zásade reakciou, ktorú zamýšľala príroda.
  • Takže ak nemôžete vystáť pšenicu, mali by ste dostať sa na dno veci pod lekárskym dohľadom. V závislosti od diagnózy sa bude musieť líšiť aj vaše základné správanie. Vo všetkých prípadoch vám však pomôže vyhnúť sa pšeničnej múke a výrobkom z nej vyrobených.

Či už lepok, ATI, alergie alebo FODMAP: v ďalšom praktickom tipe predstavíme dobré alternatívy pšeničnej múky.