Pšeničné pivo - zariadenie a prísady pre remeselné pivo
Pivo pšenice má dlhú históriu vďaka skutočnosti, že vo svojom zložení je asi polovica jačmenného sladu nahradená pšeničným sladom, pričom obe obilniny sa pestujú na rovnakom území. V skutočnosti bolo použitie pšenice na výrobu piva jedným z dôvodov, prečo sa objavil Reinheitsgebot, skôr ako opatrenie na ochranu zásob zrna chleba, ako ako pravidlo kvality piva, ako sa to dnes vníma. Pšeničné pivo sa spája s južným Nemeckom (Bayer), hoci slávne špeciality z pšeničného piva sa vyrábali aj v Belgicku. Dnes sa vyrába prakticky všade, kde sa vyrába remeselné pivo.
Nachádza sa tiež ako biele pivo (Weißbier alebo witbeer), kvôli spoločnému etymologickému koreňu pre „pšenicu“ a „biele“ v germánskych jazykoch. Spravidla sú to nefiltrované, zakalené pivá s nízkou horkosťou a fenolovými tónmi. Kvasinky používané na ich výrobu sú tradične špeciálne, ako napríklad „mníchovská klasika“, s nízkym stupňom sedimentácie. Pšeničné pivá sú par excellence „cool“ letné pivá, hoci z hľadiska obsahu alkoholu nepatria medzi najslabšie. Podávajte dobre vychladené a intenzívne sýtené oxidom uhličitým (medzi najviac sýtené pivá na trhu).
KÚPIŤ BALENIE INGREDIENCIÍ
| Prísada/20 L | ||
| Počiatočná hustota | Slad | |
| 12-13 ° PL | Vikingská Plzeň | 2,2 kg |
| Alkohol | Vikingský pšeničný slad | 2,3 kg |
| 5-5,5% | Hop | |
| Farba | Tettnang | 20 g |
| 8 EBC | Mozaika | 10 g |
| Horkosť | Kvasinky | |
| 26-29 IBU | Mníchovská klasika/Mníchov | 10 - 15 g |
| podpora | ||
| Mletý koriander * | 1 g | |
| Pomarančová šupka * | 5 g |
Všetky predložené recepty sú orientačné pracovné metódy. Nič nie je pribité! Nebojte sa preto experimentovať s vlastnými možnosťami varenia, úpravou druhov sladu, chmeľu, kvasníc a pomocných látok. Zlatým pravidlom, keď chceme upraviť testovaný recept, je upraviť jeden parameter, aby bolo možné výsledok priradiť k určitému faktoru. Niekoľko experimentov je však možné vykonať na jednom plátku piva. Napríklad po ochladení mladiny sa fermentácia uskutoční v dvoch samostatných nádobách, v ktorých môžeme meniť podmienky fermentácie a studenú arómu, alebo sa časť pivného plátu odstráni skôr z varu atď. Predstavivosť, zdvojnásobená niekoľkými základnými pravidlami, môže priniesť najprekvapivejšie výsledky! Úspech!