Pútavý trend - trendy HRB
Na úvod musíme rozlišovať medzi rôznymi vetvami vegetariánstva. Na jednej strane sú lakto-ovo-vegetariáni, tí, ktorí nejedia mäso a ryby, ale jedia mliečne výrobky a vajcia. Lakto-vegetariáni nezahŕňajú vajcia do svojej stravy a vegáni sa striktne obmedzujú iba na rastlinné produkty. Najprísnejší sú vyznávači raw-vegánskej stravy, ktorá konzumuje iba nespracované jedlo. Práve tieto posledné dve kategórie šéfkuchárov najviac bolesti hlavy, pretože pre nich musia vytvárať výživovo bohaté a chutné pokrmy, ktoré stúpajú na úroveň ostatných jedál v ponuke. To je to, ak nemáme do činenia s reštauráciou, ktorá sa venuje úplne im.
Čo hovoria štúdie
Alternatívy k živočíšnym produktom boli predstavené v správe spoločnosti Mintel Global Food and Drink Trends 2016, ktorá tvrdí, že nárast nových zdrojov rastlinných bielkovín a rôznych mäsových náhrad je pre všežravých spotrebiteľov celkom atraktívny, čo vedie trh k -smer, v ktorom sa to, čo sa predtým považovalo za alternatívu, môže stať hlavným smerom. Štúdia zo začiatku tohto roka, ktorá tiež patrí spoločnosti Mintel, ukazuje, že 30% mileniálov v USA konzumuje alternatívne mäsové výrobky takmer každý deň, a hoci sa americká kulinárska kultúra nemôže porovnávať s rumunskou, vegetariánsky trend sa vyskytuje najmä v Rumunsku medzi mladou populáciou. Spoločnosť Baum + Whiteman, globálna poradenská spoločnosť pre potraviny a reštaurácie, zaradila vegetariánstvo aj do svojho zoznamu trendov v roku 2016 a spoločnosť Yahoo Foods o ňom hovorí v zozname 16 potravinových trendov.
Dôvody, prečo sa veľké percento populácie vydávajú vegetariánskym smerom, súvisia so zdravím aj so zosúladením s módnym trendom. Udržateľnosť, etika, ale aj rôzne alergie na živočíšne produkty, ktoré sa medzi obyvateľstvom vyskytujú čoraz častejšie, sú jednými z najčastejších dôvodov, prečo si zákazníci vyberú „zelenú“ možnosť.
Vegetariánske reštaurácie sa znásobili, získali si michelinské hviezdy (nie však príliš veľa: iba jedna z 2 300 reštaurácií vybraných v Taliansku a 3 z 1700 vybraných napríklad vo Veľkej Británii a Írsku) a dostali sa do najlepších svetových reštaurácií . A to preto, lebo som na stôl dala viac ako šalát. Vedge je možno najslávnejšia vegetariánska reštaurácia v Spojených štátoch a jej šéfkuchár a majiteľ Rich Landau hovorí, ako sa dostal k tejto reputácii: „Som vo svojej podstate mäsožravec. Pustím sa na grile a začnem sliniť, takže sa snažím variť vegánske jedlo, ktoré by mi chutilo, aj keby som bol mäsožravec. Používam techniky ako pečenie alebo fajčenie, marinády, zmesi korenia ako pri pastrami. Nie sú to mäsové techniky, sú to jednoducho techniky varenia. ““.
V Bukurešti je najstaršou vegetariánskou reštauráciou Barca, ktorá už oslávila päť rokov svojej existencie. Počas celej tejto doby sa otvorili a zatvorili ďalšie profilové reštaurácie, ktoré sú v rumunskej spoločnosti úzko špecializovaným miestom, ktoré sa stále dosť orientuje na stravu založenú na živočíšnych produktoch. V skutočnosti sa zdá, že medzi najobľúbenejšie jedlá vo vegetariánskych reštauráciách patria tie, ktoré oblbujú oko a napodobňujú tradičné jedlá z mäsa. Zeleninové menu tak zvyšuje atraktivitu „brušnej“ polievky z húb, „steaku s hranolkami“ z húb pleurotus s vyprážaným zelerom alebo „kaviáru“ z kešu orieškov. „Ak otvoríte raw-vegánsku reštauráciu so ziskom a budete sa zameriavať iba na to, nemôžete na trhu vydržať viac ako pár mesiacov ... možno rok. Investícia nie je zanedbateľná a je ťažké ju získať späť v relatívne strednom čase. Mnoho vegánskych reštaurácií sa otvorilo od doby, kedy sme boli noví, a rovnako veľa z nich zatvorilo. Toto je činnosť, ktorú musíte robiť svojou dušou a láskou k ľuďom, inak to nejde, pretože z takejto činnosti určite nezbohatnete “, hovorí Cristina Filip, manažérka reštaurácie Barca.
Z dôvodu špecifík reštaurácií, ktoré fungujú výlučne s rastlinnými výrobkami, sú výrobné náklady často o niečo vyššie, cena konečného prípravku zvyšuje potreba použitia čerstvých surovín alebo surovín získaných z veľkého množstva orechov a semien. Jedná sa teda o prekážku v podnikaní v oblasti vegetariánstva v Rumunsku, kde nie je vysoká kúpna sila a kde sú predsudky o drahých potravinách, ktoré musia nevyhnutne obsahovať mäso (pretože sú drahé, nie listy). blokuje spotrebiteľa a kde musí byť za každú cenu uspokojená túžba majiteľov po okamžitom zisku.
Ako sa toto odvetvie prispôsobuje, na trhu sa objavujú nové produkty a recepty, ktoré zodpovedajú potrebám vegetariánov:
* Vegánske vajce - výrobky predávané pod názvom vegánske vajce alebo vegánsky žĺtok sa objavili na pultoch špecializovaných obchodov v USA a sú vyrobené z látok extrahovaných z rastlín alebo rias. Takto môžete získať praženicu alebo majonézu, ale aj vegánske koláče.
* Vegánsky syr - už veľmi dobre známe tofu, „syr“ vyrobený zo sóje, má krémovú verziu, ktorá môže nahradiť vajíčko v zapečenej miske: štvrtina šálky tofu krému nahradí vajíčko.
* Banán - pre pečené koláče, od polovice veľkého zrelého banánu po malý zrelý banán, sú alternatívou vajcia, v takom prípade je však potrebné upraviť množstvo cukru, pričom banány sú veľmi sladké.
* Mrkva namiesto údeného lososa - pečená a potom nakrájaná a marinovaná mrkva s olivovým olejom, kokosovým octom a tekutou dymovou esenciou, dva dni, predstavuje chutnú náhradu za údeného lososa.
Vegetariánske reštaurácie v Bukurešti
Niektoré známe osobnosti sú zatvorené, nové otvorené a ďalšie reštaurácie majú špeciálne vegetariánske menu. Niekoľko miest s bistrom a vzduchom, ale nie s reštauráciou, je však venovaných výlučne tomuto prúdu: