Pyré alebo pilaf, vďaka ktorým ste tučnejší
Berme to vážne, keď hovoríme o pyré alebo pilafe, v 95% prípadov hovoríme o zemiakovej kaši a ryžovom pilafe. Zelerové pyré a bulgur pilaf jeme zriedka. A pokiaľ ide o zemiakovú alebo ryžovú dilemu, nie je to vôbec ľahké. Ktorá vás robí tučnejšou najviac? Čo by sme si mali zvoliť? Alebo jediným rozhodovacím faktorom je chuť?
Kedykoľvek obedujem v jedálni a musím si zvoliť prílohu, prenasleduje ma táto dilema: pyré alebo pilaf? Čo si mám zvoliť, aby som si vybral najmenšie zlo? Čo však v skutočnosti znamená zlo? Pre niektorých je zlo obmedzené na počet kalórií. Ostatné zohľadňujú obsah sacharidov. A len veľmi málo zohľadňuje ďalšie zložky, ako napríklad obsah vlákniny, vitamínov a minerálov v týchto potravinách.
Čo si teda vybrať? Porcia pyré alebo pilaf? Kto však určuje, čo znamená porcia pyré alebo pilaf? V Rumunsku nielenže neexistuje orgán, ktorý by stanovil odporúčanú veľkosť porcie, ale reštaurácie zvyšujú porcie v snahe prilákať nových zákazníkov.
Podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva (USDA) má porcia zemiakovej kaše 1 šálku, čo je v prepočte 300 gramov. USDA tiež uvádza, že na prípravu 1 šálky pyré stačí priemerný zemiak. Zároveň má porcia varenej ryže aj 1 šálku, ale to znamená asi 200 gramov.
Ak sa vrátime k dileme pyré alebo pilaf, ak by sme sa mali starať iba o kalórie, zemiaky a ryža nie sú od seba veľmi ďaleko. Poddajný zdravé.sfgate.com, šálka bielej ryže má 242 kalórií a varený zemiak 230 kalórií. Na druhej strane má ryža menej sacharidov ako zemiaky. Je to, akoby ste sa prikláňali k ryži. Neponáhľaj sa!
Živiny v zemiakoch a ryži
Zemiaky aj ryža majú menej ako gram tuku, takže z tohto pohľadu sa nemáte čoho obávať. Bielkoviny? 5 gramov v šálke ryže a 3 gramy v šálke zemiakov. Pokiaľ ide o vlákna, ani tu nie je veľký rozdiel. Porcia varenej bielej ryže má 1 gram vlákniny a porcia zemiakov bez šupky má 2 gramy. hnedá ryža namiesto toho má 4 gramy vlákniny na porciu.
Šálka ryže vám zabezpečí tretinu dennej potreby vitamínu B6 a 10% niacínu, ale tiež menšie množstvo tiamínu a riboflavínu plus 180 mikrogramov kyseliny listovej. Zemiak poskytuje polovicu dennej potreby vitamínu B6, 45% potreby vitamínu C a malé množstvo tiamínu, riboflavínu a kyseliny listovej.
Ryža má trikrát viac železa ako pečené zemiaky, ale zemiaky majú päťkrát viac vápniku, ako sa nachádza v šálke ryže, dvakrát toľko fosforu a 14 krát viac draslíka. Pokiaľ ide o draslík, zemiaky v skutočnosti konkurujú banánom, špenátu a brokolici. Zemiaky aj ryža majú v jednej porcii relatívne rovnaké množstvo zinku a horčíka.
Čo si vybrať medzi pyré alebo pilafom
Glykemický index (čo je jednotka merania toho, o koľko konkrétne jedlo zvyšuje hladinu glukózy v krvi) pre bielu ryžu a biely zemiak je takmer rovnaký (83, respektíve 80).
Ako sme na tom doteraz? Je to, akoby sme sa trochu nakláňali na zemiak, vzhľadom na výživový obsah. Ale v pyré alebo pilafe nie sú len zemiaky a iba ryža. Do pyré dáme veľa masla a prípadne mlieka. K pilafu pridajte okrem cibule, mrkvy a papriky (alebo inej zeleniny) aj rastlinný olej.
Tvrdá voľba! Zemiaky celkovo obsahujú viac výživných látok ako ryža, ale keď pridáte maslo, smotanu na varenie, mlieko alebo iné polevy, počet kalórií v prípade pyré sa podstatne zvýši, dokonca viac ako v prípade ryžového pilafu. Ak sa chcete stravovať zdravo, najlepšie je pripraviť si doma pyré, ktoré obmedzí množstvo masla a mlieka.